Odnos do palačinke, ali bolje rečeno, za njihovo peko, gospodinje dvoumne. Nekateri verjamejo, da je palačinke enostavno. Drugi se ne ukvarjajo s tem problemom.
In vse, ker so palačinke nepredvidljiva jed, in včasih se nagibajo k zlomu. In "grudasto" dobimo ne le prvo palačinko, ampak naslednjo.
Pravzaprav se lahko celo začetna gostiteljica nauči, kako piškati palačinke. Glavna stvar je, da se spomnite le nekaj preprostih pravil za pripravo te jedi in se seznanite z razlogi, zakaj palačinke ne delujejo. Na primer, raztrgana pri obračanju.
Okus palačinke je odvisen od sestavin, ki se dodajo k testu. Palačinke so narejene z mlekom, kefirjem. So kvas ali soda. Včasih se namesto vode, kefirja ali mleka doda mineralna voda, pivo ali celo slanica.
Toda v vsakem od teh receptov je glavno mesto namenjeno moki. Odvisno je od debeline palačinke in njihove moči.
Če daste veliko moke, se bo testo izkazalo debelo. To pomeni, da se ne bo hitro raztegnilo skozi posodo, palačinke pa bodo debele. Takšna palačinka na koncu se bo izkazala za težko in morda neobdelano.Z lahkoto se lahko preklopi na drugo stran, odstranjen iz ponve. Toda če se zlomi, bo verjetno zlomil.
Če v testo položite malo moke, potem ko pečenje ne nastavi, ostane tekoče, tako palačinke pa se ne morejo niti obrniti ali odstraniti iz posode brez posledic.
Zato moramo strogo držati recepta in dodati toliko moke, kot je navedeno.
Ampak pogosteje se gostiteljica ne zanaša na recept, temveč kruha za palačinke iz sestavin, ki so na zalogi.
V tem primeru morate najprej kombinirati jajca s sladkorjem in soljo, dodati polovico tekoče norme, dobro premešati. Med mešanjem postopoma mešajte moko. Nato razredčite testo s preostalo tekočino do želene konsistence. Takšna mora biti, da se je iz povošk, ki so iztekle, vendar ne sme biti debela.
Verjamemo, da so palačinke porušene zaradi majhnega števila jajc v testu. Ampak to ni ravno pravi zaključek. Obstaja veliko receptov, ki vključujejo samo 2 jajca, vendar palačinke so idealne.
Vse je odvisno od lepljivosti moke, temeljitega mešanja vseh sestavin.
In v nekaterih receptih, so jajca popolnoma odsotna. Jajca ni mogoče dodati k testu na kefir. Toda v tem primeru je testo priporočljivo izdelovati vrelo vodo. Postane elastična, palačinke pa se ne vrtijo pri vrtenju.
Testo za palačinke na kefirju je nekoliko debelejše kot na mleko ali vodo. Ker morate upoštevati gostoto kefirja. Da se takšne palačinke ne izkažejo gosto, dodajo soda ali drug prašek za peko v testo.
Soda je treba zmešati z moko in ne pogasiti v žlici, kot to storijo številne gospodinje. Če je soda kaljena z kisom ločeno od moke, potem bodo vsi plinski mehurčki, ki omogočajo zračnost testa, preden se kombinirajo z moko. In potem bo občutek za soda malo.
Če so palačinke obrnjene ob vrtenju, lahko dodate 1-2 jajčeca v testo. Vendar se moramo spomniti, da so zaradi velikega števila jajc palačinke težko pridobljene.
Posebno pozornost je treba nameniti pripravi palačink iz testa kvasovk.
Zaradi pene je težko določiti debelino testa. Če se temu testu doda malo moke, bodo palačinke iz njega raztrgane.
Jajca se nujno vlečejo v kvasovkano testo in jih temeljito bičijo, in šele nato se kombinirajo s pivom, izdelanim iz polovice tekočine in s polno količino moke. Sestavite testo, dokler kocke ne izginejo v celoti.
Preostalo tekočino dodamo na samem koncu mešanice. Take palačinke so pečene šele po tem, ko se testo dobro dvigne. Pred pečenjem ne mešamo, da ne bi uničili zračnih mehurčkov.
Včasih se palačinke zlomijo zaradi velike količine sladkorja. Na spodnji strani palačinke iz takega testa se hitro začne sprati, vrh pa je še vedno surov. Za obračanje takšne palačinkine je zelo težko.
Vendar ne smete popolnoma zavrniti sladkorja, saj palačinke brez njega se izkažejo za bledi. Zato je dovolj, da dajo 1-2 žlici. l sladkor za palačinke se je izkazal zmerno sladko, vendar ne gorijo.
Za palačinke se zlahka obrnejo in odstranijo iz posode, vlijemo rastlinsko olje v testo.
Včasih gospodinje verjamejo: več olja za vlivanje v testo, lažje bodo palačinke odstranjene iz ponve. Toda dosežen je nasprotni učinek. Ko pečemo palačinke, začne maslo vreti, mehurčki iz testa, njena celovitost se zlomijo, zato so palačinke raztrgane.
Zato je dovolj, da v testo nalijemo največ 40-50 g masla - dovolj, da palačinke naredimo zmerno maščobne in ne držimo posode.
Kakovost palačink je odvisna od pravilno izbrane ponve.
Idealno za peko - palačinke. Ima nizke stranice, dobro se ogreva in hitro ohladi. Dovolj je samo, da najprej rahlo mazate z maslom in nato mirno pecite palačinke.
Če takšne ponve ne obstaja, morate z gumenim dnom vzeti žago iz litega železa ali staro "babico". Ni čudno, da so babice popolne palačinke.
Torej, če se pred vsako novo serijo testo palačinke ne raztrgajo, se posodo zmeša z kosom maščobe, ki je na krožniku pritrjena ali rastlinskega olja s čopičem.
Izlivanje olja v posodo iz steklenice ni priporočljivo, ker se testo ne drži površine posode, temveč se kot tako "pretaka" na en rob. Olje začne mehurčati, izlije testo in palačinko se zlomi, ko ga poskušate obrniti.
In zadnji. Odstranjevanje lepljive palačinke iz posode, ni dovolj, da ga preprosto obrišete. Treba je dobro oprati, žariti in nato ponovno olajšati. In kar je najpomembneje, da verjamem, da bo vse uspelo!
