Khychyn

Ljudje, ki so obiskali smučišča na Kavkazu, pogosto prinesejo recept za hychyns - tanke pecivo, polnjene s sirom, krompirjem, skuto, mesom. To je ena od narodnih jedi kraška-balkarske kuhinje. Tukaj lahko te edinstvene ravne torte pečijo skoraj vse gospodinje, ta jed je na meniju skoraj vsakega kavarne. Niso vsi turisti, ki se vrnejo domov s cenjenim receptom, uspeli kuhati okusne in lepe Khychins doma. Pravzaprav ni potrebno popolno obvladovanje kuhanja, dovolj je vedeti, da so tehnologije tehnološke in da jih ne motijo ​​med pripravo balkanskih ploščic.

Funkcije kuhanja

Sestava khichina vključuje razpoložljive izdelke, njihova priprava ne traja veliko časa in truda, vendar ne prenaša naglosti. Da bi kuhali okusne khichine doma, morate vedeti in upoštevati nekaj točk:

• Različica testa za čehi je malo. Glavne sestavine so zrak, sol in moko. Mlečni proizvod lahko zamenjate s katerimkoli drugim podobnim - jogurtom, kefirjem. Včasih se v testo doda malo sode ali mineralne vode. V svoji sestavi ni jajc, masla ali podobnih sestavin.
• Konzistentnost končnega testa bi morala biti podobna cmokom za cmoke, vendar nekoliko mehkejša. Po gnetenju pred valjanjem je dovoljeno počivati ​​15-20 minut. Da bi preprečili prenehanje, je prekrita s filmom za brisačo ali folijo.
• Sestavine, ki tvorijo polnjenje, morajo biti v času povezave s testom pripravljene za uporabo ali ne zahtevajo dolgoročne toplotne obdelave, ker se pecivo ocenjuje precej hitro.
• Test za Chechy je razdeljen na več delov, valjani v kroglice, zdrobljeni, dobili torto. Polnjenje postavite v sredino. Robovi testa se zbirajo na vrhu, polnjenje je tako zaprto v vrečki. Ta "vreča" je rahlo sploščena in valjana brez uporabe sile. Če močno pritisnete na valjček, se bo test pokvaril, proizvodi bodo pokvarjeni. Najprej se pogača počasi, nato mehkejše in mehkejše.
• Ocvrti tortilje v vročem vročem ponvju. Ko pečemo, lahko napihnejo. To je znak, da ste storili vse, kar je bilo prav, tako da je testo potegnilo v torto in ne zlomilo. Oteženo testo, prebodeno z nožem, pade.
• Pripravljeni khichiny raztrgajte z raztopljenim maslom.Prihranki v tem primeru bi bili neprimerni.

Khychyny kup kupa, prekrižemo na 4 kosi, včasih narežemo kot torto na 6-8 kosov. Vroči jajci služijo, čeprav po ohlajanju ostanejo okusni.

Khychyny s sirom in zelišči

Sestava:

• kefir (prednostno maščoba) - 0,25 l;
• pšenična moka - 0,4 kg;
• sol - velik ščepec;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• mehki sir (feta ali podobno) - 0,2 kg;
• sveži koper - 50 g;
• sveži cilantro ali peteršilj - 50 g;
• maslo - 60 g

Metoda priprave:

• Sesajte si z vilico ali nožem.
• Operite zelenjavo, pustite, da se posuši. Zmešajte z nožem, zmešajte s sirom. Če imate nezadovoljivo sorto, sol po okusu in mešanici znova.
• Talite maslo na nizki temperaturi ali v mikrovalovni pečici.
• Odstranite moko. Mešajte s praškom za pecenje.
• V kefirju dodajte sol, premešajte.
• Dodajte moko, gnetite testo. Najprej se lahko gnete z žlico ali vilicami (zadnja možnost je bolj priročna), nato pa ročno gnetite testo.
• Testo razdelite na 6 približno enakih delov. Vsak del zavrtite v kroglo, zavijte s filmom in ga pustite 20-30 minut, da pustite testo počivati.
• Po določenem času, eden od kosov testa kaša, turning v torto velikost dlani. Postavite žlico polnjenja v center. Zatesnite robove testa nad polnjenjem.
• Testo napolnite s polnjenjem v tanko tortiljo s premerom, ki ni večji od velikosti ponve, na kateri nameravate obrezati khichinov.
• Pecite torto na obeh straneh, dokler se ne porjavi. Postavite na posodo.
• S krtačo za kuhanje, olje hychins.
• Prav tako oblikujemo in pržimo preostanek khichinov, ki jih velikodušno pokrivamo z oljem.

Ko so hikini namočeni z oljem, bodo postali mehkejši in bolj nežni. Potem je čas, da vzamete vzorec iz jedi. Mehki sir v tem receptu lahko zamenjamo s skuto.

