Mnogi menijo, da je eden najnežnejših in prijetnejših dodatkov za ribe poljska omaka na osnovi masla, smetane ali drugih mlečnih izdelkov in trdo kuhanih jajc. Kljub imenu je bila poljska ribja omaka izumljena na Nizozemskem, kjer je zelo priljubljena. V poljski kuhinji je ta jed le redko. Vendar pa izvora omake ni pomembna - za gurmanske je pomembno, da uspešno odpravi okus ribe in s to nalogo premaga kot "odlično".
Funkcije kuhanja
Poljsko ribjo omako je enostavno pripraviti, vendar je pri kuhanju nekaj pomembnih točk.
- Ena najpomembnejših sestavin poljske omake je kuhana jajca, ki ji dajejo edinstven okus. Očitno je, da je kakovost omake neposredno odvisna od kakovosti tega izdelka. Bolje je izbrati jajca domačih piščancev ali gojene v kmetijah: so bolj zdrave in imajo svetlejše rumenjake.
- Stopnja mletjih jajc je odvisna od specifičnega recepta: včasih so dovolj drobno sesekljani - včasih morate rahljati ali sekati z mešalcem.
- Tako, da je kuhana jajca bolje očiščena, jih je treba takoj kuhati v hladni vodi 5-10 minut po kuhanju.Prav tako jih ohladi.
- Poljsko omako je običajno pripravljeno v skledo z debelim dnom in istimi debelimi stenami. Zaradi tega se dobro segreje in ne zgori. Če nimate takšnih jedi, se lahko del postopka kuhanja opravi v vodni kopeli (npr. Talnem maslu) ali kuhamo na zelo nizki stopnji toplote, pri čemer nenehno mešamo sestavine.
- Pogosto dodamo začinjeno okus v poljsko omako, dodamo mu limonin sok, kar je dobra senca rib in nevtralizira vonje, ki niso za vsakogar okus. Vendar pa je pri kuhanju na osnovi kisle smetane iz limoninega soka bolje zavrniti, da bi se izognili stratifikaciji omake.
Poljski omaki se uporabljajo pri kuhanju ribjih jedi ali služijo ločeno. V vsakem primeru mora biti toplo. Če omako postavite v hladilnik zaradi varnosti, jo segrejte v ponvi ali v vodni kopeli pred vročino. Za ta namen je bolje, da ne uporabljate mikrovalovne pečice, saj lahko v nekaterih primerih omako piling.
Klasični recept poljske omake
Sestava:
- maslo - 0,3 kg;
- peteršilj - 100 g;
- kokošja jajca - 5 kosov;
- limona - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro sperite jajca in jih položite v majhno posodo, pokrijte z vodo in namažite srednjo vročino. Vreli 15 minut po vrenju vode v ponvi. Postavite jajca v skledo ledene vode. Po 5 minutah jih razrežite s prtičkom in očistite.
- Vsako jajce izrežemo na 2-4 kosi in jih postavimo v posodo mešalnika. Mleto na veliko drobtino. Po želji lahko jajca preprosto potresemo.
- Izperite peteršilj, iztresite vodo in izrežite z nožem.
- Očistite limono dobro, ga narežite na polovico in stisnite sok. Če sok dobi kosti, jih odstranite.
- Maslo izrežite na majhne koščke in ga položite v ponev. Ogrevajte ga na nizki temperaturi, dokler se popolnoma ne stopi. Poskusi, da se ne zavre.
- Dodajte jajčno drobtino, sesekljan peteršilj, limonin sok. Mešajte in nadaljujte kuhanje 3 minute.
- Dodajte sol in poper, premešajte omako in odstranite z vročine.
Po tem se omaka lahko vlije v žafran in postrežejo z ribami ali morskimi sadeži, s čimer dobro gredo.
Poljska prepelica jajčna omaka
Sestava:
- maslo - 0,35 kg;
- kisla smetana - 60 ml;
- prepelica jajca - 8 kosov;
- limonina lupina - 5 g;
- peteršilj in bazilika - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Vreli v slani vodi in skuhajte prepilna jajca. Lepo razrežemo.
- Pripravite lupino. Najbolje je, da ga rešite s svežo limono.
- Operite zelenjavo. Ločite liste in jih fino sesirajte. Mešajte z jajci in lupino.
- Raztopite zmehčano maslo v ponvi, dajte jajca v zelenjavo, malo potite, dodajte kislo smetano, poper in sol. Stew za 3-4 minute.
Pripravljeno omako lahko vlijemo v ponev ali pa se pripravimo na ribje jedi, ki jih lahko pečemo ali zalivamo.
Poljska omaka z ghee in oranžno
Sestava:
- ghee - 0,2 kg;
- kokošja jajca - 3 kosi;
- oranžna - 0,5 kosov;
- limona - 0,5 kosov;
- tarragon - ščepec;
- koriander - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Iz citrusov stisnite sok in premešajte.
- V slani vodi kuhajte jajca, jih ohladite in očistite. Groba rub.
- Mešajte jajca z agrumovim sokom. Vmešamo mešanico začimb in soli.
- Olje segrejte v ponev. Ko postane tekočina, ji dodamo pripravljeno mešanico. Premešajte in zadržite malo toplote v samo minuti.
Aroma in okus oranžne daje poljski omaki nenavaden okus in jo naredijoprimerna ne le za ribe, temveč tudi za meso. Zlasti dobro piščančje prsi.
Poljsko Lime omako
Sestava:
- maslo - 0,2 kg;
- timijan - 1 sprig;
- apno - 1 kos;
- kokošja jajca - 3 kosi;
- ingver - ščepec;
- Wasabi - na vrhu noža;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite apno in iztisnite sok iz njega, seva. S polovičnim sadjem odstranite lupino in zmešajte s sokom.
- Kuhana trda kuhana jajca čista in grobo sekanje.
- Kraj timijana in jajc v posodo mešalnika in sekanje.
- Prebite jajca z mešalnikom, dodajte sok in apno, lupino, pršut, sol in poper. Wasabi je mogoče zamenjati z gorčico, jo vzemite še malo - ne bo resno vplival na okus pripravljene omake.
- Talite maslo v majhnih posodah in v njej dajte dobljeno maso.
- Mešajte, da se oblikuje homogena masa in se odstrani z vročine.
Nalijte omako v ponev in služite mizi - to bo odličen dodatek k ribiški jedi, vključno s slanjenim sledom ali rdečimi ribami.
Če želite poljski omaki malo bolj okusen okus in začimbe, lahko dodate ocvrto čebulo in česen.
