Živilska želatina je nepogrešljiva sestavina pri pripravi različnih jedi. Jellied, sladice, kreme in celo nekatere pijače je preprosto težko predstavljati brez te snovi, ki ima želirne lastnosti. Vendar pa obstajajo primeri, ko dodamo želatino, vendar žele ne deluje. To se pogosto zgodi, ker je bil na samem začetku moten tehnološki proces, želatina pa je bila nepravilno razredčena z vodo.
Upoštevati je treba, da v tej zadevi ni le zaporedje postopka zelo pomembno, temveč tudi temperatura vode, ki ne sme biti večja od +20 stopinj. Če uporabite vročo vodo, ki jo želatino preprosto "kuhate" in se ne raztopi. Medtem pa mora biti najprej pravilno otekle v hladni vodi in šele po tem se lahko mešanica postopoma začne segreti na nizko temperaturo.
Da bi razredčili 1 žlico želatine, boste potrebovali 1 skodelico katere koli hladne tekočine.. To je lahko voda, juha, mleko, sirup itd., Odvisno od vrste jedi, ki jo boste kuhali.Če govorimo o različnih jedeh, ki uporabljajo ribe ali piščančje juhe, potem je v tem primeru dovolj, da želatino namočimo 30-40 minut, nato pa pazljivo zmešamo vse, segrejemo nastalo maso na peč, dokler se ne raztopijo vsi kristali jantarja.
Kadar je žele iz želatine za sladicopotem je treba v tej situaciji najprej nalijemo 200 ml mrzle vode in pustiti, da se napolni približno eno uro. Nato se mešanici dodajo 300-350 ml sokov, kompote ali sadnega sirupa (odvisno od tega, katero polnilo izberete), nato pa mešanico damo na peč in kuhamo, nenehno mešamo, dokler se želatina ne raztopi. Upoštevati je treba, da vreli žele ni priporočljivo, saj se bo izkazalo za precej težko in brez okusa. Na splošno, bolj boste dodali polnilo, mehkejšo in bolj razkošno, se bo desert iztekel.
Obstaja veliko receptov za kreme, ki uporabljajo želatino.. V tem primeru je treba takoj napolniti z mlekom ali smetano, tako da se napolni približno 2 uri. Takšne kreme kuhamo, ponavadi na parni kopeli, tako da mlečni izdelki niso zgoreli, čaka na popolno raztapljanje želatine, vendar ne prinesejo nastale mase na vrenje.
