Ni skrivnost, da se danes v proizvodnji hrane ne uporabljajo le stabilizatorji, emulgatorji in konzervansi, ampak tudi različna barvila. Med njimi so tartrazin, ki je znan pod oznako E102. Ta snov je bogata rumena barva, pridobljena iz premogovega katrana, ki se šteje za odpadek rudarske industrije. Nizki stroški sintetiziranega barvila E102 so zelo težki argumenti za mnoge proizvajalce, da sprejmejo to snov, ne zanima pa se, kako nevaren je za zdravje ljudi.
Glavna prednost te snovi je v njeni cenovno ugodni ceni, ker 1 kg barve stane približno 10 USD. Barva E102 daje hrani zelo privlačno rumeno barvo, zato je zelo priljubljena v številnih podjetjih v prehrambeni industriji, saj pomaga pri promociji različnih skupin izdelkov na trgu. Druga atraktivna lastnost modela E102 v smislu proizvajalcev je ta zlahka se raztopi v vodi in dobro prehaja z drugimi barvili za hranoki vam omogoča, da poskusite dati hrani različne sence.
Pomanjkanje barve in vonja ter očitna varnost zdravja sta pripeljala do dejstva, da se je tartrazin od sedemdesetih let prejšnjega stoletja široko uporabljal pri proizvodnji široke palete prehrambenih izdelkov. Najprej govorimo o vseh vrstah gaziranih pijač in sladoleda, pa tudi o konzervah sadja in zelenjave, ki zahvaljujoč E102 pridobivajo prijeten videz in se prodajajo veliko bolj uspešno kot proizvodi brez takega dodatka.
Te dni tartrazin lahko najdemo v različnih kremah in želejih, jogurtu in marmeladi, sokovih in sladicah. Ta aditiv za živila se pogosto uporablja pri proizvodnji pakiranih juh, različnih žitnih in gorčičnih zajtrkov, kar je nesporno vodilo pri številnih različnih aditivih za živila.
Poleg tega se barvilo E102 uporablja v kemični industriji, ki je polnilo za različne vrste barv, pa tudi del mnogih zdravil
Od prvih dni uporabe tartrazina v živilski industriji so se začele pojavljati hude alergijske reakcije na to snov. Približno 7% ljudi, ki so vsaj enkrat v življenju poskusili izdelke z barvilom E102, se pritožujejo zaradi urtikarije - pretisne omote, ki se pojavljajo na različnih delih telesa in zelo srce. Pri 2% ljudi, ki so poskusili sok ali sladoled s tartrazinom, se razvije edinstv Quincke, kar je lahko usodno.
Vendar pa alergija ni najslabši rezultat uporabe izdelkov z barvilom E102. Zelo nevarnejša je, da ta snov, ki prihaja v stik z natrijevim benzoatom, poveča svoje rakotvorne lastnosti, kar vodi k razvoju tumorjev raka. Žrtve tartrazina so najpogosteje otroci, ki s tem nevarnim aditivom za živila ne morejo upreti svetlo rumeni sladkariji ali jogurtu.
Dokazano je tudi to E102 je zelo težko izločiti iz telesa in se nagiba k kopičenju v tkivih.. Zato je doziranje tartrazina v hrani strogo omejeno in njegova količina na 1 kg pripravljenega živila ne sme presegati 100 mg.Dokazano je, da če količina tartrazina v človeškem telesu presega 7,5 mg na 1 kg telesne mase, je to lahko usodno.
