Bograc

Bograch je znana jed iz madžarske kuhinje. Je mesna juha iz mesa in zelenjave z začinjenim okusom. Njegov recept je že pol tisočletja. V tem času se je spremenilo, območje njene razširjenosti je postalo širše in pojavile so se številne njene različice. Na začetku je bila juha kuhana na ognju, v loncu, iz katerega je prišlo njegovo ime (prevaja iz madžarščine kot "lonec"). V meniju restavracije lahko najdete ta jed pod drugimi "imeni": Transcarpathian golaž, madžarski golaž, bograch-goulash. To je posledica dejstva, da se izkaže bogato, debelo, vsebuje veliko količino mesa. Pravilno varjen, lahko zamenja prvi in ​​drugi. Možno je, da se obrnejo na dom, čeprav v tem primeru ne bo povsem identično prvotnemu.

Funkcije kuhanja

Za reprodukcijo takšne kulinarične mojstrovine, kot je štedilnik, morate v kuhinji poznati posebnosti njegove priprave.

• Borage mora biti debelo. Voda mu dodaja oko, tako da komaj pokriva hrano ali je prst nad njimi. V bolj tekoči obliki juha ne bo videti kot legendarna madžarska jed.
• Grozdje mora biti začinjeno, vsebuje veliko količino paprike. Obstaja celo legenda, povezana s tem, po kateri je turški kuhar prevelik in dodal preveč popra v juho, zato so jo domačini morali jesti. Kasneje, da bi zaščitili svojo hrano od drugih, so prebivalci Transcarpathia začeli namerno dodati veliko količino paprike. In tako se je pojavil bograch.
• Osnova juhe je goveje meso, vendar se pogosto doda še druge vrste mesa, vključno s slanino. To ne bo kršilo, da bi v lonec postavili jagnjetino ali svinjino. Madžarski golaž običajno ni kuhano iz perutninskega mesa.
• Sestava juhe poleg mesa vključuje tudi veliko zelenjave. Sodobni recepti vključujejo krompir, prej pa namesto njih, fižol je bil vnesen v to, da bi povečali hranjenje juhe. Te sestavine je mogoče šteti za zamenljive.
• Zaželena, a ne bistvena sestavina pri kuhanju bogracha je suho rdeče vino. V zadnjem trenutku se juhi doda juhu, tik preden bodo odstranili juho iz ognja.
• Ta madžarski bograch ni mogoče zamisliti brez čipov - majhnih cmokov, ki se izkopljejo iz testa in posušijo v ponvi ali peči.Testo zanje pripravimo iz enega jajca, majhne količine vode in moke, ki jo prelijemo v oči, preden dobimo testo, ki se lahko prepleta v tanko klobaso s premerom, ki ne presega 1 cm.

V končni jedi lahko dodate sveže zelenjavo - s tem pa se bo litrček bolj navdušil, okus juhe pa bo imel le koristi.

Klasični recept

Sestava:

• goveje meso - 0,6 kg;
• svinjska maščoba - 100 g;
• čebula - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• česen - 5 stroka;
• sveža zelenjava - 100 g;
• lecho - 100 g;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• paprika - 5 g;
• črni poper - 5 g;
• rdeča paprika (začinjena) - 2-3 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• moko - koliko bo pustilo (približno 150-180 g);
• sol - po okusu;
• voda - koliko bo odšlo.

Metoda priprave:

