Bouillabaisse

Bouillabaisse - ena izmed najdražjih juh na svetu. V nekaterih restavracijah del te prve posode stane 200 evrov. To je posledica stroškov njegovih sestavnih sestavin. Sestavina pogosto vključuje jastog, jastog, ločeno vroči morski škorpijon. Ta jed pripada francoski kuhinji, še posebej pogosti v pokrajinah, ki se nahajajo v bližini sredozemske obale. Prvotno so ga marsejski ribiči pripravili iz neprodanih ulovov, to so bile majhne morske ribe, školjke. Stroški tega obara niso bili visoki. Sedaj se imenuje juha revnih za bogate in se primerja z "mesečnim sonatojem". V meniju ruskih restavracij lahko bouillabaisse najdete pod imeni "ušesa iz Marseillea" ali "uho v Marseillesu." To mojstrovino lahko reproduciramo v domači kuhinji, čeprav je treba na to narediti nekaj truda.

Funkcije kuhanja

V različnih delih Francije se juha bouillabaisse izdeluje po različnih receptih, ki se razlikujejo po tehnologiji in sestavi kuhanja. Vendar pa je postopek kuhanja in recept te svetovno znane francoske jedi nekaj značilnih lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju.V nasprotnem primeru bo bouillabaisse postal redno uho, ki nima nobene zveze z elitno jedjo.

• Sestava buyabesa mora vsebovati čim več morskih sadežev. Med njimi mora biti vsaj ena vrsta rib, več vrst drugih prebivalcev globokega morja. Če juha vključuje manj kot pet vrst rib in morskih sadežev, potem ne more zahtevati naslova bouillabaisse. V nekaterih restavracijah je narejena iz 40 vrst rib in lupinarjev. Za brozo ni potrebno vzeti ribjih filetov, hrbtenice in plavuti se bodo prilegali, zato cilj ni tako težko doseči, kot se zdi na prvi pogled. Rečne ribe lahko vključimo v sestavo juhe, vendar ni zaželeno - to bo odstopanje od tradicije.
• Bouillabaisse je precej gosta juha, ne pa tudi voda z majhnimi delci rib. Pri 1 litru vode, ko kuhate juho, morate vzeti približno 1 kg morske hrane.
• Tradicionalno sestava bouillabaisse vključuje paradižnik, zelene stebla, čebulo in česen. Druge zelenjave so neobvezne, vendar jih lahko dodate. V nekaterih delih Francije, krompirja in riža vložijo v to juho, zaradi česar je še bolj zadovoljivo.
• Zelenjava pred polaganjem v juhi se prehaja v oljčno olje - to je predpogoj.
• V sestavi bouillabaiste je veliko začimb in začimb. Klasični recept vključuje uporabo šopa garni. Ta šopek predstavljajo zalivki, taragon, bazilika, timijan, rožmarin in peteršilj. Poleg tega se pogosto doda infuzija žajblja, za pripravo katere se vlije več pramenov začinjene trave z majhno količino vrele vode, infundirano 10-20 minut, filtrirano. V nekaterih regijah, da bi jedu dali edinstvene note, se v njo dajo oreščki, dani v pasto. Številni recepti vključujejo dodajanje citrusne lupine.
• Klasična receptura bouillabaisse predlaga dodajanje belega grozdnega vina. Najpogosteje jo vlijemo v zelenjavo in izhlapimo, manj pogosto dodamo v že pripravljeno juho. Vino je mogoče nadomestiti s kisom, tako kot v Bretanji ali Kalvadosu, tako kot Normandija.
• Bouillabaisse je služil s pikantno ruy omako. Za njeno pripravo je treba 4-5 klinčic česna podrgnati s ščepcem žafrana in polovično čajno žličko soli, enako količino cajenskega popra, pomešanega s 4 rumenjaki surovih jajc in pivom, pri čemer dodamo pol litra oljčnega olja.Da omaka ne piling, lahko maslo zmešate z majhno količino limoninega soka in jo dodate v majhne dele. Skladnost omake spominja na majonezo, barva je rdeča, kot če je rjavkasta. Nekateri recepti vključujejo dodajanje omake neposredno v juho.

Za buyabesu morate pripraviti tudi pšenične croutone. V Marseillu služi zastekljen kruh, kuhan po posebnem receptu. Če sušite beli kruh v pečici, ga pokrijte s tanko plastjo masla in iztrebite česen, bodo ti tosti odlično dopolnilo znameniti marsejski juhi.

Classic Bouillabaisse recept

Sestava:

• ribe (bolje na zalogi) - 1,5 kg;
• lignji - 0,2 kg;
• kozice - 0,2 kg;
• klapavice - 100 g;
• pokrovače - 100 g;
• čebula - 0,2 kg;
• por - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• zelene stebla - 150 g;
• suho belo vino - 0,2 l;
• oranžna - 0,2 kg;
• česen - 5 stroka;
• lovorjev list - 2 kosi;
• črni poper grah - 5 kosov;
• Allspice grah - 5 kosov;
• bosiljak, timijan, žafran, rožmarin - po okusu;
• oljčno olje - koliko bo odšlo;
• sol - po okusu;
• voda - 2,5 l.

