Eden izmed najbolj priljubljenih sladic med našimi sodržavljani v času sovjetskega obdobja je bilo "Ptičje mleko". To je občutljiva beljakovinska souflé v čokoladi, katere recept je celo patentiran. Ko so se na trgu pojavile bonboni "ptičjega mleka", so številne gospodinje želele kupiti več škatel, ker je bilo težko najti darilo bolj zaželeno. Pri nakupu torte za počitnice je izbira številnih sladkarij padla tudi na torto s skrivnostnim in čudovitim imenom. Podobne sladice smo pripravili doma in pomanjkljiv agar-agar za zgoščevanje zamenjali z navadnim želatinom. Danes takšni sladkariji niso nedostopni, prodajajo jih v številnih trgovinah in so razmeroma poceni, vendar je iz nekega razloga "ptičje mleko", izdelano doma, okusnejše od kupljenega. Cook tako dobrote lahko kuhamo z zelo malo izkušnjami. Pomembno je vedeti samo o značilnostih tehnologije in natančno slediti priporočilom, ki spremljajo izbrani recept.
Funkcije kuhanja
Kljub dejstvu, da je "Bird's Milk" pravzaprav eden izmed najbolj okusnih sladic, in mnogi menijo, da je vrhunec kulinarične umetnosti, ki ga doma, ni tako težko.Poznavanje nekaterih trenutkov bo omogočilo, da se s to nalogo spopade celo z začetnico hostesa.
- "Ptičje mleko" ni le soufle, ima bolj gosto teksturo. Da bi ga pridobili, se komori z želatino uvedejo v vnetje beljakovin. Bolj enakomerna struktura omogoča pridobivanje agar-agarja, ki se že ob sobni temperaturi strdi, vendar je bolj pogosto uporabljala bolj dostopno želatino. Pri uporabi agar-agarja je treba upoštevati, da se pri ohlajenju na temperaturo pod 40 stopinj prekomerno zgostijo, jo je treba uporabiti vroče. Če uporabljate želatino, jo morate najprej raztopiti s hladno vodo, nato jo raztopiti, segrevati, vendar ga poskušati ne pustiti vreti dolgo časa. Če kuhate želatino 5 minut ali več, z njim ne bo mogoče zgostiti souffléja. Če sledite navodilom na embalaži z izbranim zgoščevalnikom, se boste izognili napakam in dobili pričakovani rezultat.
- Da bi se beljakovine bolje odrezale v debelo peno, jih je treba najprej ohladiti. Če posode, v katere so nameščene, bodo mastne ali mokre, bič ne bodo delovale. Prav tako je pomembno zagotoviti, da se rumenjak ne meša z maso beljakovin.
- Sladkor se v delce beljakovin uvaja po delih, potem ko je vdrl v debelo peno.Raztopi se hitreje in bolje, če bo zdrobljen v stanje prahu. To lahko storite z mešalnikom ali kavni mlinček. Slednja metoda je malo bolj priročna.
- Tradicionalno, torta "Bird's Milk" je narejena z gobicami. Če kuhate sladico po tradicionalnem receptu, boste potrebovali veliko beljakovin. Da bi rumenjaki iz jajc, ki se uporabljajo za suhe, ne smejo biti odvečne, je priporočljivo izbrati recept za gobico na rumenjakih za izdelavo slojev torte. Če polnjenje ne potrebuje jajc ali se jih v celoti uporablja, je bolje, da se iz testa, narejenih na celih jajcih, pečemo s spužvasto torto.
- Klasični sladica "Ptičje mleko", prekrita s čokolado. Lahko se pripravi po različnih receptih: iz čokolade, kakava v prahu, z dodatkom masla, smetane, kisle smetane. Izbirate lahko med recepti, ob upoštevanju vaših želja in izdelkov, ki so na voljo v hiši.
