Achma

Achma-layered sour pie - pripada gruzijski kuhinji, pogosto ta jed se šteje za neke vrste kachapuri. Jed ima specifično tehnologijo priprave, izkaže se, da neguje, mnogi kuharji uvrščajo Acme kot kategorijo prazničnih jedi. Če ne boste imeli izkušenj z izdelavo gruzinskega sira, bo ta proces moral vzeti veliko časa in biti pripravljen na dejstvo, da prvi kulinarični poskus ne bo v celoti uspešen. Toda sčasoma boste napolnili svojo roko in hitro in enostavno opravljali akme, tako da boste navdušili ljubljene ne samo na počitnicah, temveč tudi ob delavnikih.

Funkcije kuhanja

Sestava ashme je preprosta - testo in kisle sir, toda tehnologija izdelave te gruzijske torte je edinstvena. Rezultat je jed, ki nima analogov. Preden začnete pripravljati kuharja za izbrani recept, to ne boli, da bi se seznanili z značilnostmi tega postopka. Potem ne boste naredili napak in boste zadovoljni z rezultatom.

• Achma je večplastna kolač, poleg zgornje in spodnje plasti pa ima od 4 do 8 slojev testa, posutih s sirom in maslom. Zato je treba testo za ashmo zelo malo zviti.Pomembno je, da je testo mehko, vendar gosto in elastično, ne raztrgano zaradi posledičnih manipulacij z njim. Če nimate dobre kulinarične izkušnje, ne smete ogroziti velikega pita velikosti pekača, priporočamo, da se omejite na majhno, tako da je običajna oblika s premerom 20-26 cm.
• Vse plasti testa, razen zgoraj in spodaj, je treba pred montažo pogače kuhati. Primerno je, da to storite v širokem vsebniku, nekatere gospodinje pa za to uporabljajo bazen. Testo potopimo v vrelo vodo dobesedno 15 sekund, nato ga odstranimo z žlico, speremo z mrzlo vodo in posušimo, položimo na brisačo.
• V Gruziji je sira Imereti, ki ima precej blagi okus ali mešanico s suluguni (običajno v razmerju ena proti ena), prednostna za kuhanje ashme. Vendar bo storil vse vrste kislega sira (sir, feta), pa tudi sira Adygei. Izberete lahko njihovo razmerje glede na vaš okus.
• Pečemo torto v pečici, segreti na 180-200 stopinj, dokler njena zgornja plast ne rahlo porjavi. Ponavadi traja 40-60 minut. Ni smisla ohraniti amfor v peči, ker vse sestavinepripravljen za uporabo brez toplotne obdelave - potrebuje le spodnje in zgornje sloje testa, ki se najprej pečejo.
• Jedo vročo čokolado, vendar je ne smete takoj odrezati, ampak 10-20 minut po odstranitvi iz pečice, sicer bo sir povlekel in držal nož. Nekatere gospodinje so rezile torto, preden jo damo v pečico.
• To lahko služi kot glavni tečaj ali kot dodatek k čaju. Za njo pogosto ponujajo zeleno čebulo, sveže zelenje.

Če se ahma ne jedo vsi, jo lahko dajte v hladilnik, in naslednjič, preden jo služite, jo preprosto ogrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici.

Klasični recept

Sestava:

• piščančje jajce - 5 kosov;
• maslo - 0,4 kg;
• pšenična moka - 1 kg (ne šteje se stroškov zvitja testa);
• matsoni - 0,4 l;
• Sir Imereti - 1,5 kg;
• sol - 5-10 g

Metoda priprave:

• Mešajte jajca v skledo, jim dodajte sol, jih skupaj zmešajte.
• Vnesite matsoni. V odsotnosti tega fermentiranega mleka lahko uporabite mešanico kislega mleka in kisle smetane v razmerju 1: 1.
• Prebite jajca z jogurtom.
• Odstranite moko. Nalijte ga na koščke in premešajte, gnetite testo.
• Testo razdelite na 8 kosov. Od tega bi morala biti dva dela 20-30 odstotkov večja od ostalih.
• Talite maslo.
• Chop nariban sir ali razrezane na plasti in zelo nanesite nož. Sira lahko zlijete z vilico. Če sira Imeretin ni bilo mogoče dobiti, ga zamenjajte z Adygei in Suluguni. Lahko jih jemljete enako ali v razmerju 2: 1.
• V sloj položite eno od večjih kosov testa, katerega velikost bo nekaj centimetrov večja od velikosti pekača, na kateri boste pečemo torto.
• Testo položite na pekač.
• Zložite enega od majhnih kosov testa. Šiv mora biti velikost pekača.
• Voda v bazenu ali drugem vsebniku. Po 15 sekundah potopite plast testa, jo previdno odstranite z žlebasto žlico, jo položite v cedilo in sperite s hladno vodo.
• Po ravnanju postavite testo na frotirno brisačo.
• Testo namažite s palcem z oljem. Vložite testo na brisačo. Mast z maslom, dajte petino sira.
• Roll, kuhajte naslednjo plast. Medtem ko morate delati z manjšimi kosi testa.
• Posušeno kuhano testo, ga dajte na sir, namažite z maslom, namažite še četrtino preostalega polnila.Zbirajte kolaček, dokler ne izginejo koščki testa. Tudi sira se mora konec končati.
• Zgornji sloj namažite z oljem. Preostanek velikega testa preložite na vrh. Povežite skrajne koščke testa, ščetite robove torte.
• Cut torto v dele.
• Pečico segrejte na 180 stopinj. V njej položite posodo. Pečen sir približno eno uro, dokler ni zgornji sloj porjavel.

