Navy juha

Na dolgi plovbi so se jadralci odpeljali do ladij, ki so slano meso, ki niso dolgo izginile in so pomagale izpolniti telesno potrebo po živalskih beljakovinah. Koki je poskušal delikasno hraniti ekipo, zato se je pojavila flota borscht. To se razlikuje od tradicionalnih, ki uporabljajo slanino ali dimljeno meso, kar ji daje edinstven okus.

Značilnosti priprav

Posebna sestava pomorskega borshta je pustila svoj pečat na tehnologiji kuhanja te posode, vendar na splošno temelji na splošnih načelih kuhanja juh v tej kategoriji.

• Vrelo mornarsko juho je lahko na vodi ali juhu. Koruza se uporablja meso in kost, najpogosteje govejega mesa. Ker se prekajeno meso ali koruzno govedino kuhata v juhi, borsht postane maščoben, tudi če je kuhan v vodi. Če pa se odločite za posodo, ki temelji na juhi, jo morate najprej kuhati, jo napolnite in nato še kuhati juho.
• Pravilno borshto mora imeti bogato rdečo barvo, navadna različica te posode pa ni izjema. Paradižnik (ali paradižnikova pasta) in pesa dajo to odtenek juhi. Če se pesa premaknejo v juho prezgodaj, se bo iz nje izločila barva, juha bo dobila umazano barvasto tonom, postala bo neprijetno.Če si juho v kratki sezoni postavite v juho, to ne bo dovolj časa za vrenje. Izhod je dodajanje juhe že pripravljene pese: kuhano, pečeno, zamrznjeno, obarvano.
• Dodajanje limoninega soka ali kisa pomaga piščancem, da obdrži bogato barvo.
• Spoštovanje pravilnega zaporedja naročil vam omogoča kuhanje najbolj okusnih in privlačnih borshtov. Pri kuhanju pomorskega borshta, slanine ali podobnega izdelka, se pol ure ura krompir dodaja, takoj po njem se začne zelje, potem pa se s paradižnikom porjavi čebula, korenje in pesa.
• Vbrizgani, pomorski borscht bo okusil le bolje, zato ga ne morete kuhati za en dan.

Postavi mornarsko borsche s česnimi krutami. Če jo napolnite s kislo smetano in potresemo s sesekljano zelenjavo, bo okus juhe in njegov videz koristil le.

Navy borsch s slanino

Sestava:

• goveje ali svinjske kosti - 0,3 kg;
• voda - 2 l;
• slanina - 100 g;
• belo zelje - 0,2 kg;
• pesa - 0,3 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• jabolčni kis (6%) - 5 ml;
• sladkor - ščepec;
• sol - po okusu;
• sveže zelenjavo in kislo smetano - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite kosti, napolnite z vodo. Pustite do vrenja, odstranite peno, ki je iztisnila na površini, zmanjšati intenziteto plamena.
• Peel korenje, odlepite čebulo.
• Postavite majhno čebulo in korenje v ponev, kjer se kosti kuhajo. Dodajte nekaj soli in začimb po okusu. Primerna je več graha in lovorjevih listov.
• Kreti 40 minut, sev. Iz kostnice spustite kosti in zelenjavo.
• V slanino postavite kos slanine, jo vrnite k ognju. Vreli 20-30 minut.
• Vrenite paradižnik. Odstranite kožo in izrežite tesnila blizu stebla. Rezano paradižnico narežemo na rezine ali kocke.
• Operite zelje, odstranite zgornje liste iz glave. Izreži kos želene velikosti iz glave, drobno sekanje.
• Lupite in rezite krompir na kocke in pol centimetrov.
• Preostali korenček na grobo rezilo sesajte, rezite čebulo na majhne koščke.
• Pelite pese, grobo perejo.
• Po 20-30 minutah po kuhanju odstranite slanino iz posode, pustite, da se ohladi. Krompir položi na svoje mesto.
• Ko juha začne ponovno vreti, položite zelje v njej. Kuhajte 20 minut.
• Segrejte olje v globoki pekač, v njej položite čebulo in korenje, jih 5 minut pržite.
• Dodajte pese, pijte kislino nad njimi, posujte s sladkorjem. Pokažite z drugo zelenjavo 5 minut.
• Dodajte paradižnik po 5 minutah, vlijete v juhe in narišete zelenjavo, dokler niso vsi mehki.
• Zelenjavo od posode do sklede prenesite s parnim borshtom.
• Kuhajte 7-8 minut in odstranite s toplote. Dajte stati 20 minut.
• Maščobe, razrezane na majhne koščke, razporedite na plošče, pokrijte z borschom in služijo mizi.