Polnjenje za tradicionalno različico sladice "Bird's Milk" je narejeno iz kondenziranega mleka in beljenih beljakovin, sodobne slaščice pa jih pripravljajo iz drugih izdelkov. Zlasti so priljubljene takšne različice suflésov, kot so skuta, zdrob. Vsaka različica sladice ima lastne značilnosti kuhanja.Samo natančna priporočila, ki spremljajo konkretni recept, bodo pripomogla k preprečevanju napak.
Preprost recept za sladkarije "Ptičje mleko"
Sestava:
- jajčni belci - 4 kosi;
- želatina - 10 g;
- voda - 100 ml;
- sladkor v prahu - 60 g;
- čokolada - 180 g;
- maslo - 120 ml.
Metoda priprave:
- Ločite belce iz rumenjaka, ohladite.
- Želatina zlijemo kuhano vodo, ohladimo na sobno temperaturo.
- Pobijte belce v debeli peni. Nadaljujemo, da v žlico vlečemo sladkor z ledom.
- Gelatinsko vodo segrejte na parni kopeli, mešamo, dokler želatina ni popolnoma raztopljena. Ne morete se segreti v kopeli in na peči, vendar na zelo nizki vročini, ne da bi vrenili vodo.
- Previdno dodajte beljakovine v želatino.
- Čokoladni prelom, kombinirajte z maslom in talino. Nalijte polovico ali malo manj raztopljene čokolade na dnu kalupov. Za nekaj časa jih postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, da zamrznete zamrzovanje.
- Sufolf na čokolado zaledenite, jo prelijete s preostalo čokolado, po potrebi ga ponovno ogrejete.
- Spet odstranite sladkarije v hladilnik in počakajte, dokler niso popolnoma nastavljeni.Tokrat ne morete dezertirati v zamrzovalnik, pustite, da se zamrzne v glavni komori hladilnika.
Ta sladica lahko kuhar neizkušenega kuharja. Tudi mladi slaščičarji, ki gosti v kuhinji, si lahko s svojo občutljivo dobrote zadovoljijo sebe in svoje starše.
Klasični recept za torto "Ptičje mleko" (na agar-agarju)
Sestava:
- piščančje jajce - 7 kosov;
- sladkor - 0,37 kg;
- maslo - 0,3 kg;
- smetana - 0,2 l;
- pšenična moka - 160 g;
- voda - 100 ml;
- agar-agar - 10 g;
- kondenzirano mleko - 0,25 l;
- citronska kislina - 3 g;
- vanilin sladkor - 5 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- temna čokolada - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Predhodno odstranite olje iz hladilnika, da se mehča.
- Lupine ločite od beljakovin. Beljakovine začasno očistite v hladilniku.
- Za rumenjake dodamo pol skodelice sladkorja in vanilijevega sladkorja, funt skoraj bele barve.
- Dodamo 100 g zmehčenega masla. Beat z mešalnikom, dokler ne dobite mase, ki je kremasto v doslednosti.
- Presejajte moko, pomešajte s praškom za peko. Nalijte se v kuhano kremno maso in vmešajte do homogenega testa.
- Testo postavite v pekač. Da ne bi poškodovali torte pri odstranjevanju iz kalupa, uporabite posodo s posipanjem ali pa je narejena iz silikona. Optimalni premer kalupa je 26 cm, vendar lahko uporabite nekoliko manjšo posodo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj, v obliko položite testo, jo pečite 20 minut.
- Pustite, da se kolač nekoliko ohladi, z nožem ali lopatico ob straneh kalupa odprite in odstranite torto. Dolžino ga odrežite, da dobite dve kratkosti.
- Vrelo vodo, z njim raztopite agar-agar, pustite, da stoji 10-15 minut. Mešajte s preostalim sladkorjem in zavrite sirup.
- Pobijte belce in jim dodajte citronsko kislino v debelo peno.
- Nadaljevanje premikanja v tankem toku vstopite v vroči sirup v maso beljakovin.
- Postopoma dodamo 170 g masla, nato kondenziranega mleka.
- Operite, posušite, sestavite deljeno obliko. Na dno je položite eno torto, položite polovico sufla, pokrijte z drugo torto. Postavite preostali sufolf, ga z nožem olajšajte.
