Kako določiti vsebnost maščob v domačem siru

Kuharski sir iz naravnega mleka je edinstven naravni vir visoko kakovostnih beljakovin, ogljikovih hidratov in več kot 20 esencialnih aminokislin, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo. Debela porozna masa je kazein - koagulirana mlečna beljakovina, osnova imunoglobulina in "gradbeni material" za našo kožo.

Grozljive zgodbe o nevarnostih prekomerne maščobe skute so navdihnjene s sterilnostjo hrane, ki se je v zadnjih letih pojavila v modi. Vitamini brez maščob so prikrajšane za svojo glavno vrednost - vitamini A, D, K in E, ki so topni v maščobah, ki so ključnega pomena za otroke in odrasle, saj spodbujajo imunski sistem. Poleg tega se kalcij učinkovito absorbira le v prisotnosti vitamina D in številnih aminokislin iz naravnega mleka. Da bi maščobni skor povzročil znatno škodo telesu, ga je treba porabiti v velikih količinah, kar se ne dogaja nikjer in nikoli. Peščica svežih sirov brez okusov, umetnih sladil in konzervansov ne more spodkopati zdravja ljudi.

Kakršna koli neposredna primerjava teže mleka kot tekočega proizvoda in masne skorje z gosto konsistenco je napačna, izračuni pa so zelo približni, ker ni mogoče natančno tehtati izdelkov.Poleg tega temeljijo na predpostavki, da se 500 gramov skute lahko pridobi iz 1 litra mleka, kar pa ni vedno resnično. Del maščobe svežega mleka je ločen skupaj s sirotko.

V domači proizvodnji je vsebnost maščobe v nastalem izdelku odvisna od:

• od vsebnosti maščob v mlečnih surovinah;
• stopnja vrtenja;
• vrsta zaganjalnika, ki se uporablja.

Ocenjena formula za izračun maščobe: ZhT = ZhM * M / Tkjer: M je masa mleka, T je masa proizvedene skute, SM je odstotek mlečne maščobe, VT je odstotek maščobne kisline.

Določanje debeline plasti ločene kreme z običajnim ravnilom ne zadržuje vode, ker:

• napaka te metode določanja vsebnosti maščobe je prevelika;
• Pomanjkanje smetane sploh ne pomeni, da mleko ne vsebuje maščob.

Pomembneje je vedeti, da lahko poraba skute iz neokrnjenega svežega mleka povzroči smrtonosne okužbe (tuberkulozo, brucelozo) in črevesne parazite. Zato, preden si skuhate skuto doma, ga je treba kuhati, tudi če je izdelek kupljen od zaupanja vrednih ljudi.

Ni treba previdno odstraniti sirotke, ker naredi sir bolj razburljiv.Nutricionisti pravijo, da večina mlečnega kalcija ostane v njej. Ločena tekočina bo odlična osnova za testo palačinke. Treba je opozoriti, da se kalcij bolj intenzivno absorbira zvečer, zato bo del domačega skuta še posebej uporaben po večerji.