Metoda priprave:

• Operite, očistite, gutite morske ribe.Odrežite ga v filete.
• Obrezati ribe z vodo, ogenj. Ko vre, dodamo sol in nadaljujte kuhati pol ure.
• Odrežite lupino iz oranžne barve. Z začimbami jo zaviti v gaziranec.
• Odlepite čebulo. Razrežite na majhne kocke.
• Lepo izplaknite stebla, jih fino sesajte.
• Poravnajte pec z nožem.
• Česen naj bo čim manjši.
• Na paradižniku naredite križaste rezove. Paradižnik potopite 2 minuti v vrelo vodo. Odstranite z žlebasto žlico, jo prenesite v posodo s hladno vodo. Odlepite, zaprite tesnila na območju stebla. Meso izrežite na koščke in uporabite mešalnik, da ga zmešate.
• Toplotno oljčno olje v ponvi, v njej obrežemo obe vrsti čebule, česna in zelena do mehkega.
• Nalijte vino, ga pustite 5 minut.
• Dodajte paradižnikovo maso, v njej položite vrečo iz lupin in začimb ter pustite še 5 minut. Odstranite začimbe, vendar ne zavrzite.
• Napolnite ribjo juho, prenesite rastlinsko maso v njo.
• Ribe filete razrežite na majhne koščke, jih potopite v juho, potem ko vre. Vreli 10-20 minut, odvisno od vrste rib, ki se uporabljajo.
• Dodamo morske sadeže, njihova predhodno očistiti, narežemo na srednje velike kose. Kuhajte 5 minut.
• Ponovno vreči začasno vrečo v juho. Drži ga tam nekaj minut. Izvlecite vrečo, odstranite juho iz ognja.

To je le ena od variant priprave klasični bouillabaisse v Marseillu. Druge izvedbe vključujejo dodajanje začimb šopek koromač esence ribjih filetov in školjke ne ribje juhe in zelenjave mix, ločena vira juho in ostalo produktov.Podavat Marseille bujabes sledi z pšenični toast, svetloba aperitiv Rui in omako.

Bouillabais Toulon

Sestava:

• velike morske ribe - 1 kg;
• majhne morske ribe - 1,2 kg;
• korenje - 100 g;
• krompir - 0,3 kg;
• bela čebula - 50 g;
• por - 150 g;
• sveži šampinjoni (neobvezno) - 100 g;
• koren komarčka - 1 kos;
• stebla z zeljem - 50 g;
• paradižnik - 0,3 kg;
• riž (neobvezno) - 30 g;
• suho belo vino - 0,2 l;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• limona - 0,5 kosov;
• sveža bazilika - 50 g;
• Provansalna zelišča, sol - po okusu;
• voda - 2,5 l;
• oljčno olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Velike ribe, file, majhne, ​​samo pranje.
• Drobno sesekljajte koren koromač, por in čebulo belo.
• Zelenjavni stebel razrežemo na majhne koščke.
• Parite paradižnik, lupite, razrežite na velike kocke.
• Tanke rezine gob.
• Operite riž.
• Cut korenček v rezine.
• V oljčnem olju prepražite čebulo (obe vrsti) in gobe, dodajte korenje, komarček in zeleno ter še nekaj minut popražite zelenjavo.
• Dodajte paradižnik.
• Pečemo zelenjavo za 5 minut, dodamo riž.
• Po nekaj minutah vlijemo vino v zelenjavo in gobe, dodamo paradižnikovo kašo in začimbe. Postavite kup bazilike. Zažgeš 5 minut, prenesite v ponev. Basil se lahko zavrže.
• V zelenjavo dodajte majhne ribe, grebene, rep in ribe velikih rib. Napolnite s hladno vodo. Kuhajte pol ure.
• Napolnite juho, zelenjavo in riž skozi sito, vrnite se v ponev z juho.
• Odkupite krompir, razrežite na velike koščke, dajte v bujon in zavrite, dokler ne kuhamo.
• Velikih ribjih filetov odrežite v porcije, jih položite na pekač, položite limonino rezino med kosom. Napolnite ga z juho, ga položite v pečico, segreto na 180 stopinj 20 minut.
• Ribe razporedite na ploščah, prelijte juho.

Postrežemo s pšeničnimi krekerji, rugy omako. Če želite, lahko dodate morsko hrano juhi.Ne pozabite, da je nemogoče vreteno in kozice v vrenje zafrkavati - postali bodo težki, kot gume. Lahko uporabite zamrznjen morski pretres, da bouillabaisse doma, kar znatno poenostavi proces kuhanja.

Bouillabaisse - izvrstna francoska riba in morske jedi, ki se pripravijo z dodatkom posebnega nabora začimb, belega vina, paradižnika, čebule in zelene. V restavracijah ni poceni, ampak ga je mogoče kuhati v domači kuhinji - to bo veliko bolj ekonomično. Postopek kuhanja te juhe ne moremo imenovati preprosto, vendar če sledite navodilom, ki spremljajo recept, lahko dobite dober rezultat celo za novinarja.