Khachapuri s sirom

Khachapuri je jed kavkaške kuhinje, izdelan je v Gruziji, Abhaziji in Osetiji. Hrana je torta ali velika pita s polnjenjem sira. Pita ima lahko drugačno obliko, biti zaprta in odprta. Skoraj vsaka vrsta testa se uporablja, vendar je tradicionalno mešana v matsoni, kislo-mlečni napitki, ki se na Kavkazu imenuje produkt dolgoživosti. Da bi preizkusili različne različice khachapurija s sirom, ni treba potovati - to jed lahko kuhamo doma.

Funkcije kuhanja

Khachapuri s sirom lahko peče celo neizkušenega kuharja, če pozna podrobnosti tehnološkega procesa in vlaga svojo dušo v kuhanje. Gruzijski kuharji trdijo, da je vroče prho in spretne roke glavna stvar, ki je potrebna za resnično okusno khačapuri.

• Matsoni, ki se uporablja za gnetenje testa za khachapuri, ni mogoče najti le na Kavkazu. To je mogoče najti na policah velikih supermarketov ali pa si sami naročite na spletu. Če ne morete uporabiti pravega jogurta, ga lahko zamenjate s kefirjem, mešano kislo smetano v razmerju 1: 1.
• Najbolj okusna je khachapuri, v katerem je testo tanko in polnjenje enakomerno porazdeljeno. Sir za polnjenje je treba vzeti nič manj kot je bila moko uporabljena za izdelavo testa.
• Sir za khachapuri običajno uporablja slanico, vendar so možne druge možnosti. Najbolj priljubljeni so mehki sir Imereti, Adyghe, Suluguni, beli sir. Sir v polnjenju khachapuri pogosto dopolnjuje skuta in zelenjava.
• Khachapuri lahko pečemo v pečici ali pa žgamo v ponvi. Po kuhanju se ravne pecice obićajno mazijo z raztaljenim maslom. Včasih v središču zaprtega khachapurija celo naredijo luknjo, da v njej položijo kos olja.
• Khachapuri so okusni, tudi če so mrazi, vendar so navadno vroči. Če ne morete jesti vse hrane takoj po kuhanju, jo lahko odstranite v hladilniku in nato ponovno segrejete v pečici, v ponvi ali v mikrovalovni pečici.

Hachapuri lahko služi kot predjed v grozdnem vinu, belem in rdečem.

Khachapuri v gruzijščini

Sestava:

• pšenična moka - 0,3 kg;
• matsoni - 0,25 l;
• maslo - 125 g;
• sol - 4 g;
• soda - 4 g;
• sladkor - 25 g;
• Sir Imereti - 0,35 kg;
• kisla smetana - 50 ml.

Metoda priprave:

• Odstranite moko.
• Talite 100 g masla.
• V matsoni dodajte sol, sladkor in soda, premešajte. Pustite 10 minut.
• Matsoni zmešamo z maslom, vlijemo v skledo z prešano moko in gnetemo gladko testo. Daj mu 20-30 minut za počitek, prekrit s filmom.
• Sijaj zmešajte z nožem, pomešajte s kislo smetano in zmehčano maslo.
• Testo razdelite na 4 dele.
• Raztolnite del testa, postavite v sredino četrtega dela sira.
• Dvignite robove peciva na sredino in jih držite skupaj.
• Nastopi nastalo patiteto z vezanimi robovi navzdol in ga zavrtite v torto z debelino 1-1,5 cm.
• Od preostalega testa in sira oblikujte še 3 peciva.
• Segrejemo posodo. Ni potrebno mazati z oljem - v testu je dovolj olja, da med kuhanjem ne gorijo.
• Položite torto v ponev, pokrijte jo s pokrovom. Kuhaj, dokler se ne porjavi. Obrnite in poiščite drugo stran, ne da bi pokrival posodo s pokrovom.
• Na enak način pražite preostanek peciva.

Pri hranjenju kačapurja na mizo je priporočljivo, da jih mastite z raztopljenim maslom in potresemo s sesekljano zelenjavo. Če nisi našel sira Imeretin,ga zamenjajte z Adyghe - okus khačapurja se ne bo bistveno spremenil.

Abhazijski Khachapuri

Sestava:

• matsoni ali jogurt - 130 ml;
• kuhana voda - 130 ml;
• pšenična moka - 0,45 kg;
• suh kvas - 7 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 10 g;
• maslo - 100 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• piščančje jajce - 7 kosov;
• Suluguni - 0,25 kg;
• Sir Adygei - 0,25 kg.