• Meso operite, posušite s prtičkom, razrežite na koščke, kot pri golažu.
• Slanino odrežite na majhne koščke.
• Čebula brez lupine, razrezane na tanke polovice.
• Odlepite korenje, razrežite na majhne kocke.
• Odlepite krompir, razrežite na srednje rezine. Prednost je boljša, da se sorte, ki niso preveč kuhane mehke, ne drobno.
• Operite sladko poper, rezite steblo, odstranite seme.
• Celulozo paprike odrežite v tanke slamice ali majhne kvadrate.
• Operite paradižnik.Kožo prekrižajte na strani, ki je nasprotna steblu, spodaj 2-3 minute v vrelo vodo. Ohladi, prenašamo v posodo s hladno vodo, očistimo. Izrežite tesnilo okoli stebla. Celuloza razrezana na koščke poljubne oblike.
• Beat jajce z razjedo, dodamo žlico vode in velik ščepec soli. Dodajte moko v porcijeh, gnetite testo. Vložite testo v tanko klobaso. Odtegnite koščke in ga razprostrite na lističu za peko. Posodo postavite v pečico, segrete na najnižjo temperaturo. Posušite kose testa, včasih jih uporabite z moko in jih mešajte, ponovno jih razdelite na posodo.
• V kotlu, debelo steno ali v skledi, topite maščobo, dajte čebulo na to, prepražite do zlate rjave barve. Dodajte korenje in papriko, še 5 minut pražite.
• Dodajte mesu na čebulo in korenje. Počakajte, da se ocvrsti do okusne skorje. Dodajte paradižnik in poper, zmanjšajte toploto. Meso in zelenjavo izperite 10 minut.
• Dodajte lecho, sol, ostale začimbe. Dopolnite z vodo. Gašenje 10 minut po vrenju tekočine.
• Če ste kuhali meso v ponvi ali v ponvi, ga prenesite na ponev.Dodajte krompir. Napolnite z vodo, tako da je na prstu nad izdelki. Traja približno en in pol litrov.
• Juho kuhajte na nizki temperaturi pol ure.
• Kuhajte testo, kuhajte še 5 minut.
• Dodamo sesekljan česen, zelišča, vino. Kuhamo 3-4 minute po vrenju.
• Odstranite s toplote, pokrijte s pokrovom. Držite juho 10 minut.

Za ta recept je mogoče kuhati kotel v počasnem kuhalniku. Za pršenje izdelkov v prvi fazi uporabite program "Cvrtje" ali "Pečenje", v nadaljnjih stopnjah za kuhanje juho, aktivirajte program "Stewing". Po pripravi juhe pustite 10-15 minut v načinu ogrevanja.

Bologich s klobasami in svinjskimi rebri

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• dimljena svinjska rebra - 0,5 kg;
• dimljena slanina - 50 g;
• mast - 50 g;
• prekajene klobase - 0,2 kg;
• Bolgarski poper - 0,2 kg;
• grenak poper - 20 g;
• timijan - ščepec;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• posušena paprika - 20 g;
• paradižnik - 0,3 kg;
• čebula - 0,4 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• suho rdeče vino - 0,2 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• moko - koliko bo odšlo;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - koliko bo odšlo.

Metoda priprave:

• Zunanite si slanino in slanino, ga dajte v pločevinko z debelim dnom.
• Čebula, razrezana na velike obroče, vmešana maščoba, rjava.
• Operite, razrežite goveje meso, razdelite svinjska rebra enega za drugim. Dodaj v lok.
• Frite na visoki vročini v skorji, dodajte začimbe. Nalijte se v vodo, tako da komaj pokrije meso, zmanjša intenzivnost plamena na minimum. Kuhajte pod pokrovom, dokler voda skoraj ne zavre.
• Testo pripravite iz moke in jajc, pritrdite mini kepe, posušite v pečici.
• Kocke srednje velikih korenčkov, paradižnika in paprike. Grenko papriko pustite kar najmanjše.
• Olupljeni krompir, narezan v polkrog z debelino najmanj polovico.
• Odrežite v kocke klobase.
• V meso postavite zelenjavo in klobase. Dodajte toplo vodo tako, da bo na vrhu prsta. Sol, sezona.
• Kuhajte, dokler krompir ne mehča.
• Dodajte cmoki, vino vlijte v 5 minutah, kuhajte 2-3 minute, odstranite z vročine.

Ko služijo mizi, velikodušno posujte z bograch sesekljano zelenjavo. Krompir v receptu lahko zamenjate z fižolom.V tem primeru je treba kozarec fižola predhodno namočiti v vodi. Predlagali so jo prej kot zelenjava - uvajata jih pol ure po dodajanju fižola, če je potrebno, dopolnimo z vodo. Zgrabitev v Transcarpathian lahko kuhamo v kotličku na prostem. Potem bo še bolj dišeče in okusno. Načelo kuhanja in zaporedje polaganja izdelkov v tem primeru je enako kot pri kuhanju gulaške juhe na peči.

Bograch - topla mesna juha. Dovolj kalorij. Večina moškam bo všeč. Bolje je, da se ne naslonite močno na dekleta, ki sledijo številki.