Chacha iz grozdja

Chacha je močna alkoholna pijača, ki jo proizvaja metoda dvojne destilacije iz grozdja v Gruziji in Abhaziji. Za razliko od navadnega luna, ima chacha najboljše organoleptične lastnosti in je celo koristen, če ga uporabljamo v majhnih količinah. Potovanje v zgoraj omenjene države turisti lahko kupijo legendarno pijačo, vendar pa domačini sami prepričajo, da je treba čašo pripraviti iz grozdja doma. Poznavanje proizvodne tehnologije chacha doma in recepta, lahko poskusite Chacha, ne da bi obiskali Gruzijo, to pomeni, da ga varite sami.

Tehnološke značilnosti

Vsaka gruzijska in abhazijska družina ima svoj recept za izdelavo chacha iz grozdja. Kljub temu pa tehnologija njegove priprave ostaja nespremenjena.

• Pri proizvodnji chacha je pogosto podstandardno grozdje (premajhen, poškodovan, nezrel), ki ga ni mogoče uporabiti za izdelavo vina. Še bolj pogosto uporabljamo trto, ki ostane po kuhanju vina. Prvič, nič več niso koristne. Drugič, ostanejo po resnično visokokakovostnem grozdju, namenjenem pridelavi plemenitih vin, kar pomeni, da se bo njihova čarovina izkazala za najboljšo kvaliteto.
• Kadar se uporablja za kuhanje olja iz oreškov Chacha, je zaželeno, da se ne izlije v celoti. Če v njej ostane manj kot 25 odstotkov soka, chacha iz nje ne bo okusila tako dobro kot sočno grozdje.
• Tradicionalno se ne uporablja sladkor ali kvas za izdelavo chacha. Vendar pa v Gruziji in Abhaziji grozdje vsebuje višjo vsebnost sladkorja kot v drugih regijah Rusije. Zato je sladkor še vedno dodan, ko je kuhanje chacha doma potrebno. Toda v primeru kvasa je situacija drugačna. Če se grozdje ne opere in pred spravilom ni padel pod dež, bakterije živijo na površini jagod, ki lahko povzročijo fermentacijo. Samo potrpežljivo in počakajte, da pride čas za destiliranje grozdja. Če bo mogoče v dveh tednih začeti destilacijo s kulturnim kvasom, potem pa se v celoti opira na divje, bo ta trenutek moral čakati vsaj mesec dni. Ampak brez uporabe kulturnega kvasa, chacha nima neprijetnega vonja, značilnega za moon. Torej, če obstaja želja po resnično visokokakovostni pijači, je bolje biti potrpežljiv in čakati.
• Da ne bi pogoltnili pogača v procesu destilacije, se drozge filtrira pred tem. Bolje je, da sama torta ne vrgel, temveč da jo zberemo v gazo in jo obesite v notranjost destilacijske kocke. Potem je Chacha napolnjena s svojo aromo - pijača bo prijetna.
• Mnenja o tem, kako močna chacha mora biti močna, razhajajo. Nekateri verjamejo, da ne sme biti močnejši od 45 stopinj, drugi pa vztrajajo, da mora biti ta pijača 70 stopinj. Vendar pa se v domovini te čudovite pijače njegova trdnjava običajno giblje med 55 in 60 stopinj, zato je bolje, da se osredotočimo na te številke.
• Chacha je bil dvakrat destiliran. Prvič se ne zdi smiselno razdeliti na frakcije, toda ko je ponovno destilirano, morajo biti "repi" in "glave" "odrezani". Z drugimi besedami, vlijemo približno 8-12 odstotkov tekoče destilirane vode. Samo izlijte zadnji del, ustavite destilacijo, ko tekočina, ki izhaja iz tuljave, ne postane močnejša od 40 stopinj. Kasneje se utrdba nastale pijače prilagodi standardu in razredčuje čašo s čisto, mehko vodo.
• Takoj po prejemu chacha običajno ne pijete in vztrajajte v dveh tednih.To je najbolje narediti v hrastovem sodu, če pa ni na voljo na kmetiji, lahko uporabite navadne steklenice.
• Na koncu lahko svetujete čiščenje skodelice, tako da njen okus, barva in aroma postanejo še boljši. Če želite to narediti, lahko nalijete v steklenico z malo pinjole in vztrajate dva tedna, nato pa odstranite matico in zavrzite. Druga možnost je, da filtriramo skozi gazo, napolnjeno z aktivnim ogljem.

Preostala tehnologija kuhanja je odvisna od recepta, čeprav ni bistveno odvisna od tega.

Chacha recept iz grozdja brez kvasa

Sestava (3-4,5 l):

• Grozdje Isabella (morda nezrelo) - 7,5 kg;
• čista mehka voda (5 l - v prvi fazi, 5-7,5 l - pred drugo destilacijo in 1-1,5 l - prinese pijačo na želeno trdnost);
• sladkor - 4 kg.