Pri obroku položite žlico kisle smetane in pečico sesekljanih zelenic na vsaki plošči.

Pomladanska juha s prekajenimi rebri

Sestava:

• svinjina ali goveji kruh (surovi) - 0,4 kg;
• dimljena svinjska rebra - 0,3 kg;
• krompir - 0,6 kg;
• beli zelje - 0,4 kg;
• pesa - 0,4 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 150 g;
• paprika - 0,2 kg;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 100 ml;
• voda - 3,5-4 litra;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Vrelo juho iz svinjskega ali govejega kruha, seva. Meso ohladite, ločeno od kosti, drobno sekanje.
• V pregev postavite prekajena rebra, jih narežite na kose, vreti 30 minut pri nizki vročini, odstranite iz juhe.
• Lupine in kocke krompirček malo več kot centimeter narazen.
• Zelo razrežite zelje.
• Čebula brez lupine, razrezane na majhne kocke.
• Odlepite korenje.
• Pijte pecite ali pečite, dokler ne razložite, ohladite in lupite. Utrkajte v ločeni plošči.
• Pepper, brez semen, hkrati odstranite steblo in membrane. Narežite na kvadrate ali slamice.
• Olje segrejte v ponvi, v njem pražite čebulo in korenje, dokler ne zlate.
• Dodajte papriko in paradižnikovo pasto, dokler paradižnik ne dobi oranžne barve.
• Zelje in krompir položite v vrelo bučo, po 15 minutah dodajte pečenje, po petih dnevih dodajte sladkorno peso.
• Sol, poper, kuhamo 5 minut po vrenju.

Ostaje še, da vztraja juha in jo lahko postrežemo za mizo. Ne pozabite postaviti kosov mesa in svinjskih rebrov.

Navadna juha s prekajenim piščancem in slanino

Sestava:

• piščančja noga (dimljena) - 0,2-0,25 kg;
• slanina - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• pesa - 0,4 kg;
• zelje - 0,3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 80 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• vroča paprika - po okusu;
• voda - 2,5-3 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Izrežite prekajene meso v majhnih kosih, pokrijte z vodo, pustite na ogenj in kuhajte pol ure.
• Operite pese, obarite v ločeni ponvi.
• Zelje, razrezane na majhne kvadratke.
• Dodajte v ponev s prekajenim mesom.
• Odlepite krompir, razrežite na majhne kocke, pošljite po zelje.
• Čebulo očistite in rezite na tanke polovice obročev. Rezite korenje v trakove ali na majhne kocke.
• Čebulo in korenje v olju ocistite do mehkega, dodajte paradižnikovo pasto in jih zelite še 5 minut.
• 20 minut po dodajanju krompirja v juho položite v njej porjavljeno zelenjavo.
• Odstranite peko, ohladite, lupite in narežite na grobo rezilo. Daj v borscht, mešaj.
• Sladi juho, dodamo začimbe in kuhamo 7-8 minut.

Po infuziji juhe jo lahko vlijemo v plošče, poskušamo v vsakem dati dimljeno meso, napolnimo s kislo smetano, potresemo z zelenjavo in služimo mizi.

Navy borscht ima poseben okus, za razliko od drugih. Pripravljen je iz prekajenega mesa, dajejo ji neobičajno noto. Ta vrsta rdeče pese in zelje je posebej priljubljena pri moških.