Prekajena mast je prava poslastica in gurmanska poslastica. Tisti, ki so poskusili to jed, vsaj enkrat v svojem življenju, se bodo zagotovo strinjali, da ga je mogoče varno služiti na kateri koli praznični mizi. Vendar pa ni tako pogosto v prodaji, zato mnogi kuharji obvladajo različne možnosti za dimljeno slanino doma. Ta postopek je precej zamuden in dolgotrajen, rezultati pa praviloma presegajo vsa pričakovanja.. Glavna stvar je, da se v pripravljalni fazi trdo delate, potem pa ostanejo le počakati, dokler pametna naprava, imenovana kadilka, pripravi to okusno poslastico.
Šteje se, da je dimljena najboljša dimljena na prostem ali v skrajnih primerih v hlevu z dobro prezračevanjem. Dejansko je nemogoče požar v navadnem stanovanju, nad katerim so kosi slanine suspendirani. Kljub temu pa obstaja univerzalni recept, ki vam omogoča, da svoje najljubše jedi doma. To je le majhna zadeva. narediti improvizirano dimno cesto, za katero potrebujete kotlico ali lonec z debelimi stenami, folijo, nekaterimi lesenimi sekanci in tudi kovinsko podporno rešetko za maščobo. Najprej morate na dnu kotela pokrivati folijo, na kateri je nameščena podporna mreža na nogah. Pred kajenjem bo potrebno dati slanino na slanino. Če obstaja možnost, da vzamete stekleno prozorno pokrov za premer kotnika, potem je to velik uspeh, saj je med kuhanjem strogo prepovedano odpreti dimniško ogrodje. Poleg tega bo moral pokrov temeljito mazati z mehkim maslom. Infiltrira se v režo med kotlom, postane odlična tesnilna masa, ki preprečuje dostop zraka v posodo.
Salo sama tudi potrebuje predhodno pripravo.. Izbrani del je treba obdelati, odvisno od recepta, ki vam najbolj ustreza duši. Klasična možnost je, da premešate precej količino soli in zdrobljenega lovorjevega lista, ga potresite z mastjo, nato pa zavite v prepoteni papir in nekaj dni pustite, da se v hladilniku pustite v kozarcu. Tisti, ki ljubijo nežno dimljeno mast, ki se dobesedno topi v ustih, bi morali dodati nekaj čajnih žličkov gorčičnega prahu v sol. No, in tiste, ki ljubijo začinjene prigrizke, lahko uporabite črni poper in sesekljan česen namesto zaliva.Upoštevati je treba, da mora biti mast vedno sveža, sicer bo okus končane posode daleč od idealnega. Izbrano svinjsko meso na trgu je treba takoj nasoliti, v 3-4 dneh pa bo mogoče začeti postopek kajenja.
Tudi tu so triki in značilnosti, kot nekdo ima rad okus "dima" maščobe, in nekdo, nasprotno, ne more stati vonj požganega lesa. Če menite, da ste v drugi kategoriji gurmani, vam ne bo treba uporabljati žagovine za slanino. Dovolj bo samo, da damo kos slanine, ki je pred umivanjem z vodo, posušen z brisačo, na stojalu, pokrij kotel s pokrovom, ga dvignite na peč in vklopite kuhalno ploščo na najmanjšem ognju. Tisti, ki obožujejo maščobe "z dimom", morajo najprej nalijeti tanko plast žagovine na dnu koalona, prekritega s folijo. Da se ne zaženejo takoj, zato je priporočljivo temeljito navlažiti.
Naslednja shema delovanja bo popolnoma enaka kot pri prekajenih rednih slaninah. Na peči je nameščen zaprt kotel, pod katerim se vžge ogenj. Zdaj ostaja le opazovanje maščobe in počakajte, da je pokrita z značilno rdečo skorjo.Odvisno od stopnje kajenja lahko postopek traja od 20-30 minut do nekaj ur. Vendar pa je treba spomniti, da bo več maščobe ostalo v improvizirani dimni sobi, bolj suši in strožji bo zdravljenje. V tej zadevi vsaka oseba določi čas njegovega kajenja.
Na podoben način lahko kadite mast v navadni pečici, za katero je dovolj, da imate globoko ploščo in žico. Pripravljeno maščobo je treba sprati na žični stojalo in jo dati v hladilnik približno en dan, da odstranite preostalo vlago. Ko se odvečna voda odstrani, je treba pokrivati pločevinasto pločevino z več sloji folije in po potrebi z njim žagati žagovino. Potem morate pečico segreti na + 90-95 stopinj, in šele potem lahko vanj postavite rešetko z mastjo. Pripravljen bo v približno 30-40 minutah, vendar je v tem primeru vse odvisno od vaših okusov in želja. Tisti, ki želijo kaditi maščobe, lahko hranijo v peči do 2-3 ure. No, če je posoda pripravljena za praznično mizo, mora približno 25 minut po začetku kajenja zvišati temperaturo v pečici na +120 stopinj, nato pa maščoba dobi okusno rjavo skorjo.