Khychyny s sirom in krompirjem

Sestava:

• airan - 0,25 l;
• moka - 0,35 kg;
• sol - ščepec;
• beli sir - 0,2 kg;
• krompir - 0,2 kg;
• sveža zelenjava - 50 g;
• maslo - 50 g

Metoda priprave:

• V zraku dodajte ščepec soli, dodajte prešano moko, gnetite testo, nekoliko mehkejše kot cmoki. Razdelite na 8-10 kosov, vsaka v žogo.
• Krompir kuhamo v enakomernem, hladnem, lupino. Krtačite skozi mlinček za meso ali narežite na rezilo.
• Fino utrlja sir, kombinirajte s krompirjem.
• Sesekljano zelenjavo dajte v maso sira in krompirja, temeljito premešajte. Forma iz nastale mešanice 8-10 kroglic - po številu kosov testa. Kroglice polnjenja bodo naredile malo več kroglic testa, vendar mora biti tako.
• Mash kruh testa, da bi torto. V sredini postavite žogico.Povlecite robove torte navzgor in jo zataknite, tako da skrijejo polnjenje v notranjosti.
• Kolačino pogoltnite v sloj debeline 3-4 mm, poskrbite v ponvi, posušite ali namažite s tanko plastjo rastlinskega olja. Mazite z oljem.
• Podobno, preostale kose testnega kalupa napolnite s polnjenjem, rjave na obeh straneh.

Vročanje takih khichinov je priporočljivo vroče, vendar z ledenim ajranom. Sir v receptu lahko zamenjate s krompirjevim sirom.

Khyny z mesom

Sestava:

• kefir - 0,5 kg;
• meso (svinjina, govedina, piščanec) - 0,7 kg;
• pšenična moka - 0,7 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• sveža zelenjava - 100 g;
• česen (neobvezno) - 2 stroka;
• sol, mlet črni poper - po okusu;
• maslo - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Kefir mešamo s soljo (polovica čajne žličke soli je dovolj). Dodajanje presejane moke kefirju, gnetite testo, ki je podobno kepicam v doslednosti. V skledo pokrijte z brisačo in pustite vsaj 30 minut.
• Operite meso. Posušite s prtičkom. Dvakrat skozi meso za mletje.
• Odkrijte čebulo od lupine, razrežite na velike rezine, sekljite z mesnim brusilnikom, kombinirajte z mletim mesom. Dodajte sesekljano zelenjavo.
• Zalivanje soli in poper, ga gnetite in odbijte.
• Od testa ločite kos velikosti povprečne čebule. Peljite v majhno tortilje.
• V sredino torte postavite polnjenje, na robove testa obrišite kroglo s polnjenjem znotraj.
• Položite obloženo stran navzdol na rumeno ploščo. Iztegnite v tanko plast okrogle oblike.
• Vložite v vročo ponev. Rjava na eni strani, brez pokrova s ​​pokrovom.
• Zmanjšajte intenzivnost plamena, obrnite torto, pokrijte pokrov s pokrovom. Pečemo do konca.
• Podobno kuhajte khichiny od preostalega testa in mletega mesa.

Ne pozabite podmazati olje khichiny. Če je bila polnitev narejena iz maščobnega mesa, se olje lahko uporablja v minimalnih količinah.

Khychyny v kislem mleku z jetri

Sestava:

• kislo mleko - 0,25 l;
• moka - 0,3-0,35 kg;
• sol - po okusu;
• telečja jetra - 0,3 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• mleto papriko - po okusu;
• maslo - 30 g za pečenje čebule, 50 g za mazalne khičine.

Metoda priprave:

• Kiselo mleko zmešamo s ščepcem soli in mu dodamo moko, gnetemo testo.
• Jetra za 15-20 minut zavrite, ohladite, razrežite na majhne koščke in se pomaknite skozi meso.
• Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne kocke.
• Talite maslo v ponvi, v njem popržite čebulo.
• Povežite čebulo z jetri, jim dodajte papriko in sol, mešajte.
• Iz pripravljenega testa iz 6 majhnih pastil. Razširite polnjenje nad njimi.
• Po zaseganju robov torte, jih zvite v plasteh, debelih največ 5 mm.
• Ocenite tortilje v suhem ali podgano ponev.

Priporočljivo je, da takšne kičine služijo s kislo smetano ali nesladkanim jogurtom, ki jih pred mešanjem z zelenjem in začimbami.

Khychins s sira Adyghe in oreščki

Sestava:

• matsoni - 0,2 l;
• mineralna voda - 100 ml;
• soda - 5 g;
• moke - 0,7 kg;
• orehova zrna - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Sir Adygei - 0,35 kg;
• maslo - 80 g

Metoda priprave:

• Matsoni zmešajte z mineralno vodo, pretehtajte z mehčkom do homogene sestave.
• Dodajte soda v matsoni, premešajte.
• Odstranite moko. V koščke jogurta jo vlijemo in mešamo, gnetemo testo. Položite jo pol ure, prekrite z brisačo in pripravite polnjenje.
• Matice zmešajte z mlinčkom za kavo.
• Zeleni, oprani in posušeni, fino sekamo z nožem.
• Sesajte si z nožem ali sekanjem z vilico do stanja drobovine.Združite z oreščki in zelišči, dobro premešajte.
• Testo razdelite na 6-8 delov, naredite torto velikosti palic iz vsakega dela.
• Širite skuto in orešček na torte.
• Prekrivajte robove torte nad polnjenjem.
• Če zavrtite nastale kroglice navzdol, jih poravnajte z dlanom, nato zvijte.
• Ocenite tortilje v suhem ponevu.

Premikanje ocvrtih ocvrtih jajc na posodo, mast z oljem. Postrezite z jogurtovo omako s česnom in zelišči.

Khychyn je nacionalna jed karachačko-balkarskih ljudi. Z njimi so se pozdravili dragi gostje. Danes je recept za to jed znana daleč preko Kavkaza. Da bi te tortilje polnili s krompirjem, sirom ali mesom, je doma, če poznate značilnosti kuhanja te posode.