Jagnjetina - meso z nenavadnim okusom, precej maščobami in s posebnim vonjem, zato morate pravilno kuhati. Ni vsakdo všeč jagnjetino - koliko ljudi, toliko mnenj. Toda pravi gurmani cenijo ovčje kruh za svoj občutljiv okus in nenavaden okus.
Jagnje je najbolj okolju prijazno meso, saj živali ne prenašajo antibiotikov in kemičnih krmil.
Obstaja veliko načinov kuhanja jagnjetine in pogosto so odvisne od kulinaričnih tradicij določene države. Pri izbiri mesa je treba dati prednost mladi jagnjetini, ki tehta do 15 kg. Takšno meso bo manj maščobno in močno.
Za kuhanje starejše jagnjetine Dolgo namakanje mesa in uporaba velikega števila začinjenih začimb bo premagal močan vonj. Na srečo je jagnjetina zelo cenjen izdelek za kombinacije okusov in odlično absorbira okus katerega koli dodatka.
Značilen vonj jagnjetina prihaja iz maščobe, zato je pred kuhanjem mogoče odstraniti. Tudi pri rezanju trupa mora odstraniti film - ni užiten.
Ne morete prebaviti ali pečiti mesa - iztisne se trdo in suho.
Skrivnost kuhanja jagnjetine ni samo v načinu toplotne obdelave, temveč tudi pri uporabi različnih začimb in začimb, ki mesu dajejo prijeten vonj in vam pomagajo bolje prebaviti maščobno hrano.
Poper, sol, peteršilj, koper, česen in lovorjev list - glavni arzenal začimb, ki jih ima vsaka gospodinja v kuhinji. Ta preprost set je odličen za kuhanje jagnjetine. Za pikantno in dišečo papriko, ki bodo malo ubili poseben okus mesa, pa tudi sladka zemlja paprika, so najbolj primerni za jagnjetino.
Odvisno od tega, kako bo meso kuhano, so takšne začimbe kot zira, gorčična semena, dišeča žafrana, origano in timijan primerno za to. Glavna stvar je, da ne pretiravajte s temi zelišči - majhen ščip je dovolj.
Prvotno posodo dobite, če dodate limonin ali limonin sok. Lahko poskusite in dodate mesno pripravljene mešanice, kot so hmelj-suneli ali druge azijske mešanice, ki jih lahko kupijo na trgu od vzhodnih trgovcev.
Da bi končnemu mesu dali pikanten okus, lahko pred nanosom prevlečemo z mešanico sesekljanih zelenjadnic, začimb, gorčice in česna. In da bi mesu dali vrtoglavo aromo, pred pečenjem lahko naredite majhne koščke na koščku in položite česna.
Okus končane posode se močno izboljša z različnimi omakami in marinadami.
Bambus se pogosto skuhajo na odprtem ognju, in vsak kebab, kot je znano, potrebuje marinado. Meso je namočeno nekaj ur, ali še bolje za dan, se prepričajte, da dodate limone, suhe barilice, timijan, rožmarin, pa tudi sol in poper. Vse začimbe so mešane in napolnjene z mineralno vodo.
Nut marinada iz naribanega mandljev, soli in limoninega soka. Obstaja tudi nekaj sprigov rožmarina in glava česna.
Za pikantno marinado dobro prilagojena domača adjika s čili, pa tudi rdeča paprika in cimet. Marinada je napolnjena z belim vinom.
Nenavadno sočno in nežno spremeni jagnjetino, namočeno v marinadi fermentiranih mlečnih izdelkov. V kefirju ali naravni jogurtni soli dodamo mešanico paprike in kurkuma ter sveže zelišča - cilantro, peteršilj in zeleno čebulo.
Česen, meta ali rožmarina omaka dobro deluje z jagnjetino.Na omako, ki temelji na naravnem jogurtu, se doda sesekljan, kumar, sol in beli poper.
Paradižnikova omaka je paradižnik brez lupine in semena, čebula, peteršilj in koriander.
Zelo okusna je gorčična omaka, ki je tako pripravljena: sesekljana čebula se rahlo ocvrsti in dodaja suho belo vino. Ko je vino pol evaporirano, se dodajo smetana, gorčica, beli poper in sol. Omako se kuhamo na nizki temperaturi.
