Sladka in kisla omaka lahko subtilno poudari okus mesa ali rib, dajo nov okus k vsaki jedi. Ni naključje, da so recepti takšnih prelivov prisotni v vseh kuhinjah sveta. Posebno priljubljeni so v azijskih kuhinjah, vendar jih Evropa ni zaobšla. Za dodajanje kisline, sadnih sokov, kisa, paradižnika, šljive, kislega jagodičja se najpogosteje uporabljajo, sladkor, med in džem pa se doda sladkoben okus. Sladka in kisla omaka je lahko slana, pikantna, zmerno slana - različni recepti vam omogočajo, da izberete možnost za okus in najprimernejši za jed, s katerim želite služiti začimbe.
Funkcije kuhanja
Zapletenost priprave sladke kisle omake je v veliki meri odvisna od izbrane recepture. Obstajajo preproste možnosti, ko je potreben minimalen nabor sestavin in jih je treba samo pomešati. Obstajajo bolj zapleteni recepti, kjer je pomembno natančno slediti navodilom in ne motiti razmerja med komponentami, da bi dobili uravnotežen okus in prijetno teksturo. Zaradi široke palete receptov obstaja nekaj skupnih pravil za izdelavo sladke kisle omake, vendar so še vedno tam.
- Najbolj okusna sladka in kisla omaka pridobiva iz svežega sadja in zelenjave, njihova kakovost pa ima pomembno vlogo.
- Konzistentnost omake določi recept. Nekatere variante kažejo, da je omako čim bolj gladko, v tem primeru pa se prelije skozi sito, v drugih primerih pa je dovolj, da izdelke, ki sestavljajo omako, zmešajo z mletjem; Upoštevati je treba priporočeno metodo mletja, sicer okus omake ne bo ravno tisto, kar je potrebno.
- Zelo pogosto, da bi zgostili omako, uporabite škrob. Ni ga mogoče direktno vliti v vročo maso, saj se v tem primeru nemogoče izogniti nastanku grudic. Da bi se izognili tej težavi, se škrob pred razredčitvijo v hladni vodi in šele potem vlije v kuhinjsko omako v tankem toku, medtem ko mešamo omako s žlico ali lopatico. Upoštevati je treba tudi, da bo po ohlajanju omake, ki je bila dodana škrobu, debelejša kot v vročem stanju.
Aluminijeve jedi niso primerne za izdelavo sladkih in kisle omake.Ta material se oksidira, ko pride v stik s kislimi izdelki, ki povzročajo škodljive snovi v hrano. Sladka in kisla omaka se lahko uporablja v dveh oblikah: če je vroča, zamenjajo omako in hladna hrana se postreže ločeno za meso ali druge jedi.
Preprost recept za sladko in kislo omako
Sestava:
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sladkor - 40 g;
- ketchup ali paradižnikov paster - 40 ml;
- sojina omaka - 5 ml;
- začimbe - po okusu;
- škrob - ščepec;
- voda - 20 ml.
Metoda priprave:
- Škrob raztopimo z vodo.
- Ketchup zmešajte s sojino omako, kisom in sladkorjem.
- Zmes segrejemo v vodni kopeli, prelijemo v škrob.
- Po nekaj minutah dodajte začimbe, segrejte omako še eno minuto in jo odstranite iz vročine.
Cool, omako lahko postrežemo. Lahko se skuhamo brez škroba, vendar zaradi tega se občutljivost spremeni rahlo. To ne bo vplivalo na okus omake. V tem primeru so vse sestavine preprosto pomešane. Torej, ta recept za sladko in kislo omako je najpreprostejši, ki ga najdete.
Kitajski sladki in kisle omake recept
Sestava:
- koren ingverja - 20 g;
- rjavi sladkor - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- česen - 3 stroka;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- škrob - 20 g;
- čebula - 100 g;
- sadni sok (jabolko ali oranžna) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo in česen, jih razrežite na majhne koščke.
- Olupljajte in drgnite koren ingverja.
- Olje segrevajte v ponvi, prepražite čebulo v njej, dokler mehko ne dodate v skledo.
- Namesto čebule postavite česen in ga 2-3 minut ožemite.
- Odstranite česen na čebulo, rahlo popržite ingverja v ponvi, dajte čebulo in česen.
- Zmešajte sadni sok s sojino omako in kisom, razredčite ketchup s to tekočino. Dodajte sladkor, premešajte.
- Zmes zlijemo v posod z zelenjavo. Pri nizki toploti ga pripeljemo do vrenja.
- Škrob raztopimo v hladni vodi. Vlijemo v omako in jo stalno mešamo. Še naprej kuhanje, mešanje, dokler omaka ne začne zgostiti.
- Odstranite omako iz toplote in se ohladi.
Sladka in kisla omaka, kuhana po kitajskem receptu, je primerna ne samo za suši in zvitke. S tem lahko služi vse ribje jedi, riž. Nekatere gospodinje jo uporabljajo kot preliv za juhe.
Recept za slano in kislo omako
Sestava:
- kisle kumare - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- krompirjev škrob - 10 g;
- jabolčni kis (6%) - 5 ml;
- Konjak - 10 ml;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- sladkor - 10 g;
- voda - 40 ml;
- sušen ingver - ščepec.
Metoda priprave:
- Cut kumare na kocke čim manjše.
- V ločeni posodi mešajte kislino, žganje, sladkor in paradižnikovo pasto. Ta mešanica zmešamo z razjedo. Dodajte ingver po okusu. Lahko rahlo soli.
- Segrejte maslo v ponev, v njej položite kumarice. Gašenje jih za 5 minut, mešanje.
- Napolnite kumare z mešanico paradižnika in nadaljujte še pet minut.
- Škrob raztopimo v vodi in vlijemo v ponev z omako. Mešajte, ne da bi ga odstranili iz plošče, dokler omaka ne bo opazno debelejša.
Začinjeno sladko in kislo omako je najbolj primerno za meso. Lahko se služi ločeno hladno ali se uporablja kot vafla.
Sladka in kisla ribezna omaka
Sestava:
- rdeči ribez - 100 g;
- voda - 100 ml;
- čebula - 50 g;
- maslo - 25 g;
- meta - 2-3 listov;
- 2-3 češnjevih listov;
- Allspice grah - 3 kos .;
- nageljnov - 2 kosi;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Razvrsti ribeze, jih odstranite iz vejic, sperite in posušite na čisto krpo.
- Sesajte ribe v skledo, dodajte sladkor in pokrijte z vodo. Sladkor lahko vzame toliko, kot se vam zdi primerno, vendar ne manj kot žlico.
- Postavite mete in češnjeve listje, nageljnove žličke in poper po ribezu. Dodajte nekaj soli.
- Vložite posodo z ribezom na ogenj in kuhajte 10-15 minut.
- Preostanek omake prekrijemo skozi sito, preden odstranimo in zavržemo mete, češnjeve liste, poper in nageljnove žbice.
- Pelite in drobno odrežite čebulo, jo postavite v omako.
- Postavite omako na ogenj in kuhajte, dokler čebula ni mehka.
Po tem bo omaka ostala hladna. To bo dovolj debelo, saj rdeči ribez vsebuje sestavino, ki spodbuja nastanek želeja. Ta omaka je najboljša za perutnino, vendar je lahko vročena s kakršnim koli mesom.
Sladka in kisla omaka je priljubljena začimba v evropskih in azijskih kuhinjah. Odide na ribe, meso, ptico. Kuhanje je enostavno kuhati z lastnimi rokami.
