Borscht pripada jedi ukrajinske kuhinje, vendar je priljubljena pri številnih drugih narodih. Recepti za to zelje in sladkorno peso so drugačni. Najbolj nenavadna možnost je Moskovski borscht. Pripravljen je iz več vrst mesa in klobas, zaradi česar je nekaj podobnega mesnatemu gobici. Vendar pa je okus in barva značilen za tradicionalni borsht. Ime juhe je bilo posledica dejstva, da je njegov recept pogosto vključeval klobase, ki jih je bilo težko dobiti zunaj glavnega mesta. Danes je ta izdelek na voljo prebivalcem katere koli regije, vsaka gostiteljica pa lahko v svoji kuhinji kuharja v Moskvi.
Funkcije kuhanja
Recept za Moskovski borscht vključuje veliko število sestavin, zato se na prvi pogled zdi zapleteno. Dejansko bo tudi proces neizogiben tudi neizkušeni kuhar. Glavna stvar - ne kršite tehnologije kuhanja tega nenavadnega prvega tečaja.
- Pri kuhanju je pomembno, da se Moskovemu borshu poda bogata rdeča barva, značilna za to kategorijo juh. Za to uporabite paradižnikovo pasto (ali svež paradižnik) in pese. Če postane obarvana, bo posoda dobila neprijeten barvni odtenek.Da se barva ne zavre, se čebula, ki je že končana, doda sladkorju in ne več kot 10 minut, preden se peč z borshta odstrani iz peči. Ohranjanje bogate barve zelenjave prispeva k predelavi z limoninim sokom ali kisom.
- Pri kuhanju borshta je pomembno upoštevati pravilno zaporedje naročanja. Krompir položite v vrelo bučko, po pet minut po svežem zeljah dodajte kuhano meso in klobase, pražena zelenjava pa se pomijejo v juho, zelenice pa se doda slednjemu. Po polaganju zadnje sestavine juho lahko pustite vreti nekaj minut, sicer se bo hitro poslabšala.
- Borscht ne bo apetiral, če mu bo žveplo kuhal napačno. Pazite, da pena, ki se pojavi na površini, pri kuhanju mesa, ne pustite, da se juha močno zavre, nato pa bo prišla prozorna.
- Na estetiko posode vpliva na natančnost rezanja zelenjave in drugih sestavin. Zmešajte jih, kot je navedeno v receptu, ne naredite kosov prevelike, brez oblike.
- Okus moskovskega borscha je močno odvisen od kakovosti mesa in klobas. Shrani pri izbiri teh izdelkov ni vredno.
- Če je juha dovoljena stati za en dan, bo okus bolje. Če ga želite poskusiti istega dne, ga držite pod pokrovom po kuhanju najmanj 20-30 minut.
Vroči Moskvi borscht do mize je skoraj enako kot tradicionalni: z zelenimi in kislo smetano. Krompir je treba zamenjati s krutoni s česnom ali brez.
Moskovsky borsch s šunko in klobase
Sestava:
- goveje meso na kosti - 0,5 kg;
- šunka - 100 g;
- klobase - 100 g;
- pesa - 100 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- beli zelje - 100 g;
- maslo - 40 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- sladkor - ščepec;
- jabolčni kis (6%) - 5 ml;
- voda - 2,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso, pokrijte z vodo, namažite na srednji vročini.
- Operite zelje, odstranite zgornje liste. Zelenjavo drobno drobno v slamo.
- Strganje korenje, pranje, suho. Cepkajte slamice ali posejate z rdečo za korejske solate.
- Odlepite peko, razrežite na kratke trakove.
- Odlepite žarnico. Čebulo odrežite na tanke četrtine prstov.
- Ko se voda v ponvi vre, odstranite peno. Zmanjšajte toploto, pokrijte pokrov, pustite vrzel. Kuhajte 1-1,5 ure, dokler meso ni lahka za kostmi. 10-20 minut, dokler ne kuhamo, dodamo slano juho po okusu, dodamo papriko, lovorjev list in druge začimbe.
- Konzirano meso odstranite iz posode, ohladite in narežite na kocke približno 1 cm.
- Šunka, razrezana na trakove, klobase - rezine.
- Napolnite juho, jo položite na peč. Ko vre, vnesite zelje.
- Melite maslo v ponvi, dajte čebulo in korenje v njem. Frite jih do zlate rjave barve, zmanjšajte toploto.
- Pekočo damo v posodo, jo 5 minut pražite z drugo zelenjavo.
