Jesen je čas aktivne trgatve za zimo. Mistresses konzervirane kumare, paradižnik, paprika, da vse vrste prigrizkov in solate.
Včasih pa se njihovo delo konča z neuspehom. Konzervirana hrana, tako lepo pakirana v bankah, se po nekaj časa poslabša zaradi "bombardiranosti".
To je zato, ker gostiteljica, po skrbnem pranju zelenjave, ni pravilno obdelala vseh zalog, zlasti kozarcev s pokrovi. In na njihovi površini bi lahko ostala nevidna golim očesom umazanije ali mikroorganizmom, ki vplivajo na fermentacijo.
Zato je treba z veliko odgovornostjo pristopiti k pripravi kontejnerjev za konzerviranje. Ni dovolj samo, da kozarce operite z vodo. Morajo biti sterilizirani.
Sterilizacijo lahko izvedemo s paro, v vrenju, pa tudi s praženimi pločevinami v peči in mikrovalovni pečici.
Priprava pločevink za sterilizacijo
- Steklenice, izbrane za konzerviranje, morajo biti brez napak in čipov. Celo majhno zarezo na vratu kozarec lahko povzroči tesno zapiranje pokrova. Posledično bo zrak vstopil v kozarec, kar bo povzročilo, da bo proizvod fermentiral.
- Če se uporabljajo navojne pločevinke, je priporočljivo, da pripravite nove pokrove, ker so lahko stare, z rjo in praskami.
- Kovinske pokrove, ki so s pomočjo posebnega stroja valjane, morajo biti z gladkimi robovi, gumijasti obroček mora biti tesno nameščen na platišče.
- Za pralne pločevine je bolje uporabiti soda ali gorčico v prahu. Detergenti dobro delujejo z umazanijo in maščobo, vendar lahko slabo oprane pločevinke povzročijo slabo kakovost izdelkov v pločevinkah.
Kako sterilizirati pločevinke po pari
Steam je primeren za rokovanje z dvolitrskimi ali tri litrimi kozarci, ki se ne prilegajo v posodo ali pečico. V ta namen lahko uporabite reden kuhalnik z ročajem, ki se spušča ali s široko ponjavo.
Metoda 1
- Vlijte vodo v kotliček, ga ognite. Ko voda vre, odstranite pokrovček iz grelnika vode.
- Postavite pločevinko na svoje mesto na glavo. Da bi preprečili, da bi se lonec porušil zaradi padcev temperature, ga predhodno sperite z vročo vodo.
- Sterilizirajte eno litrsko kozarec vsaj 10 minut in posodo za tri litre povečajte čas sterilizacije na 25 minut.
- Z uporabo držal za pot, odstranite posodo in jo postavite na čisto brisačo, ne da bi jo obračali. V tem položaju mora biti pred polnjenjem z zelenjavo.
Metoda 2
Če ni grelnika vode, uporabite široko omako in pečico.
- Nalijte vodo v posodo, jo zavrite.
- Rešetko postavite na posodo, po pranju s sodo.
- Vstavite pločevinke na mrežo z vratom navzdol. Sterilizirajte eno litrsko kozarce za 10 minut, tri litrske kozarce - 20 minut.
- Ogrejene kozarec položite na brisačo.
Opomba. Dobro oprane pokrove se lahko dajo v isto posodo in sterilizirajo istočasno s pločevinami.
Metoda 3
Če imate dvojni kotel, ga lahko uporabite.
- Nalijte vodo v parno rezervoar.
- Namestite skledo z luknjami. V kozarec postavite kozarec z vratom.
- Vklopite parni kotliček. Ko voda vre, sterilizira kozarce za 15-20 minut.
- V obrnjenem položaju jih prenesite s priponami na mizo, prekrito z brisačo.
Opomba: Pokrove je mogoče sterilizirati skupaj s pločevinami, jih postaviti na spodnjo listo dvojnega kotla ali kuhati v ločenem vsebniku.
Kako sterilizirati kozarce v ponvi
- Pripravite velik pot. Postavite banke v vrat. Nalijte vodo. V celoti mora pokrivati banke.
- Vložite posodo na ogenj.Od trenutka vrenja vode sterilizirajte kozarce vsaj 10 minut. Pokrijte pokrove v drugi posodi.
Kako sterilizirati kozarce v pečici
Če ste pripravljeni za konzerviranje majhnih kozarcev, je ta način sterilizacije najlažja.
- Temeljito operite kozarce sode.
- V hladni pečici postavite rešetko. Postavite na njo banke na glavo.
- Vklopite pečico na 150 °. Sterilizirajte kozarce za 20 minut od trenutka, ko se temperatura v peči dvigne na želeno raven.
- Prenesite ogreti kozarci na brisačo, ki se razprostira na mizi.
Opomba: Navojni pokrovi so tudi sterilizirani v pečici. Pokrovi z gumijastim tesnilom kuhamo v posodi z vodo, ker lahko v gumijastih pečeh izgubijo moč.
Kako sterilizirati kozarce v mikrovalovni pečici
Prazne kozarce v mikrovalovni pečici se lahko porušijo, zato jih sterilizirajo z vodo.
- Nalijte 2-3 cm vode v čiste pločevinke. Postavite jih v mikrovalovno pečico. Pri visoki moči segrejte 3-4 minute.
- Z uporabo držal za pot, odstranite kozarce iz peči, izlijte vodo, obrnite konzerve na glavo in jih položite na brisačo.
Opomba. kovinskih predmetov ni mogoče postaviti v mikrovalovno pečico, zato so pokrovi ločeno sterilizirani.
Zaključek
Po sterilizaciji pločevink in pokrovov, nadaljujte s konzerviranjem in se strogo držite izbranega recepta. Šele takrat bo vaš pripravljen za prihodnjo proizvodnjo prenašal dolgoročno skladiščenje, ne da bi izgubil čudovit okus.
