Cvetača - rastlinska rastlina, ki tvori gosto užitne "glave" nezrelih pedunčkov in socvetja. Domovina kulture je Sredozemlje: šteje se, da je to vrsto vzgajalo zelje sira. V naravi rastlina ne najdemo v nobeni od držav sveta.
Že več kot tisoč let je bila cvetača pridelana le na sirskem ozemlju. Vendar pa so v XII stoletju Arabci prinesli rastlinska semena v Španijo in Ciper. Zahvaljujoč tej kulturi se je hitro širila po vsej Evropi. V XIV stoletju je rastlina začela gojiti na Nizozemskem, v Angliji, Italiji in Franciji.
Na ozemlju CIS se je cvetača pojavila šele v 17. stoletju. Jedi iz te kulture so že dolgo veljale za dobrote in zaradi svojih visokih cen so bile na voljo le nekaj. Vendar pa po tem, ko so ruski znanstveniki, botaniki in agronomu A.T. Bolotovu v 18. stoletju razvili več hladno obstojnih sort rastlin, so se cene tega zelenjave močno znižale.
Zdaj se Združene države štejejo za vodilnega proizvajalca cvetače. Poleg tega se kultura aktivno goji v Evropi, Južni Ameriki, na Japonskem in na Kitajskem. V CIS delež v obratu ne predstavlja več kot 1% vseh zelja.
Botanični opis cvetače
Cvetača je letni rastlinski pridelek zelja (križnice) družine. Rastlina ima vlaknati koren in debelo valjasto steblo, ki doseže 70 cm višine. Zeleni ali zelenkasto-sivi listi kulture ležijo na debelih čebelah od 50 do 400 mm. Listne plošče imajo ovalne ali okrnjene eliptične oblike.
Pri kuhanju in tradicionalni medicini se mesnate cvetne steble uporabljajo za oblikovanje gostih okroglih glav z belimi, mlečnimi, rumenkastimi, vijoličnimi ali zelenimi cvetovi. Sadež cvetača je podolgovat večslojni valjasti pod.
Kako izbrati, shraniti in kuhati cvetača?
Sveža glava cvetače mora biti gosta in težka. Poleg tega so kazalniki njegove kakovosti:
- brez plošče, umazanije, sledi mehanskih poškodb;
- enotna barva brez temnih vključkov;
- prisotnost svežih zelenih listov okoli glave;
- tesno prileganje pedunkov, ki tvorijo glavo drug proti drugemu;
- sveže (ne posušene in ne otekle od vlage) razrezane;
- šibka prijetna travnata aroma;
- odsotnost žuželk in puščic na listih in socvetjih.
Cvetača se lahko skladišči v hladilniku 8-10 dni. Pri zamrznjeni zelenjavi ohranjajo hranilne lastnosti veliko dlje - do 8 mesecev.
Cvetača se jedo marinirano, kuhano, pečeno, zamrznjeno, soljeno ali ocvrte. Zgoščene cvetne steble se uporabljajo za izdelavo pire krompirja, juhe, lignje, rastlinske bujone in mesne kroglice, solate, pekoča polnila. Poleg tega je cvetača vključena v sestavo domačih konzerviranih zelenjadnic.
Hranilna vrednost cvetače
Hranilna vrednost cvetača (na 100 g):
- maščobe - 0,298 g;
- beljakovine - 1.814 g;
- ogljikovi hidrati - 4.903 g;
- Vlakna - 1.977 g;
- voda - 91.874 g;
- pepel - 0,758 g;
- sladkor - 1,909 g.
Kot del zelenjave - kompleks nujnih aminokislin, ki vključuje treonin, histidin, lizin, valin, levcin, fenilalanin, arginin, izolevcin, metionin in triptofan. Poleg tega cvetača vsebuje esencialne aminokisline, fitosterole in maščobne kisline.
Vitamini v cvetni prahi
100 g cvetače vsebuje naslednje vitamini:
- B4, holin - 44.216 mg;
- B6, piridoksin - 0,182 mg;
- C, askorbinska kislina - 47.934 mg;
- lutein in zeaksantin - 0,927 mcg;
- B1, tiamina - 0,047 mg;
- H, biotin - 16,933 μg;
- B9, folna kislina - 56,017 μg;
- PP, nikotinska kislina - 0,503 mg;
- B2, riboflavin - 0,058 mg;
- E, tokoferoli in tokotrienoli - 0,076 mg;
- B5, pantotenat - 0,664 mg.
Poleg tega je proizvod vir vitamina K ali filokinonona. 100 g cvetače vsebuje 15.423 mkg te spojine.
