Neobdelani, okusni palačinke, pokrite z naribanim krompirjem, da bi okusili veliko. Večina naših rojakov je znana kot krompirjeva palačinke, čeprav so v Belorusiji tako imenovani, v drugih državah pa se imenujejo drugače. Glede na to, da so krompirjeve palačinke, ne glede na to, kako se imenujejo, kuhane v različnih državah, zato je za to posodico veliko receptov. Najpreprostejši recept te jedi ne vsebuje moke ali jajc, vendar pa so tudi palačinke, kuhane po njej, rožnate in zelo okusne.
Funkcije kuhanja
Vsaka gostiteljica lahko pripravi krompirjeve palačinke, tudi če nima veliko izkušenj. Vendar, da bi kulinarični poskus uspel, mora poznati nekaj pomembnih točk.
- Da bi palačinke bile nežne, osnova za njih ne bi smela biti preveč gosta. Zato je pomembno, da se palačinke ne razporedijo po ponvi, temveč ohranijo svojo obliko. V ta namen se uporabljajo tako vezivne sestavine kot moko in jajce. Vendar pa je brez njih mogoče kuhati tudi palačinke za ustno zalivanje, če je osnova bogata s škrobom, bogatim krompirjem.Če niste prepričani, da vaš krompir vsebuje dovolj škroba, lahko dodate malo.
- Novi krompir za palačinke je primeren manj kot stari, saj vsebuje malo škroba.
- Ne piti moke v pire krompir, da ga zgostite. Zaradi prevelike količine te sestavine so lahko duniki težki, kot gumi. Bolje je stisniti pire krompir, da odstranite odvečno tekočino. Potem bo masa precej gosta in brez moke.
- Krompir za kuhanje palačinke, ki jih je potrebno temeljito izsekati. Če želite to narediti, je najbolje, da se obrišete z uporabo strani z majhnimi luknjami, ki imajo zelo ostre robove. Če želite, lahko kuhinjske naprave uporabljate tudi z mletjem krompirja v predelovalniku ali mešalcu, vendar morate v tem primeru zagotoviti, da je masa zelo občutljiva in homogena.
- Zaradi visoke vsebnosti škroba se sesekljan krompir hitro zatemni. Če želite pripraviti palačinke, imate prijeten videz, je treba čebulo sesekljati skupaj s krompirjem.
- Draniki bodo bolj dišeči, če bodo izdelani z dodatkom česna in zelenja. Vendar pa te sestavine ne smejo biti preveč.
- Palačinke kuhajte v posodah iz litega železa ali pa v velikih količinah vrelega olja. Prišel bi do sredine palačink, sicer jih lahko spali na ponev in slabo porjavi.
- Pred serviranjem priporočamo, da palačinke pripravite na prtičke, tako da absorbirajo prekomerno maščobo.
Krompirjeve palačinke so najpogosteje servirane s kislo smetano, vendar lahko uporabite katero koli drugo domačo omako.
Klasične krompirjeve palačinke
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- pšenična moka - 35 g;
- kisla smetana - 20 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Odlepite in dobro sperite krompir. Mlinite ga na fino rezilo. Sol, premešajte, stiskajte skozi gazo zloženo v več plasti.
- Na istem rdečem ali z mešalnikom siri čebulo. Po želji se lahko z nožem in zelo fino rezom, vendar bo trajalo več časa.
- Pire krompir zmešamo s čebulo.
- Stisnite nastalo maso česna, dodajte malo popra.
- Prejmite jajca z vilicami in jih zmešajte z rastlinsko maso.
- Zalijte moko in temeljito premešajte.
- Dodajte kislo smetano, znova premešajte maso.
- Olje nalijte v ponev in jo segrevajte. Zelenjavno maso pokrijte v vročo ponev na kratki razdalji. Pokažite srednjo vročino, dokler robovi brusov ne postanejo zlati. Po tem jih zavrtite, še nekaj minut izperite in odstranite s posode.
V službi klasičnih palačink je najboljše, po tradiciji, s kislo smetano. Pojej jih vroče.
Palačinke krompirja brez moke
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odlepite krompir, jih umijte. Gomolje razrežite na več kosov in jih zmešajte v mešalnik.
