Pri izgubi teže, prehrane in telesne dejavnosti so uravnotežene na podlagi načela "zapravljaj več energije kot dobiš."
Študije potrjujejo, da zmanjšanje vnosa kalorij povečuje potrebo po beljakovinah. Normalna dnevni vnos beljakovin znaša od ene do pol do tri grami na kilogram telesne mase. Spodnja meja določi zadostno stopnjo sedentarnih debelih ljudi. Zgornja meja območja - potreba po beljakovinah za pusto športnike. Posebno vrednost za vsako osebo določi stopnja telesne aktivnosti, število porabljenih kalorij, odstotek maščobe v telesu in posamezne značilnosti presnove.
Danes bomo govorili o enem od virov beljakovin - sirotke.
Sirotina v izvirni obliki je tekoča frakcija, ki je ločena, ko se zvije in zvije. Videz in okus sirotke se spreminja glede na vrsto uporabljenega mleka in tip zagona.
Kot rezultat koagulacije mleka s siriščem se serum pridobi manj kislo, s sorazmerno visoko vsebnostjo naravnih sladkorjev.Ko kisli mleko za izdelavo skute, kefirja, matsonija in grškega jogurta, se sprošča kisla sirotka.
Tekoča sirotka je 93% vode. Vsaka 100 g tekoče sirotke vsebuje 5 g sladkorjev in 1 g biološko dostopnih beljakovin, količina nasičene maščobe se določi v desetini gramov in energijska vrednost ne presega 27 kcal.
Ko se mleko koagulira, skoraj 90% mlečnega sladkorja pride v sirotko. Kot rezultat, je laktoza njegova glavna sestavina.
Struktura suhe snovi sirotke vsebuje 26% esencialnih aminokislin in razvejane verige aminokislin (BCAA) - levcin, izolevcin in valin, ki spodbujajo proces sinteze proteinov in neposredno sodelujejo pri izgradnji mišičnega tkiva.
Pol ure skuta sirotka dobavlja 10% dnevne vrednosti kalcija, 8% dnevne vrednosti fosforja in riboflavina. V tem primeru serum služi kot vir tiamina, pantotenske kisline, vitamina B12, kalija, magnezija, selena in cinka.
Hkrati ima sirotka nekaj bistvenih hranil, nekatere aminokisline pa niso dovolj. Zato je uporaba sirotke za enodružino neželena.Da bi ohranili optimalno ravnovesje hranil v prehrani, sirotko je treba kombinirati z različnimi izdelki, vključno z alternativnimi viri živalskih in rastlinskih beljakovin.
Potrošnja sirotke je nesprejemljiva v primeru posamezne nestrpnosti njegovih sestavin - beljakovin iz laktoze ali sirotke.
Za bolezni prebavnega sistema, ledvic in jeter sirotke sirotke po previdnosti vključite v prehrano, po posvetovanju s svojim zdravnikom.
Obnavlja mišična vlakna. Sirotkini proteini pripadajo "hitrim" beljakovinam, pri hitrosti cepitve do jajčnih beljakovin niso slabši: po jemanju seruma koncentracija aminokislin in kratkih peptidov v krvi v eni uri narašča. Taka eksplozivna rast nivoja aminokislin v krvi spodbuja sintezo mišic in aktivira metabolne procese.
Sirotka je za uro in nato pol ure ali takoj po vadbi koristna za obnovitev ravni beljakovin. Poleg tega je naravna visoka vsebnost mlečnega sladkorja v tekoči sirotki.Ta pristop velja tudi za koktajle iz koncentrata sirotke, skupnega prehranskega dopolnila v športu in prehrane.
Pomembno je omeniti, da takoj, ko se aminokisline, ki jih proizvaja telo iz proteina sirotke, absorbirajo, se njihova raven v krvi močno zmanjša. Zato je pri zmanjševanju telesne teže in intenzivnih vadbah priporočljivo dopolniti prehrano s sirotko s skuto, oreščki, stročnicami, zrnami, to je "počasnimi" beljakovinami živalskega in rastlinskega izvora. Proteini počasne absorpcije ustvarijo stalno polnjenje telesa z aminokislinami v ozadju, zavirajo apetit, pomagajo mišice preživeti počitnice med obroki, še posebej ponoči.
Poveča imunsko zaščito, sodeluje pri sintezi antioksidantov. Sestava aminokislin v beljakovinah sirotke v veliki meri sovpada z aminokislinsko sestavo človeškega mišičnega tkiva, ki zagotavlja imunostimulacijske lastnosti. Nedavne študije so dokazale neposredno protimikrobno aktivnost številnih peptidov sirotke ter njihovo kompleksno protivirusno in bakterijsko delovanje.
Sirotkini proteini spodbujajo sintezo antioksidantov, ki odstranjujejo toksine iz celic in normalizirajo procese oksidacije in redukcije znotraj celic.
Spodbuja prebavo, optimizira metabolne procese. Zahvaljujoč lahko prebavljivim beljakovinam, sirotka izboljša prebavo, podpira izločanje želodčnega soka in proizvodnjo potrebnih encimov, ki preprečujejo nastajanje plinov in nastale aminokisline so vključene v sintezo večine encimov in hormonov.
Ugotovljeno je, da beljakovine sirotke optimizirajo holesterol v krvi.
Za laktozo, ki je v serumu, je značilna počasna absorpcija v črevesju. Zahvaljujoč se upočasnjujejo gnusne postopke, fermentacijo in nastajanje plinov, se oblikuje hranilni medij za rast koristne črevesne mikroflore.
Zmanjša fiziološki stres. Sirotkini proteini se razgradijo v aminokisline, med katerimi je, med drugim, sintetiziran dober razpoloženi hormon - serotonin. Hkrati pa hitra rast aminokislin v krvi nadomesti proizvodnjo kortizola, glavnega stresnega hormona.
Sirotka se lahko doma proizvaja iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, ki sledi tehnologiji domače proizvodnje skute. Na ta način dobite svež in kakovosten izdelek.
Sirotka v tekoči obliki je predstavljena na policah maloprodajnih trgovinah. Takšna sirotka je na voljo in ima nizko ceno, vendar lahko industrijska obdelava, okrepitelji okusa in konzervansi poslabšajo lastnosti sirotke.
Koncentrat suhe sirotke v obliki aditivov za živila za šport in prehrambeno hrano je primeren za uporabo, ima relativno dolg rok trajanja, vendar ga zaznamuje visoka cena.
Svež tekoči mlečni serum je pijan kot samostojna pijača.
Koktajli in peciva se mešajo s sirotko z dodatkom sveže zelenjave, zelišč, jagodičja, sadja, hladnih in vročih juh iz arzenala ruskih, ukrajinskih in kavkaških kuhinj.
Serum kuhani kvas, žita, kuhana zelenjava, kislo meso. Aromatizirala je pekarno in slaščice.
Koncentrati suhe sirotke se uporabljajo v športnih koktajlih, dodajajo se jim omlete, klobase in slaščice za zamenjavo moke.