Metoda priprave:

• Vrelo vodo, ohladite na približno 40 stopinj, premešajte s fermentiranim mlekom. Nalijte sladkor, sol in kvas v toplo mešanico vode in matsoni. Mešajte, pustite 10 minut.
• Prebite testo, jo združite s pripravljeno mešanico, dodajte rastlinsko olje in surovo jajce, gnetite testo.
• Pustite, da se testo segreje približno eno uro. Blow it in nadaljujte na naslednjo stopnjo priprave.
• Očistite obe vrsti sira na grobo rezilo in se zmehčajte z mehčanim maslom.
• Testo razdelite na 5 delov.
• En kos kosite v ovalno torto. Na robovih položite malo skuta. Objemite robove proti sredini. Oblikujte čoln.
• Naredite čolne v obliki pite iz preostalega testa.
• Prelijte rumenjak, z njim razrežite robove čolnov, tako da bodo pri pečenju v peči dobili privlačen senco.
• Napolnite čoln s preostalim polnjenjem sira.
• Postavite pergament na pekač za pekač, položite khachapuri na to.Pošljite 20 minut v predhodno segreto pečico 200 stopinj.
• Izvlecite khachapuri. V sredini vsake čolne prelijte jajce.
• Vrnite kachapuri v pečico in kuhajte še 5-10 minut.

Abhazijska različica Khachapurija je ena izmed najbolj znanih in priljubljenih. Svojo slavo svojo dolžnost dolguje svoji edinstveni obliki in edinstveni sestavi, zaradi česar ima posoda poseben okus.

Hachapuri s skuto in sirom

Sestava:

• moke - 0,3 kg;
• sir (sir ali suluguni) - 0,3 kg;
• skuta - 0,2 kg;
• kisla smetana - 150 ml;
• maslo - 150 g;
• piščančje jajce - 3 kosov;
• česen - 3 stroka;
• soda - 2 g;
• sol, zelenjava - po okusu.

Metoda priprave:

• Sirovi sir skozi sito, razdeljen na dva enaka dela.
• V skodelico polepšajte skuto, v njej prelijte dve jajci, vlijete v topljeno maslo, premešajte.
• Presejamo moko, jo združimo s sodo in soljo.
• V skledo moke, prenesite mešanico jajc skute, pripravite testo. Razdelite ga na polovico in spustite v enake okrogle premere.
• Rešite sir, premešajte s preostalim solato in kislo smetano.
• Preluknite v mešanico sira in preostalo jajce.
• Preskočite česen s česnom, drobno sesekljajte zelenjavo, dodajte siru, premešajte.
• Postavite pergament na pekač za pekač, na njej položite eno plast testa. Polnjenje položite na vrh, pokrijte s preostalim testom.
• Zaprite robove torte.
• Pekač za pekač postavite s khachapuri v pečici, segreto na 180 stopinj, pečemo torto 45 minut.

Pri služenju, Khachapuri pripravljen v skladu s tem receptom je treba razrezati na porcije.

Lazy khachapuri s sirom

Sestava:

• sir - 0,35 kg;
• piščančje jajce - 3 kosov;
• koper - 100 g;
• kisla smetana - 0,25 l;
• moko - 60 g;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Sir (ne nujno slanica), zmešajte kolikor je to mogoče. Najbolje je, da ga rešite.
• Fino posekati koper.
• V posodo sira dajte kislo smetano, premešajte.
• Dodajte surovo jajce, premešajte, dokler ne gladite.
• Zalijte prešano moko in koper, dodajte sol in sezono po okusu. Premešajte, da dobite homogeno maso.
• Testo položite v hladilnik eno uro.
• Segrejemo posodo, namažemo z rastlinskim oljem.
• Testo vlijemo v ponev, pokrijte s pokrovom.
• Ko je khachapuri na dnu dobro obarvan, ga obrnite in nadaljujte kuhati, dokler ni pripravljen.

Ta recept za khachapuri s sirom je eden najlažjih za pripravo, saj ne zahteva ločene priprave testa in polnjenja.

Puff pasta khachapuri

Sestava:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarin - 0,3 kg;
• moka - 0,45 kg;
• voda - 0,25 l;
• sol - 5 g;
• piščančje jajce - 3 kos.

Metoda priprave:

• Odstranite moko.
• Mešajte vodo s soljo. Nalijte v moko, premešajte.
• Dodamo 100 g mehčane margarine, premešamo.
• Testo razdelite na dva dela.
• En kos vstavite v pravokotno posteljo. Mletje z raztopljenim margarinom ali maslom. Premaknite robove na sredino, nato pa polovico. Pridobite 4 sloje testa.
• Naredite isto z drugo polovico testa.
• Testo polepšajte v hladilniku za pol ure, ga zavrtite, ga zvite s knjigo in jo znova vstavite v hladilnik. Ponovite postopek še 3-4 krat.
• Razrežite testo, razrezane na kvadratke 12 cm.
• Rešite sir, premešajte z dvema jajčama.
• Postavite polnila na vsak kvadrat, jih zložite v trikotnike.
• Preostalo jajce pobijte z malo vode.
• S kuhalno krtačo očistite jajce s trikotnimi ovojnicami.
• Zložite ovojnice na pekač in jih položite v pečico, segreto na 220 stopinj. Pečemo 20 minut.

Če uporabljate že pripravljeno pecivo, ki je na voljo na tržišču, bo mogoče veliko hitreje kuhati khachapuri v skladu z zgornjim receptom.

Khachapuri s sirom je priljubljena jed kavkaške kuhinje. V različnih državah je drugače izdelana, ne obstaja noben recept. Vsaka gospodinja jo lahko pripravi na svoj način. Glavna stvar je, da končate peko s polnjenjem sira. Lahko je ravna torta, pita ali velika torta, zaprta ali odprta.