Česenova omaka je ena izmed najbolj vsestranskih. Primerna je za vsako jed, naj bo to riba, meso, perutnino, testenine, riž, krompir ali drugo zelenjavo. Uporablja se kot vročica ali mraz. Lahko se razprostira na kruhu. Postrežejo s solati, marinirajo ribe in meso. Seveda se recepti za česnovo omako razlikujejo glede na njegov namen, vendar med njimi ni zapletenih in zahtevajo dolgotrajne priprave. Česenovo omako se lahko poje vse leto in celo neizkušen kuhar lahko doseže.
Funkcije kuhanja
Ko kuhate česnovo omako, je pomembno vedeti le nekaj pravil, nato pa se bo izšlo ne samo dišeče, ampak tudi okusno in lepo.
- Česen ima poseben okus in aromo, izgubi nekaj svojih lastnosti, zato se ne uporablja za omako - potreben je svež česen. Če je omaka kuhana na peči, se česnu doda še zadnji. Da bi omako dali poseben okus, nekateri recepti vključujejo praženje česna.
- Za omako je bolje vzeti mladi česen, star ima nekoliko drugačen okus in aromo.
- Mletji česen za omako je lahko na različne načine.Najlažje je uporabiti ročno stiskalnico, vendar bo v tem primeru struktura česnovne mase groba. Najboljša doslednost omogoča uporabo mešalnika. V skladu z nekaterimi recepti morate česen v malti zmešati skupaj z drugimi začimbami.
- Česnova omaka bi morala imeti čas, da vztraja, nato pa se izkaže za najbolj okusno in dišeče.
- V receptih navedite približno količino česna, lahko ga zmanjšate ali povečate po vaših željah.
Rok uporabnosti česnovo omako je odvisna od sestavin, uporabljenih v receptu. Če sestava vključuje kislo smetano, smetano, jajca, potem lahko omako shranite največ dva dni. Olja na osnovi omake je mogoče shraniti veliko dlje, lahko je celo pripravljen za zimo.
Broth paradižnik in česna omaka
Sestava:
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- paradižnik - 150 g;
- česen - 5 stroka;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveži koper - 50 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- Brot - 100 ml.
Metoda priprave:
- Tri česna česna, drobno sesekljani, preostali česen premešajte s posebnim tiskom.
- Zunanite si zelenico in ga pokrijte z malo soli in česnom, ki je prešel skozi stiskalnico.Po želji lahko dodate še malo popra ali drugih začimb.
- Segrejte olje z uporabo polovice recepta in ga narežite na rezanem česnu. Ni potrebno, da se že dolgo traja, 3-4 minute je dovolj.
- Odstranite pražen česen in dodajte paradižnikovo pasto na ponev in ga nekaj minut ožemite v česnovem olju.
- Nalijte v juho, jo premešajte z paradižnikovim pastom in kuhajte omako za 2-3 minute.
- Paradižnik sperite z vrelo vodo in odlepite kože. Izrežite tesnilo blizu stebla, odstranite seme. Celulozo razrežemo na majhne kocke.
- Poskusite svež paradižnik na ločeni ponvi v preostalem olju 5 minut, zmešajte s paradižnikovim pastom in juho.
- Dodajte začinjeno mešanico s svežim česnom, premešajte in odstranite s toplote. Nalijte omako v omako in jo ohladite ali pa jo uporabite kot omako.
Omelj s česnom in paradižnikom je najbolj primeren za meso. Uporablja se tudi za perutninske jedi.
Česenova omaka s kislo smetano
Sestava:
- kisla smetana - 0,25 l;
- limona - 0,25 kosov;
- česen - 3 stroka;
- sveži cilantro - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Česen zmešajte z mešalnikom ali stiskalnico.
- Umijte zelene, suhe, drobno sekanje z nožem.
- Česen in zelenjavo pomešajte s kislo smetano. Pobijte z mešanjem ali mešalcem.
- Stisnite sok iz četrtine limone v omako. Sol in poper po okusu. Spet premešajte.