- Dezerti postavite v hladilnik, pustite, da se ohladi 3-4 ure.
- Raztrgajte čokolado, dajte mu preostalo maslo. Kremo kremo, prelijte čokolado nad njimi, dobro premešajte, tako da se čokolada in maslo popolnoma raztopita.
- Kremno-čokoladne mešanice vlijemo na torto, potem ko jo prenesemo iz kalupa v posodo.
- Postavite ga v hladilnik in počakajte, da se utrjuje utrjevanje.
Domača torta "Ptičje mleko", pripravljena v skladu s tem receptom, se skoraj ne razlikuje od sladice, ki je bila v Sovjetski zvezi pripravljena po GOST.
Torta "Ptičje mleko" s kruhom
Sestava:
- piščančje jajce - 6 kosov;
- moka - 0,35 kg;
- sladkor - 0,55 kg;
- mleko - 0,5 l;
- kakav v prahu - 60 g;
- kisla smetana - 40 ml;
- zdrob - 60 g;
- limona - 2 kosi;
- maslo - 0,6 kg.
Metoda priprave:
- Pound jajca s 300 g sladkorja, premaga 300 g zmehčenega masla, jih dodamo moko, pripravimo testo.
- Testo razdelite na dva približno enaka dela, pečite pecivo.
- Mleko kuhamo zdrob. Dodajte še preostalo olje, žvečite.
- Nadaljujemo z bičem, vnesemo 200 g sladkorja, nato pa stisnemo iz limoninega soka.
- Polagajte torto na posodo, pokrijte jo z mano soufflé. Pokrijte drugo torto.
- Sladka krema, preostalo maslo, 50 g sladkorja in toplote kakava, mešanje, dokler se ne spremenijo v homogeno maso.
- Pokrivajte torto z nastalim ledom.
Torto dal nekaj ur v hladilnik. Torta ima edinstven okus, se izkaže za zelo zadovoljivo. Če si ga otrokom ponudite za zajtrk, bodo gotovo vstali iz mize in ne bodo dolgo lačni.
Počitniška sirna torta "Ptičje mleko"
Sestava:
- temna čokolada - 100 g;
- suh zajtrk "Nesquik" - 100 g;
- maslo - 100 g;
- voda - 0,25 l;
- kakav v prahu - 60 g;
- smetana - 0,35 l;
- sladkor - 0,35 kg;
- želatina - 50 g;
- skuta - 0,5 kg.
Metoda priprave:
- Utrljajte čokolado in maslo, jih topite v vodni kopeli, premešajte z žitaricami za zajtrk, dajte nastalo maso v snemljivo posodo in jo položite v hladilnik.
- 40 g želatine nalijemo 100 ml vode. Segrevamo v mikrovalovni pečici ali paro.
- Združite skuto, 200 ml smetane in enako količino sladkorja. Prebite mešalnik.
- Nadaljujemo s premagovanjem, vstopimo v želatino. Dodate lahko ščepec vanilije.
- Sufolf postavite na pripravljeno torto, ponovno vstavite sladico v hladilnik.
- 10 g želatine se raztopi v 20-30 ml vode.
- Ločeno premešajte preostalo smetano, vodo in sladkor ter kakav v prahu. Topite z mešanjem.
- Vnesite želatino, dobro premešajte.
- Nalijte suflo, gladko.
Po tem je treba torto ponovno stati v hladilniku, dokler niso vse svoje plasti zamrznjene. Sedaj lahko odstranite obroč, nežno premaknite desert na posodo in služite. Recept je dober, ker vam omogoča kuhanje mlečne torte ptice brez uporabe pečice.Ta različica "Bird's Milk" je najbolj uporabna.
"Ptičje mleko" je bilo nekoč eden najbolj priljubljenih sladic v naši državi. Zdaj mora tekmovati z drugimi sladkarijami, vendar ima še vedno veliko oboževalcev. Doma lahko kuhate in sladkate ter torto "Ptičje mleko" ter pripravite zdravo sladico po nekonvencionalnih receptih (s kruhom, skuto).
