V gruzijski kuhinji je veliko jedi iz zelenjave brez dodajanja mesa, ki so primerne za postne in vegetarijanske jedi. Med takšnimi jedmi je fali. To je vrsta paste iz zelja in zelenjave, najpogosteje kuhana z dodatkom česna, kis in orehov. Pkali iz zelja se lahko služi kot stransko krožnik, ki ustvarja resno tekmovanje za pire krompir in se širi na kruh, toda najpogosteje se ta jedi strežejo v obliki kroglic, okrašenih z zelenjavo ali semena granat. Ta topla in zdravo jed je edinstvena. Če želite zadovoljiti goste in ljubljene z nenavadnim prigrizkom, jim ponudite pkhali iz zelja, zagotovo bodo zadovoljni s takšno nego.
Funkcije kuhanja
Kuhanje pkhali iz zelja ni težka naloga. Celo začetna gostiteljica se bo uspešno soočila z njo, če bo vedela nekaj trenutkov:
- Tradicionalni gruzijski fali je narejen iz zelja brez dodajanja drugih zelenjave. Zeleni se uporabljajo tudi samo za eno vrsto, običajno cilantro. Vendar kanonski recept za phali ne obstaja in nič hudega se ne bo zgodilo, če dodate papriko, pese, bazilika in druge sestavine v posodo.
- Zelje in drugi proizvodi pri pripravi pkhali zdrobljeni v stanje pire krompirja. Najprimernejši z mlinom. Če se odločite za pomoč pri mešalcu, je treba zelenjavo predrezati na majhne koščke, listje zelenja pa ločiti od vejic. To je posledica dejstva, da se med noži mešalnika zagozdijo groba vlakna, ki preprečujejo mletje izdelkov.
- Pogosto v sestavi faladi. Lahko jih zdrobimo z mešalnikom, kavni mlinček. Ni slabo, da jih mletijo v malti. Vreče orehov lahko položite tudi v vrečo in jih zvijte z valjčko - preide v veliko drobtino.
- Začinjene jedi so priljubljene v Gruziji. V številnih receptih fali iz zelja vključuje veliko česna, čilija poper. Če vam všeč vroče jedi ni všeč, lahko zmanjšate količino popra in česna, vendar takšne sestavine niso popolnoma izključene iz sestave.
Vročanje Phali iz zelja je lahko vroče ali ohlajeno. Temperatura je odvisna od tega, ali jo uporabljate kot stransko krožnico ali kot hladen prigrizek.
Klasični recept za phali iz zelja
Sestava:
- beli zelje - 0,5 kg;
- orehova zrna - 100 g;
- čebula (neobvezno) - 100 g;
- sveži cilantro - 50 g;
- česen - 5 stroka;
- črna in rdeča paprika, hmelj-suneli, sol - po okusu;
- grozdni ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 10 ml;
- semena granat ali kosi rdeče paprike za dekoracijo.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje liste. Zelje zrežite na majhne kvadratke (približno 4-5 cm), zložite v ponev. Napolnite z vodo, namažite na srednjo vročino in jo zavrite.
- Zberite zelje in jo zavrite 10-15 minut.
- Odcedite, pustite, da se zelje posuši. Zmešajte ga v stanje pire krompirja z uporabo mesne mlinice ali mešalnika. Prenos v skledo.
- Operite zelenjavo, pustite, da se posuši. Lepo se zmešajte z nožem.
- Matico postavite v vrečo, naležite natezalno matico, dokler se ne zrušijo.
- Česna čreda, razrezana na več kosov.
- Odlepite čebulo, ga rezite na rezine. Zmešajte na enak način kot zelje, pomešajte se z zelje iz piščančjega mesa.
- V skledo mešalnika položite oreške, zelišča in česen. Nalijte se v kis. Enoto premešajte, dokler ni gladka.
- Maso oreškov združite z zeljem, dodajte začimbe. Premešajte temeljito.
- Oblikujte kroglice s premerom teniške krogle iz zelja, jih poravnajte in jih položite na ploščo.V sredini vsake krogle postavite zrno zrna ali koščka popra.
Gurmani pravijo, da poseben vonj kuhanega zelja v tem prigrizku ni čutil, je nekoliko podoben Forshmaku, v katerem so pozabili dodati sled.
Pkhali iz zelja in pese
Sestava:
- beli zelje - 0,5 kg;
- pesa - 150 g;
- čili poper - 0,5 kosov;
- čebula - 75 g;
- orehi - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- česen - 2 stroka;
- vinski kis (6 odstotkov) - 10 ml;
- koriander, hop-suneli, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelje, razrezane na koščke srednje velikosti, zavrite do mehkega, hladnega in stiskajočega.
- Pečemo pese ali zavrite do razpisa. Kul, lupite, razrežite na majhne koščke.
- Olupljeno čebulo odrežite na več rezin.
- Skozi mlin za meso dvakrat preskočite matice, tako da so videti kot testenine.
- Chop cilantro, čebulo, poper, sladkorno peso in zelje z meso mlinček. Povežite se z maso matice.
- Dodajte česen, ki ga prečkate s stiskalnicami, začimbami. Pickle. Nalijte se v kis. Dobro premešajte.
Končano fali posodite na posodo, potresemo z zrni zrnih ali koščkom paprike, okrasimo s svežimi svilenimi krožniki.Po tem se za mizo lahko postrežejo za mizo.
Vinska kisa v tem receptu lahko zamenjate s suhim rdečim vinom ali limoninim sokom.
Cauliflower pkhali
Sestava:
- cvetača - 0,3 kg;
- por - 0,2 kg;
- česen - 2 stroka;
- orehi - 150 g;
- semena s snopom so ščepec;
- balzamični kis - 5-10 ml;
- hmelj-suneli, sol, sveže zelenje - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo, rezano na rezine, ugasneš, dokler mehak v majhni količini vode.
- V ponvi kuhajte čisto vodo, potopite jo v zelje, kuhajte 12-15 minut. 5 minut pred pripravljenostjo slano vodo.
- Vrzite čebulo in zelje v cedilo, jih posujte v stanje pire krompirja z mešalnikom.
- V blenderju ali kavni brusilnici izrežite matico v stanje prahu.
- Česen preskočite s tiskom.
- Zmešajte zeleno.
- Združite pripravljene proizvode, dodajte začimbe in kis, dobro premešajte.
Postrežite prigrizke. Pred tem se lahko razširi na toast.
Cabbage pkhali je zdrava in okusna prigrizek, ki je kljub svoji oprijemljivi količini kalorij priporočljiva za prehrambeno prehrano. Posoda sodi v gruzijsko kuhinjo, vendar je priljubljena v drugih državah.Če ima hiša mešalnik ali brusilnik za meso, lahko kuhate to jed skupaj brez težav.