- Pour kislino, potresemo s sladkorjem, premešamo. Po 2-3 minutah dodajte paradižnikovo pasto in z njim kuhajte zelenjavo 5 minut.
- 15 minut po polaganju zelja postavite meso, šunko in klobase v borsht. Po 5 minutah vnesite zelenjavni mladic.
- Kuhajte juho še 5-10 minut, odstranite s toplote.
- Pražo pustite na peči pod pokrovom še pol ure.
Recept za borshta ne odlikuje samo prisotnost klobas in šunke v njej, temveč tudi odsotnost krompirja, kar še bolj poveča podobnost te posode s hojo.
Moskovski borsh s prekajenim mesom
Sestava:
- kuhano goveje meso - 120 g;
- pršut - 80 g;
- klobase - 150 g;
- slanina - 100 g;
- belo zelje - 0,25 kg;
- korenje - 150 g;
- koren zelene - 100 g;
- čebula - 150 g;
- juha - 2 l;
- limonin sok - 20 ml;
- maslo - 50 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- pesa - 0,2 kg;
- sladkor - 5 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- kislo smetano, zelenjavo - služiti.
Metoda priprave:
- Govedina, narezana na majhne kocke, slanino in pršut - slamic, klobase - v krogih.
- Očistite zelje iz zgornjih listov, perejo, posujte.
- Olupljene korenje in peko oljužite v tanke trakove.
- Peel korenje zelene, razrezane na majhne kocke.
- Olupljeno čebulo s česanjem.
- V eni skodelici maščobe, na drugi strani, stopijo maslo.
- V maslu za 5 minut žaru čebulo in zeleno korenino. Dodajte paradižnikovo pasto, passe, dokler ne postane oranžna.
- Ko se maščoba v drugi ponvi segreje, v njej položite korenje in pesa, jih pet minut pražite.
- Dodajte sladkor in limonin sok, nadaljujte s pršutom za isto količino.
- Nalijte se v ponev s korenčkom in lončeno juho. Obrezujte zelenjavo do mehkega.
- Vrelo juho. Vključi zelje. Vreli 15 minut.
- Dodajte mesne izdelke.
- Ko juha začne znova vreti, jo pokažite s koreninami.
- Po naslednjem vrenju juhe dodajte korenje in pese.
- Vreti 10 minut, nato pa izklopite gorilnik in pustite juho pod pokrovom 20 minut.
- Nalijte v plošče, sezono s kislo smetano, potresemo s sesekljano zelenjavo in služijo mizi.
Aroma prekajenega mesa daje to juho edinstvene note. Lahko ga kuhate iz kisle kisline. V tem primeru je postavljen prvi, ostale sestavine pa lahko dodamo v roku 5 minut po tem.
Moskva borscht v počasnem štedilniku
Sestava:
- sveže zelje - 150 g;
- kislina - 50 g;
- zelje za zelje - 20 ml;
- pesa - 150 g;
- korenje - 150 g;
- čebula - 100 g;
- sladka paprika - 150 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- česen - 2 stroka;
- kuhano piščančje meso - 100 g;
- klobase - 100 g;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Pripravite zelenjavo. Čebulo in poper razrezane na četrtine prstov, korenčka in pesa - slamice, sekanje zelja, rezano česen na majhne koščke.
- Vlijte olje v skledo multicookerja, v njej položite čebulo in korenček. Vklopite enoto tako, da izberete program Baking or Frying.
- Po 5 minutah dodajte peko in kislo zelje.
- Po še 5 minutah dodajte maslo, česen in paradižnikovo maslo, ob istem programu, do mehke pese.
- Izvlecite zelenjavo iz multicookerja, v njej položite svež zelje in poper. Nalijte se v vodo. Zaženite program "Soup". Nastavite časovnik na 40 minut.
- Piščančji file narežite na kocke, klobase - v krogih, jih položite v skledo z več posodami 20 minut pred koncem programa.
- 5 minut po polaganju mesnih izdelkov položite preostale sestavine.
- Ko je juha pripravljena, pustite, da jo vdihne 20 minut v ogrevalnem načinu.
Pomanjkanje pametne enote v hiši ne bo problem za pametno gospodinjstvo: po tem načelu lahko kuhate tudi borsch v ponvi.
Moskovski borsch se razlikuje od tradicionalne vključitve klobas v sestavo in izključitve krompirja iz nje. Ima edinstven okus, vendar z značilnimi notami klasičnega borshta, apetično rdeče barve. Tudi neizkušeni kuhar lahko poskrbi za to jed.