- V sito ali cedilu, položite gazo. Postavite ga čez posodo ali skledo. Sesek krompirja s sokom vlijemo v pripravljeno sito iz posode mešalnika. Počakajte 10 minut, da pustite tekočino od pire krompirjevega stekla do ponve in nekaj časa stojite.
- Pire krompir položite v skledo.
- Krompirjev sok iz odtočnega kanala, pri čemer je škrob ustalil na dnu. Vrnite jo v pire krompir, premešajte.
- Mešajte jajca v maso krompirja, dodajte sol in poper.
- Ogrevanje oljne posode na peč. Krompir prelijte v vrelo olje in obrnite na obeh straneh do zlate rjave barve. Za palačinke, kuhanih hitreje, lahko pokrijete posodo s pokrovom.
- Pršene palačinke položite na papirnate prtičke, da iz njih dobite odvečno olje.
Palačinke lahko služi s kislo smetano, s česnom ali sira. Če bodo posejane s sesekljano zelenjavo, bodo videti še bolj privlačne.
Palačinke krompirja brez jajc
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- Čebula - 100 g;
- pšenična moka - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Krepite krompir, jih dobro sperite, posušite gomolje. Rešite jih na grobo grozdje, tako da ne izbirajo preveč sokov.
- Čebulo zmešajte z nožem in zmešajte s sesekljanim krompirjem.
- Dodajte moko, temeljito premešajte.
- Poper, sol in ponovno premešajte.
- Olje segrejte v ponvi.
- Pripomočite palačinke z rokami, hkrati pa iztisnite odvečno tekočino in jih dajte v vrelo olje.
- Pražite na vsaki strani 3-4 minute do zlate rjave barve.
Palačinke, kuhanih brez jajc, se bodo pritoževale na tiste, ki se hitro srečujejo. V tem času jim najbolje služi z gobovo omako. Dovoljeno je pošiljati pusto palačinke z majonezo, kuhano brez uporabe jajc - danes je takšna omaka mogoče najti v skoraj vseh trgovinah.
Hrustljavi krompirjevi palačinke
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- piščančja jajca (potrebni so samo proteini) - 4 kosi;
- čebula - 75 g;
- pšenična moka - 70 g;
- limonin sok - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odlite čebulo in ga potresite na fino rezilo.
- Odlepite krompirjeve gomolje, jih sperite in posušite s kuhinjsko brisačo. Fino jih utrkajte v isto skledo, kjer se čebula že nahaja. Mešajte rastlinsko maso.
- Salt zelenjavne pire, po 5 minutah, ga položite v zgrajene tri gaze in stisnite.
- Ločite belce iz rumenjaka, žvečite.
- Mešajte beljakovine z moko in limoninim sokom. Mešati morate, dokler masa ne postane homogena.
- Vpišite maso proteina v rastlinsko pito, premešajte. Če želite, dodajte papriko.
- Frite na obeh straneh v vrelnem olju, s krojemom razgrnete maso krompirja na vroči ponvi.
Če naredite palačinke s tem receptom, bodo hrustljavi in zelo atraktivni.
Palačinke krompirja v peči
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 1 stroka;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sveži koper - 50 g;
- krompirjev škrob - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Krompir rahli, potem ko jih opere in olupljeni na grobem.
- Dodajte česen in mleto čebulo do krompirja in na poljuben način sesekljate. Mešajte rastlinsko maso, dodajte sol in poper.
- Fino posekati kopje z nožem. Mešajte z zelenjavo.
- Dodajte jajca v zelenjavo, temeljito premešajte.
- Nalijte v škrob, ponovno premešajte, tako da je masa homogena.
- Potegnite list pergamenta z rastlinskim oljem in ga položite na pekač.
- Uporabite roke, da oblikujete majhne ploske obleke iz krompirjeve mase, jih položite na pekač, ki je pokrit s pergamentom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, v njej položite posodo s palačinami.
- Pečemo jih pol ure.
Ta recept palačin bo privlačen za tiste, ki sledijo številki in ne želijo jesti veliko masla.Takšne palačinke niso nič manj apetirne kot kuhane v ponvi.
Krompirjeve palačinke lahko kuhate doma po različnih receptih. Poleg tega ta proces ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Tudi neizkušena gospodinja bo lahko zadovoljila sebe in ljubljene s slastnimi palačinkami iz naribanega krompirja.
