Čeprav so ameriške palačinke podobne navadnim palačinkam po videzu, imajo malo drugačen okus. Glavna razlika med palačinami je njihova nežnost in zračnost. Pri nekaterih možnostih kuhanja se to doseže z dodajanjem masla in minimalnim časom za gnetenje testa - kosi moke praktično ne prelomijo, nato pa se raztopijo, ko pražijo palačinke, in ker se testo skoraj ni mešalo, gluten nima časa za razvoj Pečenje je zelo mehko. V našem receptu se zračnost, kot v piškoti, pridobiva z ločenim bičanjem beljakovin.
Sestavine:
1. Pripravite potrebne sestavine.
2. Previdno ločite belce od rumenjaka, da ne poškodujete rumenjaka.
3. V ločeni skodelici dodajte mleko piščančjim rumenjakom.
4. Dodajte zahtevano količino moke in sladkorja. Priporočljivo je uporabljati mešalnik, medtem ko ne bo nobenih grudic. Pred uporabo je priporočljivo večkrat presekati moko - s tem se bo testo dalo lahkotnost.
5. Vse temeljito premešajte.Nato dodajte ščepec prašek za peko in rastlinsko olje. Spet premešajte.
6. V drugem globoki skledi stepemo suhih proteinov v pene mešalniku 3-5 minut, dokler stabilne vrhov. Ne smemo pozabiti, da so ohlajeni proteini veliko boljši.
7. V testo dodajte stegnene belce. To je treba opraviti zelo previdno, z žlico ali leseno lopatico, in premešajte. V nobenem primeru ne priporočamo uporabe mešalnika, sicer bo testo izgubilo lahkotnost.
8. Testo naj doslednost spominjajo kislo smetano, mora biti zrak in bujna.
9. Naše palačinke pecimo v predhodno segreti suhi posodi. Postavili smo eno žlico, kot je prikazano na fotografiji. Palačinke morajo biti izredno okrogle zaradi zračnosti testa.
10. palačinka porjavi nekaj minut, jih obrnemo na drugo stran.
11. Služi s čokoladno omako in jagodami. Palačinke je najbolje postaviti urejen kup na ploščo.