Če se je izkazalo, da je ahma visoka, nežen, sočna in negovana, čeprav je videti slastno, ste dobro opravili nalogo.

Achma s suluguni in sira Adyghe

Sestava:

• piščančje jajce - 2 kosi;
• pšenična moka - 0,25 kg;
• voda (hladno kuhana) - 40 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol - velik ščepec;
• maslo - 150 g;
• Adyghe sir - 0,2-0,25 kg;
• Suluguni - 0,2-0,25 kg.

Metoda priprave:

• Odstranite moko. V sredini naredite vdolbino. Razbijte jajca v to. Potresemo s soljo. Nalijte v rastlinsko olje in hladno vodo. Mešajte, začenši od središča in postopoma mešajte moko, ki se nahaja na robovih. Najprej je primerno, da se premešamo z vilicami, nato pa z rokami gnetite testo. Testo prepiramo v kroglo, potresemo z moko, pokrijemo s filmom, pustimo pol ure.
• Sesek Adygea na majhne koščke, nato jih razrežite z vilicami.Suluguni zmelje nariban z velikimi luknjami. Združite obe vrsti sira, premešajte.
• Talite maslo.
• Testo razdelite na 8-10 delov, odvisno od velikosti vaše oblike: večji je njegov premer, večji morajo biti kosi testa, drugače bo težko zviti v sloje želene velikosti.
• Testo iztisnite tako, da je premer rezervoarja približno 4 cm večji od premera kalupa. Testo postavite v obliko, namažite s tanko plastjo masla. To je priročno storiti s pomočjo kulinarične krtače.
• Razvrsti drugi del preskusa. Dajte jo 10-15 sekund v vreli vodi, ulovite z žlebasto žlico in prenesite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Drain, položen na brisačo. V obliko.
• Mast z maslom, postavite nekaj žličk polnitve skutnih sirov. Sir je treba razdeliti tako, da je dovolj za vse plasti prihodnosti nenavadne.
• Ponovite, zavrite, ohladite in posušite naslednji kos testa. Zberite naslednji sloj pite. Ohranite torto, dokler ne ostanejo še 2 kosi testa. Saj tokrat morate uporabiti vse.
• Izperite, zavrite enega od preostalih kosov testa, dajte sir, namažite z maslom.
• Izpustite zadnje testo.Ne vreti, postavite ga na vrh prejšnjega sloja. Zapečite robove torte tako, da je zaprt.
• Segrevamo pečico do 200 stopinj, v njej položimo obliko s torto, pečemo 30-40 minut.

Ostanek je treba odstraniti iz pečice, pustiti stati 15 minut, ga razrezati in povabiti vse na mizo. To je ena od najpreprostejših možnosti za kuhanje ashme, vendar so naši izumitelji dosegli drugo z uporabo armenskega lavaša.

"Lazy" Hazma iz armenskega lavaša in sira

Sestava:

• Armenski lavaš - 6 kosov;
• beli sir - 0,7-0,8 kg;
• kefir - 0,5 l;
• piščančje jajce - 3 kosov;
• česen - 2 stroka;
• koper - po okusu;
• maslo - 50 g

Metoda priprave:

• Sir fino razpadajo z nožem.
• Pobijte jajca, jih premešajte s kefirjem, prešate s stiskalnico s česnom in sesekljanim koprom. Vdihajte z mastjo, da dobite enakomerno sestavo.
• Štirje pita kruh, razrezan na kose glede na velikost posode ali ponve, pustite dve celoti.
• Daj v obliki celote. Njegovi robovi se bodo obesili, zato mora biti.
• Potegnite kos druge pite v mešanico kefirja, dajte v obliki. Na vrh si dajte košček sira. Potegnite naslednji kos pite v kefir, ga postavite na vrh.Sesajte ga na to. Še naprej zbrati torto, dokler se sir ne konča. Pokrijte z zadnjim kosom pita kruha. Na njej prelijete preostalo mešanico kefirja. Na vrh vrnite celoten pita kruha. Položite konca spodnje in zgornje pite tako, da so pod njimi skrite vse strani torte.
• Zgornji sloj pitite z maslom.
• V pečico segrejte na 200 stopinj 20 minut.

Torta, izdelana iz tega recepta, se razlikuje od tradicionalne ashme, vendar se tudi izkaže za okusno in negovalno.

Achma je ena od tradicionalnih jedi gruzijske kuhinje, to je plastična pogača s polnjenjem sira. Hrano so ljubili mnogi naši rojaki. Če ste pogosto tako pripravljeni, se njegova priprava ne bo več zdela težka.