Avtentična italijanska kuhinja je kulinarični obred. Italijani raje lagodno jed, sestavljen iz več jedi. V kuhinji je značilna neverjetna kombinacija okusov, vonjev, barv in tekstur. Praktično vsaka jed, pa naj gre za morske jedi, testenine, kruh, juhe, meso ali žitarice, je vedno začinjena z aromatičnimi začimbami.
Kje začeti. V tem članku ne bomo dali receptov za italijanske jedi, saj jih lahko najdemo obilico na internetu. Poskusili vas bomo predstaviti glavnim začimbam, ki se uporabljajo pri pripravi italijanske kuhinje.
Kljub temu, da v Italiji obstaja 20 ločenih regij, kar pomeni manj kot 20 različnih kulinaričnih šol, se nekatere začimbe uporabljajo povsod. Tukaj so najbolj priljubljene:
Basil. Verjetno najbolj pomembna začimba v italijanski kuhinji. Okus in vonj bazilike razlikujeta italijanske jedi kot minestrone (zelenjavna juha), testenine, omake, solate, kruh, kisle kumare. Vedno ga boste našli blizu origana. In to je tradicionalna baza za slavno pesto omako.
Origano. Kljub dejstvu, da je precej močna začimba, origano v italijanskih kuhinjah zelo dobro poteka z drugimi zelišči, zlasti z baziliko.Origano najdemo v skoraj vseh jedeh, ki vsebujejo paradižnik, pa tudi v številnih omakah, juhah, jedeh z mesom, ribami, jajci, pizza in zelenjavne jedi (zlasti jajčevci).
Peteršilj. Zaradi svoje živahne barve in vonja se peteršilj pogosto uporablja kot stransko krožnik, tudi začinjeno z juhami, marinadami za meso, solatami in testeninami. V jedru tradicionalne italijanske omake je peteršilj, sardoni in česen.
Česen. Česen je mogoče najti v receptih različnih narodov. Vendar pa v sredozemski kuhinji je preprosto nepogrešljiv. Uporablja se lahko v omakah, juhah, solatah, kašorah, kruhu, žitih, krutah. Še en dokaz tega je, da v Italiji obstaja česen v kosmičih, granulah in prahu!
Italijanske mešanice začimbe. Za udobje priprave je veliko že izbranih mešanic začimb. Sezono posodo, potresemo kruh, dodamo v kuhanje.
Potrebna posoda.
Običajno ni nič posebnega za italijansko kuhinjo. Vse iste ponve, noži in česna tiska, ki jih uporabljate vsak dan, bodo naredili.
Dodatne sestavine.
Oljčno olje. Temelj mediteranske kuhinje.Oljčno olje se uporablja za cvrtje, za prelivanje solat, kot dip. Zelo cenjen zaradi svojih koristnih lastnosti. Oljčna olja so razdeljena na regije, odvisno od tega, kje se proizvajajo. Skoraj kot vino!
Paradižnik. To je osnova za številne italijanske jedi. Sušen paradižnik je zelo priročen način za shranjevanje teh zelenjadnic, ki se bo v prihodnosti dodal juham, omakam in kašo. Imajo ekspresiven okus, ki je svetlejši od svežega paradižnika. V mnogih receptih kuharji raje uporabljajo suhe paradižnike.
