Čokolada je ena od pomembnih sestavin pri pripravi različnih sladic. Vendar pa vsaka gospodinja ve, da se poskusi, da bi ta izdelek doma, vedno končal z neuspehom. Zato, če je treba čokoladno zaledeniti za torto ali torto, le malo ljudi tvega uporabo kakava v ta namen. To je veliko lažje in hitrejše, da se topi čokolada na ognju, ki po strjevanju tvori trdno skorjo na površini katerega koli deserta, tudi ko gre za sveže sadje. Vendar pa v tem preprostem, na prvi pogled procesu, obstaja nekaj odtenkov. Če boste utopili čokolado s kršitvijo tehnologije, bo končni rezultat razočaral, saj lahko izdelek ne izgubi le sposobnosti strjevanja, temveč tudi izgubi svoj okus. Zato je treba ta postopek izvajati zelo previdno in se prepričati, da se čokolada ne pregreje in da v njej ne pride voda.
Za začetek je treba čokoladno palico mlet v prašek, kar je mogoče narediti z rednim žlebičem. Če ni pri roki, je dovolj, da uporabite oster nož, s katerim morate rezati ploščice. Manjši so nastali čokoladni kosmiči. Hitreje se stopijo. Za segrevanje čokolade na odprtem ognju je popolnoma kontraindiciran.. To je najbolje storiti na parni kopeli, za kar morate vzeti dovolj veliko in globoko posodo, vlijte jo v vodo, jo zavrite in nato v notranjost dodajte posodo z naribano čokolado. To je treba storiti tako, da voda ne pride na čipe, drugače se stopljena čokolada ne bo nikoli več zamrznila in preprosto pokvarite sladico.
Praviloma se standardna čokoladica na parni kopeli segreva 5-7 minut.. Če pretiravate čokolado, ne bo le končala, ampak bo tudi izgorela, ko bo izgubila okus in aromo. Vendar pa veliko ljudi naredi napako, da verjame, da morate dolgo časa utopiti čokolado. To je razloženo z dejstvom, da lahko čipi ohranijo svoj prvotni videz za uro in dve, dno pa se dolgo tali. Zato je treba čokolado nenehno pomešati, tako da je enakomerno izpostavljen toplotni obdelavi. Mimogrede, temna čokolada se začne topiti pri temperaturi + 55-60 stopinj, bela pa v tekočem stanju že +45 stopinj. Po sprejemu homogene mase je treba posode s čokolado odstraniti iz plošč in takoj uporabiti njeno vsebino.Če se čokolada pravilno stopi, se po 20-25 minutah ponovno utrdi.
