Večina gospodinjstev je navajena, da služijo mesu v omaki, narejeni na osnovi paradižnika. Vendar pa so v mnogih državah priljubljene druge tekoče dišave za mesne jedi. Med njimi so zlasti bela omaka za meso, ki se vroči v Franciji in v več drugih evropskih državah. Pripravljen je iz preprostih izdelkov, ki jih ima skoraj vsaka gospodinja v kuhinji, ima prijetno svetlo senco in občutljiv okus. Proces kuhanja ima lastne posebnosti, vendar ni zapleten, zato lahko celo neizkušena gostiteljica v dnevnem meniju vključuje belo omako.
Funkcije kuhanja
Pri prvih poskusih izdelave bele omake se lahko neizkušeni kuhar srečuje z manjšimi težavami, nasvete izkušenih kuharjev pa lahko pomagajo premagati ali celo preprečiti.
- Za pripravo omake uporabite ponev, globoko pekač ali ponev z debelim dnom, saj je za homogeno konsistenco zelo pomembno, da dobimo enotno konsistenco. Za isti namen je zaželeno, da se plinski razdelilnik, električni in indukcijski kuhalniki namestijo na plinski gorilnik in brez enakega ogrevanja.
- Za omako boste potrebovali dobro žganje.Bolje je, da ima prevleko iz silikona za zaščito kuhinjskih pripomočkov pred nepotrebnimi praskami, ki pokvari neprepustni premaz.
- Glavna sestavina bele omake v klasični različici je mleko, vendar se pogosto nadomešča s smetano, kislo smetano, brozo. Glavna stvar, da so bile te sestavine hladne, zato, če se odločite za uporabo juhe, nato napolnite pravo količino in v hladilniku vnaprej.
- Bodite prepričani, da se prepričate, da niso kisli, preden dodate mleko ali smetano v omako. Kljub dejstvu, da se lahko bela omaka pripravi iz kisle smetane, kislo mleko ni primerno za to.
- Postopoma dodajte mleko ali juho v omako, jo intenzivno bijete z žvečenjem, tako da ne nastanejo kocke. Če pa je prišlo do takšne neprijetnosti, napolni omako in kuhamo še malo - doseže želeno konsistenco.
- Če želite omako imeti prijeten kremasto odtenek in navaden okus, najprej pršite moko v posodo in šele po nakupu barve karamele dodajte maslo in druge sestavine.
Okus in vonj bele omake je v veliki meri odvisen od šopek začimb in začimb.Tako je znana bechamelova omaka variacija bele omake, katere značilnost je uporaba muškatnega oreščka in mletega popra (prvotno bela).
Osnovni recept za belo omako
Sestava:
- mleko - 0,25 l;
- maslo - 20 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Segrejte maslo, ki ga v mikrovalovni pečici za minuto ali segrejete v vodni kopeli.
- Odstranite moko in jo popržite, dokler ne dobite smetane.
- Nalijte se v maslo in vmešajte.
- Ne da bi odstranili ponev iz vročine, vanj vlijemo ohlajeno mleko v tankem toku, ki ga nenehno bije.
- Kuhajte omako 5 minut. V tem času bo imel čas za pridobitev želene konsistence.
Pripravljena bela omaka se najbolje uporablja vroče. Najpogosteje se uporablja kot omako. Če se ohladi, ko se postrežejo, je bolje, da se malo segreje na peč ali v mikrovalovni pečici. Osnovna bela omaka je lahko osnova za kulinarične poskuse: z dodajanjem različnih začimb, lahko spremenite njen okus, tako da je primeren ne le za meso, temveč tudi za druge izdelke.
Bela omaka s kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 50 g;
- maslo - 50 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Mržite moke v ponvi.
- Dodajte maslo in ga mrzite z minuto ali dve.
- Dodajte hladno kislo smetano, intenzivno žgajte vsebino posode.
- Ko je omaka vrela, jo napolnite 3-4 minute.
Ta omaka se pridobi nekoliko debelejše od tradicionalne. Najpogosteje je meso, vendar dobro usklajuje z drugimi jedmi, vključno s krompirjem in ribami. Kislo kremo v omaki lahko zamenjate z maščobno kremo.
Bela bademova omaka
Sestava:
- maščobno mleko ali kremo za pitje - 0,5 l;
- pšenična moka - 25 g;
- maslo - 25 g;
- nageljni - 1 kos;
- beli ali črni poper na vrh noža;
- muškatni oreh - na vrhu noža;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo v ponev.
- Dodajte prešano moko in jo segrevajte z maslom za minuto.
- Pour mleko ali smetano v omako v tankem toku, britja omako z žvečenjem, tako da ni nobenih grudic.
- Ko se ometa v skodelici vre, dodajte sol v njej, pred, muškatni orešček, vrzite nageljnove žbice. Mešajte 5 minut pri nizki toploti.
- Dopustite, da se omaka rahlo ohladi in jo napolnite skozi sito, tako da ima najbolj občutljivo teksturo.
- Odpusti se nazaj do ponve.
Pred obrokom je bademova omaka za meso dobro ogrevana. Tudi ta omaka je primerna za perutnino, ribe, testenine, pa tudi za pico.
Bela omletna omaka
Sestava:
- mesna juha (po možnosti govedina) - 0,5 l;
- pšenična moka - 80 g;
- maslo - 50 g;
- čebula - 75 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 5 kosov;
- limonin sok - 5-10 ml;
- sveži koper - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Kuhano meseno juho napolnite in ohladite.
- Čebulo razrežemo na majhne koščke, ki so pred-olupljeni iz luske.
- Operite in stresajte zeleno.
- Pražite čebulo v maslu do smetane.
- V posodo ločite moko.
- Nalijte moko, ki je dobila smetanovo senco, v posodo z maslom in čebulo, premešajte.
- Tanek tok, bije z žganjem, nalijemo v juho. Nenehno bije omako z žolnom, kuhamo nekaj minut.
- Dodajte zelenjavo v omako brez rezanja. Sesajte soljo, dodajte začimbe. Boljše bi bilo, če bi v zelenici povezali zelenjavo in zavite začimbe v gaziranec. Zamašite omako približno 5 minut.
- Odstranite zelišča in začimbe iz omake. V minuti ga lahko odstranite s pečice - pripravljen je.
Bela omaka v mesnem juhu lahko služi samo mesu. Ustreza drugim jedem, vendar ne tako dobro.
Beli sir sos
Sestava:
- maslo - 20 g;
- trdi sir - 50 g;
- mleko - 0,3 l;
- moko - 50 g;
- česen v prahu - ščepec;
- posušen bazilika, sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Sire rešetko na fino rezilo.
- Mržite mast v stopljenem maslu, dodajte mleko in kuhajte omako, kot v osnovnem receptu.
- Nalij sol, poper, česen, bazilika. Premešajte. Kuhajte omako za minuto.
- Dodamo nariban sir in nadaljujte z kuhanjem, dokler omaka ni gladka.
Ta omaka je najbolj primerna za pečeno meso - lahko jo celo kuhate že pod to omako. Tudi številne gospodinje picejo s to omako, še posebej, če polnjenje vključuje mleto meso, piščanec ali meso.
Bela omaka - ena izmed najbolj priljubljenih omake za meso. Ko ste se naučili kuhati, se nikoli ne boste borili s tem, kaj naj služijo mesnim jedem.