Kalorije cvetača
100 g surovega cvetača vsebuje 24,512 kcal. Po kuhanju, pari ali pivu se energijska vrednost tega proizvoda poveča na 29,013 kcal na 100 g. Kalorična vsebnost 100 g kisle ali soljene cvetače je 28.633 kcal, pražena - 148.701 kcal, pečena - 27.844 kcal.
Koristni elementi v cvetači
Elementi v sledovih 100 g cvetače:
- Cink - 0,267 mg;
- fluor - 0,916 mcg;
- selen - 0,577 mcg;
- bakra - 38.594 mcg;
- mangan - 0,152 mg;
- železo - 0,416 mg.
Makronutrienti v 100 g proizvoda:
- fosfor - 43.162 mg;
- natrij 29.074 mg;
- magnezij 14.833 mg;
- kalcij - 21.308 mg;
- kalij - 298.523 mg.
Prednosti cvetače
- Cvetača je bogat vir vitaminov. Z redno porabo tega zdravila zmanjša tveganje za razvoj pomanjkanja vitamina.
- Cvetača je vodilna vsebnost biotinov med široko dostopnimi živili. Vnos telesa s hrano, ta vitamin preprečuje razvoj vnetnih procesov v koži, zmanjšuje verjetnost seborreje.
- V cvetači je kompleks snovi, ki zmanjšujejo tveganje za raka prostate pri moških, maligne tumorje dojk pri ženskah in onkološke bolezni črevesja obeh spolov.
- Spojine, prisotne v sestavi tega proizvoda, pospešujejo izločanje toksinov, žlindre in strupov, spodbujajo sintezo prebavnega sokova, izboljšajo apetit, spodbujajo absorpcijo koristnih elementov.
- Z vključitvijo cvetače v prehrani noseče ženske zmanjša tveganje za kršitve pri razvoju ploda.
- Sestava cvetače vključuje snovi, ki izboljšajo mikrocirkulacijo krvi, krepijo krvne žile in srčne mišice, stabilizirajo srčni ritem, spodbujajo odstranjevanje presežnega holesterola iz telesa, preprečujejo nastanek aterosklerotičnih depozitov, normalizirajo strjevanje krvi. Jedi iz tega izdelka znatno zmanjšajo verjetnost razvoja bolezni srca.
- Kalij in druga hranila, ki vstopajo v telo s pomočjo cvetače, pomagajo odstraniti odvečno tekočino iz telesa, normalizirati ravnovesje vode in soli in preprečiti nastanek edema.
- Antioxidantne spojine, ki so bogate s cvetačo, ne le pomagajo preprečevati razvoj raka, temveč tudi upočasniti procese, povezane s staranjem, pospešiti regeneracijo poškodovanih tkiv.
- Cvetača je vir hranilnih snovi, ki pospešujejo metabolične procese v telesu. Redna poraba jedi iz tega izdelka posredno prispeva k izgubi teže.
- Vitamini skupine B, ki jih vsebuje cvetača, krepijo živčni sistem in pomagajo preprečiti napake pri delu. Ljudje, ki to zelenjavo vključijo v prehrano dvakrat na teden in bolj pogosto prenašajo psihoemotionalne preobremenitve in stresne situacije, se redko srečujejo z nihanji razpoloženja in depresijo, mirno in mirno spijo, počutijo se budni in polni energije skozi ves dan.
Cvetlična škoda
- Cvetača lahko povzroči nastanek alergijskih reakcij. Ljudje, ki imajo alergije na hrano, morajo biti pozorni pri vključevanju jedi iz tega izdelka v meniju.
- Cvetača je kontraindicirana za osebe, ki trpijo zaradi akutnega enterokolitisa, razjed želodca ali črevesja, črevesnih krčev, bolezni, ki se razvijajo v ozadju prekomerne kisline želodčnega soka.Pri uporabi tega izdelka se epitelna tkiva v prebavnem traktu dražijo, bolečina poveča, bolnikovo splošno stanje poslabša.
- Cvetača in jedi, pripravljene iz nje, so kontraindicirane za ljudi, ki so pred kratkim opravili operacijo na predelu prsnega koša ali peritoneja.
- V posodah iz cvetače, veliko purin. Njihova zloraba lahko sproži ponovitev bolezni pri ljudeh, ki trpijo zaradi protina.
- Dokazano je, da cvetača vsebuje spojine, ki lahko škodljivo vplivajo na delovanje ščitnice in povzročajo razvoj goiterja. Ljudje, ki jim grozi zamik pri zamenjavi, morajo omejiti količino te zelenjave v svoji prehrani.
- Zloraba cvetače lahko poslabša stanje ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije ali bolezni ledvic.