Sla je narezana na hladno. Uporablja se lahko kot solatni preliv. Ta recept je še posebej priljubljen na Kavkazu. Kislo kremo lahko nadomestijo drugi mlečni izdelki. Zeleni lahko dodate tudi glede na vaš okus. Če želite, lahko del kisle smetane zamenjate z majonezo - v tem primeru bo omaka dobila bolj okusen okus.
Česen in smetana omaka
Sestava:
- oljčno olje - 40 ml;
- česen - 7 stroka;
- maslo - 60 g;
- krema z visoko vsebnostjo maščob - 0,6 l;
- pšenična moka - 100 g;
- juha - 30 ml;
- trdi sir - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Mešamo brozgo s smetano.
- Fino poraščajte sir.
- Česen razrežite na koščke, položite v malti s soljo in poprom, naredite dober strop.
- Česen rahlo popržite v veliki količini oljčnega olja.
- V čisti ponvi, topite maslo in jo mrzite.
- Kremo vlijemo v mizo z moko, njeno stiskanje nenehno zmešamo tako, da ne nastanejo kocke.Če še vedno imate kepe, je treba mešanico potresati skozi sito in šele nato še kuhati česnovo omako.
- Ko se krema začne strjevati, v njih dodajte praženi česen, temeljito premešajte.
- Odstranite omako od vročine, v njej nalijete nariban sir, močno premešajte.
- Pustite, da se omaka poliva za pol ure. Občasno ga pretresite, da preprečite neenakomerno zgostitev in utrujenost.
- Po določenem času postavite omako v hladilnik. Tako, da ne postane pokrit s filmom, se njegova površina lahko zamaza z maslom.
Kremna česnovo omako je na voljo mesu in ribam. Lahko pa se tudi vroči pri kuhanju testenin ali pice.
Česno-jajčna omaka
Sestava:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- oljčno olje - 100 ml;
- limona - 1 kos;
- česen - 5 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izpraznite jajca temeljito z uporabo mila in gobice.
- Vreli dve jajci, lupite, odstranite rumenjake in jih zmešajte z vilicami.
- Raztrgajte preostala jajca, ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovin ni potrebno, in surovih rumenjaka moramo razjedati z razjedo in jih povezati s kuhanimi rumenjaki.
- Stisnite sok iz limone.
- Zmešajte oljčno olje in limonin sok.
- Segrevajte jih v vodni kopeli in žvečite skupaj s piščančji rumenjaki.
- Česen zmešajte v mešalniku in dodajte v glavno mešanico. Slani jo in poper. Dobro pretepanje, odstranite iz vodne kopeli.
Čokoladna jajčna omaka je značilna za balkanske in mediteranske jedi. Sladi na meso, perutnino, ribe.
Česna omaka s kruhom
Sestava:
- pšenični kruh - 0,3 kg;
- limona - 1 kos;
- česen - 10 stroka;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pražite kruh na tanke rezine, sol in poper.
- Česen zmešajte z mešalnikom ali s posebnim tiskom. Razrežite jim kruh.
- Rezine položite na pekač.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite pekač s kruhom.
- Kruh posuši. Čas je odvisen od tega, kako je narezan kruh. Glavna stvar je, da je popolnoma suha.
- Pustite kruh na koščke in uporabite mešalnik, da ga posušite v drobtino.
- Z limono, potem ko jo sperete in ga posušite, poškodujte žlico lupine, jo zmešajte s krušnimi drobtinami.
- Mešajte limonin sok, iztisnjen iz sadja z oljčnim oljem.
- S to mešanico krušnih drobt in dobro premešajte.
Ta nenavadna omaka se uporablja za solatni preliv. Lahko ga dobite tudi za ribe in meso.
Česenova omaka je vsestranski začimba primerna za ribje in mesne jedi. Zaradi svoje vsestranskosti so recepti za česenovo omako v kulinariki različnih narodov, zato je veliko takšnih omako. Vseeno pa jih je enostavno pripraviti in enako dobro.
