Ko obstaja izbira med nakupom in kuhanjem doma, si upamo predlagati, da komaj kdor ne bo izbral prvega. Dejstvo je, da pod lepimi nalepkami niso vedno skrite zares uporabne in naravne izdelke. Danes bomo kuhali sira, na srečo pa je ta naloga precej preprosta.
Prepričani smo, da ne smete pojasniti, kaj je sir, saj je ta mehak, slan sir idealen za jutranja kava sendviče, in se prav tako šteje za odlično sestavino v solatah in prigrizkih. Ampak sir ni samo okusen, temveč tudi zelo uporaben - sir vsebuje potrebne elemente v sledovih, minerale, vitamine.
Nekatere skrivnosti ustvarjanja okusnega sira
- Klasična sestavina ovčjega sira je debelo kozje mleko, če pa tega niste uspeli doseči, bo kravje mleko naredilo;
- Mleko je zaželeno uporabljati doma, vendar po potrebi jo lahko zamenjate s pasteriziranimi;
- Da si sir ni peroksid pod jarmom, v vroči sezoni ga hranite v hladilniku;
- Poleg klasičnih sestavin (mleka, soli in kisle smetane) lahko uporabite začimbe (rdeča in / ali črna paprika), gobe in zelenjavo za ustvarjanje sira;
- Za kuhanje je zaželeno jemati steklo ali emajliranje.
Brynza doma. Klasični recept
Potrebovali boste:
- maščobno mleko - 1 l,
- kisla smetana (20%) - 3 tbsp. l.,
- limonin sok - 2 tbsp. l.,
- sol - 1 tsp,
- voda - 1 skodelica.
Način kuhanja
- Nalijte določeno količino mleka v ponev. Dali smo močan ogenj.
- Dodajte kislo smetano. Premešajte.
- Takoj ko se mleko začne vrteti, prelijemo v limonin sok. Premešajte. Za trenutek segrevamo.
- Zrcalo zlijete z gazo. Nalijte nastalo maso mleka. Po odcejanju sirotke (jo lahko uporabite za nego las in kože obraza), zavijte si sir v gaziranec, ga pod pritiskom in pustite eno uro.
- Sperite sir in jo prelijte s slanico, pripravljeno iz količine soli in vode, ki je navedena na seznamu sestavin. Po 30 minutah lahko poskusite. Priporočamo, da se sir shranite v nepredušno posodo v slanici.
Še en preprost recept za feta sir. Vzorec lahko vzamete čez eno uro
Potrebovali boste:
- mleko - 3 l,
- kis (9%) - 3 tbsp. l.,
- sol - 1 tbsp. l
Način kuhanja
- Mleko prinese do vrenja. Dodajte kis in sol. Premešajte. Vreli 2-3 minute.
- Maso skute se naslanja v cedilo, prekrito z gazo.
- Po tem, ko se masa skute odvzame od prekomerne vlage, jo zavijemo v gazo in ga pod pritiskom. Pustite 1 uro.
- Pripravljen sir, razrezan na koščke in poskusite. Če po vzorcu še vedno imate sir, ga je priporočljivo hraniti v slanici, ki je ostala po prejemu mase skute.
Prvotni recept za domači sir
Potrebovali boste:
- mleko - 2 l,
- kisla smetana - 400 g,
- kefir - 200 g,
- piščančja jajca - 6 kosov,
- sol - 2 tbsp. l
Način kuhanja
- Dodaj soljo v mleko. Ogenjamo. Čakanje na vrenje.
- Pobijte jajca s kislo smetano in kefirjem. Nastala mešanica se doda mleku. Stalno mešanje, ponovno vzemite mleko v vrenje. V 5 minutah dobite maslo skuta in sirotko.
- Colander je prekrit z več plasti čiste gaze in izlijemo mešanico mleka in jajc.
- Po steklenem serumu si sir zavito v sirino in ga damo pod stiskalnico. Pozor: težji tovor, strožji rezultat bo sir.
- Po 4-5 urah sira, ki ne sprošča gaze, v hladilniku pošljete nekaj ur. Dokončano, lahko poskusiš!
Sir z zelenjavo
Potrebovali boste:
- mleko - 3 l,
- kisla smetana - 600 g,
- kefir - 300 ml,
- jajca - 9 kosov,
- sol - 3 tbsp. l.,
- sveži koper - 1 majhna kup.
Način kuhanja
- Pour mleko v lonec, primeren za izdelavo sira. Soli. Ogenjamo.
- V kuhanem mleku uvajamo jajca, pretepljena v peno.
- Dodajte kislo smetano in kefir v maso mleka. Premešajte.
- Moja zelenica Drain. Čopič drobno.
- Nalijte v ponev z mlekom. Kuhajte še 5 minut, v tem času se bo mleko skrčilo in sirotka bo zaostajala.
- Maso napolnimo v snop, položen v več plasteh z gazo.
- Takoj, ko je vsa tekočina izpraznjena, ga dajte s stiskalnico. Pustite nekaj ur. Po tem, ko bomo hladilniku poslali domači sirup, zjutraj pa lahko poskusite skodelico kave!
Pikantni sirovi sir
Potrebovali boste:
- kefir - 1 l,
- mleko - 1 l,
- jajca - 6 kosov,
- sol po okusu
- rdeča paprika je majhen ščepec,
- kumina - na vrhu noža,
- česen - 1 klobuček,
- Zeleni - 1 kup.
Način kuhanja
- Mleko in kefir se vlijejo v ponev in ogenj.
- Beat jajca s soljo in vlijemo v kefir, ne da bi čakali, da se vre.
- Maso kefirja-jajčemo v vrenje, občasno premešamo.
- Takoj, ko nastane masa skute, odstranite posodo iz vročine.
- V ohlajeni mešanici dodajte navedene začimbe, ki jih prečkate s stiskalnim česnom in sesekljano zelenjavo.
- Maso pustite v cedilu (ne pozabite, da ga predhodno pokrijete z gazo) in počakajte, da se odvečna tekočina izsuši.
- Ovijte si sir v gaziranec. Nudimo jih pod pritiskom, zjutraj pa se privoščimo s slastnim domačim sirom.
Kako kuhati sir s pepsinom
Pepsin je glavni prebavni encim v želodčnem soku. On je tisti, ki je odgovoren za prebavo beljakovin, tako da jih razdeli v posamezne peptone. Danes se pepsin prodaja v supermarketih. To vam bo pomagalo pri pripravi okusnega sira, saj so encimi za strjevanje mleka del tega izdelka.
Potrebovali boste:
- domače mleko - 3 l,
- pepsin - na vrhu noža,
- sol - 1 tbsp. l.,
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Segrejemo mleko na 30 stopinj.
- Pepsin raztopimo v malo vode in jo prelijemo v mleko, neprestano mešamo.
- Ko je mleko zvito, ga odstranite iz ognja. Daj kul.
- Ohlajena masa se zavrže na gazi. Po odcejanju seruma zavijte maso v gazo in jo postavite pod stiskalnico.
- Končen sir prenesemo v raztopino slanice, za pripravo katere raztopimo sol v količini vode, ki je navedena na seznamu sestavin.Po 2 urah je sir pripravljen za jesti. Bon appetit!
Zdaj veste, kako kuhati sir doma. Vendar svetujemo, da s sesalci ne zlorabljamo z boleznijo ledvic, krvnih organov, trebušne slinavke, želodca, živčnega sistema ter jeter in žolčnega trakta.