Metoda priprave:

• Grozdje z glavniki se zloži v veliko kad ali bazenu. Previdno zmešajte tako, da ne ostane nobena bobica. Pred tem ne smemo v nobenem primeru sprati jagode, sicer se fermentacija ne bo zgodila, saj jo morajo zagotoviti žive kvasovke, ki naselijo površino grozdja.
• Nalijte v sladkorju, po potrebi vlijte v prečiščeno in rahlo ogreto vodo (optimalna temperatura je 26-28 stopinj), premešajte.
• Vse dajte v veliko posodo (idealna je steklena steklenica z volumnom 20-30 litrov).Od zgoraj vzpostavite hidrolok. Lahko ga zamenjate z običajno rokavico iz lateksa, s čimer prst prstom.
• Steklenico postavite v toplo sobo, kjer temperatura ni manjša od 22-24 stopinj (vendar ne nad 28 stopinj). Dan pozneje odprite steklenico in premešajte njegovo vsebino.
• Počakajte, da se fermentacija zaključi. To bo jasno vidno na vodni pečat ali rokavica: vodni pečat preneha pihati mehurčki, rokavica bo deformirala in padla.
• Pritisnite celulozo. Braga sev in vlijemo v miru. Presežek, ki ni razdeljen na frakcije. Edina opozorilo: po moči odhajajočega pijače pade na 20 stopinj, je bolje ustaviti destilacijo.
• Izmerite količino proizvedene tekočine. Najverjetneje bo njegova količina 5-7 litrov. Raztopite jo z enako količino čiste vode.
• Ponovno se destilira, tokrat že delijo na frakcije in ustavijo destilacijo, ko izhodna tekočina doseže 30-40 stopinj.
• Izmerite moč nastale čahe in jo razredčite na 55-60 stopinj s čisto vodo.

Če se vse naredi pravilno, je treba od 3 do 4,5 litra chacha pridobiti od začetne količine sestavin, navedenih v receptu. Natančna količina je odvisna od različnih parametrov, vključno z vsebnostjo sladkorja samega grozdja.

Recept iz kvasa Chacha

Sestava (2,5-3,5 l):

• grozdni kolač (neobdelan) - 5 l;
• voda - 15 litrov;
• sladkor - 2,5 kg;
• kvas - 50 g suha (boljša od alkohola) ali 0,25 kg stisnjena.

Metoda priprave:

• Vino iz grozdja položite v posodo, kjer bo fermentirana. Če se torta uporablja za recikliranje, to je, ostane po kuhanju vina, ga je treba vzeti 1,5-2 krat več, kot je navedeno v receptu. V vsakem primeru boste potrebovali steklenico z zmogljivostjo najmanj 30 litrov.
• V posodo za fermentacijo dajte sladkor in kvas.
• Rahlo segrejemo vodo do temperature 26-28 stopinj. Z njim pourite grozdje.
• Vsebino steklenice dobro zmešajte in namestite vodno tesnilo na njej ali pritrdite gumijasto rokavico na vrat, tako da se tesno prilega. V prstni rokavi z iglo naredite majhno luknjo.
• Steklenico postavite v toplo sobo. Vsebino enkrat premešajte enkrat dnevno.
• Po 10-15 dneh se mora fermentacija ustaviti. Vsebina steklenice bo grenka.
• Odteknite tekočino iz steklenice, stisnite celulozo skozi zloženo gazo.
• Nastajajo nastala tekočina in jo vlijemo v vrelo kocko. Vrži ogenj in destilira kot ponavadi luna.Ko se moč destilirane tekočine pade na 30 stopinj, ustavi destilacijo. Nastalo tekočino razredčite s čisto vodo, tako da njegova moč ostane pri 20 stopinjah.
• Ponovite destilacijo, rezanje "repov" in "glave". Najprej je treba vlivati ​​prvo šaržo najmanj 10 odstotkov, saj lahko vsebuje aceton in druge škodljive snovi. Tudi zadnjih 10 odstotkov se vlije, saj vsebujejo veliko fuzelnih olj, ki pokvarijo okus končane pijače.
• Po drugi destilaciji razredčite posodo z vodo, dokler ni dosežena želena trdnost. Steklenico in pustite še 2 tedna, da se chacha poravna. Pred tem ga lahko filtriramo s kalijevim permanganatom ali aktivnim ogljem, nato pa bo chacha čistejša in bolj prijetna okusu.

Proizvodnja chacha bo odvisna od vsebnosti sladkorja v grozdju in drugih parametrov, zato se lahko količina proizvedene pijače določi le približno. Ponavadi najmanj 2,5 litra chacha običajno izstopi iz količine sestavin, ki so navedene v receptu.

Lahko služi chacha tako slane in sladke jedi. Pogosto ga pijejo namesto aperitiva.