Ljubitelji japonske kuhinje v naši državi veliko. Zavedajo se ravnotežja azijske prehrane in edinstvenega okusa domačih jedi. Rolls so med najbolj priljubljenimi japonskimi jedmi med našimi rojaki. Specializirane kavarne in restavracije ponujajo v ponudbi, vendar po visokih cenah. Obroki, ki se prodajajo po dostopni ceni v nekaterih supermarketih, ne izpolnjujejo vedno pričakovanj kupcev. Če želite jesti japonske jedi pogosto, vendar družinski proračun ni dovolj za redno obisk japonskih restavracij, je edina rešitev, da se naučite, kako narediti zvitke doma. V večini supermarketov lahko kupite celo vrsto izdelkov, ki so potrebni za pripravo takšnih jedi. Iz kuhinjskega pripomočka boste potrebovali samo nož in bambusov mat, katerega nakup ne bo uničil.
Funkcije kuhanja
Kuharski zvitki so neke vrste umetnost, ta proces zahteva določeno kulinarično znanje. Vendar pa to ne pomeni, da se lahko le mali proizvajalci vključijo v proizvodnjo teh majhnih zvitkov riža in napolnjenih morskih alg.Vsaka gospodinja lahko obvladuje to znanost, samo malo poznati tehnologijo izdelave zvitkov in prakse.
- Izrednega pomena je izbira riža. Če kupite dolgozrnat riž, tudi Japonski ne bo mogel narediti zvitkov. Za pripravo zvitkov je potreben poseben riž, ki je dovolj lepljiv, da drži obliko, ne pa lepljiv med kuhanjem. Če nimate priložnosti za nakup posebnega riža za suši, vzemite običajno okroglo zrno riž, ki ga gojijo v regiji Krasnodar.
- Prav tako potrebujete tudi riž za suši in zvitke. Sprva se prelije z vodo in z rokama zmehča, da ločuje smeti. Nato se voda izsuši in postopek ponovite večkrat, dokler voda ne ostane popolnoma čista. Potem se riž prelije z vodo, voda pa mora vzeti približno en pol krat več riža. Na srednji vročini vodo z rižem speremo in zavrejemo 5 minut. Potem se zmanjša intenzivnost plamena, nadaljujte kuhati riž na nizki temperaturi še 10 minut. Po odstranitvi iz vročine in levo, da doseže pod pokrovom 15 minut. Ločeno pripravijo mešanico sladkorja, soli in riževega kisa, ki jo je mogoče zamenjati z jabolčnim kisom, čeprav bo to malo vplivalo na okus končane posode. Za hitrejšo raztapljanje sladkorja in soli lahko kislino nekoliko segrejemo.Kuhano omako se vlije v riž na leseno lopatico, medtem ko jo mešate s to napravo. Preden se to manipulacijo riža priporoča, da se položi v ravno skledo. Med mešanjem se lopatica drži skoraj vodoravno.
- Najtežje pri izdelavi zvitkov je tvorjenje zvitkov. To bo zahtevalo bambusove matice in nori - stisnjene alge. Nori v prodaji najdemo v obliki tankih trakov, ki spominjajo na trakove ali v obliki listov. Prva možnost je primerna za suši, za zvitke pa nori v obliki listov. Nori se postavi na mat, ki se odtrga za 1,5-2 cm od roba, pokritega z rižem, tako da je vrh še vedno prosti trak širine nori 1 cm, od spodaj pa rahlo izstopa preko robov listov alg. Postavite polnjenje na riž, ga postavite bližje na spodnji rob. Z bambusovim maticom dvignite konec konstrukcije, ga zavrtite v zvitek, ga stisnite ali ga zavrtite. Svobodni rob alg je navlažil z vodo in končal tvorbo valja.
- Alge so postavili tako, da je bila groba stran lista na vrhu.
- Tako, da se riž ne drži roke, se navlaži v vodi, kisla s kisom.
- Širina riževega sloja naj bo 5-7 mm.
- Mat pred uporabo je priporočljivo zaviti s filmom. Potem ga riž in alge ne prebijejo. V zvezi s sanitarijami je to tudi razumna rešitev.
- Če želite narediti zvitke, pri katerih je zunanji sloj riž, preden se polagate, se obrnejo struktura riža in nora, zmešana z omako. Vrhnja riževa plast takšnih zvitkov je okrašena z rezinami lososa, letečih ribjih ali sezamovega semena.
- Kuhane zvitke odrežite od sredine. Potem so polovice z ostrim nožem razdeljene na 3-4 dele.
- Da bi preprečili, da bi se nož držal riža, ga navlaži s kisom.
- Japonci so konzervativni, častne tradicije in natančno opravljajo rituale. Vendar ta konservatizem ne velja za polnila za zvitke. Pri tem je kuharju dana svoboda izbire. Najpogosteje so zvitki polnjeni z ribami in morskimi sadeži, svežo zelenjavo, vendar so narejeni z mesom, piščancem in sadjem.
- Rolls so najpogosteje servirani s sojino omako in ingverjem. Visoko kakovostna sojina omaka je narejena s fermentacijo, ne vsebuje konzervansov in umetnih barv, prodaja v steklenici stekla. Ginger služi v redupripraviti okusne popke za oceno organoleptičnih lastnosti novega zvitka. Če so vsi izdelki enaki, so lahko ingveri in ne prigrizki.
- Pogosto je bil dodatek valji. Kupi to omako je bolje v prahu. Za pridobitev omake je dovolj, da se raztopi z vodo, in tak proizvod bo stal manj kot v obliki paste, pripravljene za uživanje.
Tradicionalno so zvitki s posebnimi palčkami. Vsi Evropejci jih nimajo dovolj dobro. Če nimate teh spretnosti, je pametneje prositi za vilice. Celo Azijci včasih jedo zvitke z evropskimi instrumenti, japonski etiketi pa ljudem omogočajo, da riževe zvijete tudi z rokami.
Preprost recept za lososa ("Syake Maki")
Sestava:
- riževa žita - 80 g;
- voda - 150 ml;
- sol - velik ščepec;
- riž ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sladkor - 5 g;
- Nori - 3 liste;
- slani losos (file) - 150 g;
- Wasabi - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite riž, da očistite vodo, pokrijte s čisto vodo in počakajte 15 minut po vrenju. Odstranite s toplote, pokrijte s pokrovom, počakajte 15 minut.
- Dodajte sol in sladkor v kis. Nekaj segrevaj.Mešajte, da raztopite sladkor in sol.
- Put riža v široko skledo. Medtem, ko jo prelijete v tankem toku, jo premešajte.
- Rezanje lososa v tanke trakove.
- Ovijte bambusovo mat skupaj s filmom.
- Nori zapusti polovico.
- Na matico položite polovico listov nori, odrezanega od roba enega in pol centimetrov.
- Razdelite riž na 6 delov, postavite en del na alge, z rokami stopite in tampirajte. Roke vpijejo v vodo, kisajo s kisom, tako da se riž ne drži. Ne pozabite zapustiti zgornjega sloja nori brez riža in narediti spodnji sloj riža malo širši, ki štrli čez rob alg.
- Nanesite tanek pas izabija, kot če bi grafikon črto, na kateri naj bo polnjenje.
- Spread kosov lososa vzdolž te črte.
- Oblikujte s pomočjo rolete za mat, pritrdite robove.
- Cut zvitek na 6 kosov.
- Na enak način pripravite zvitke iz preostalih sestavin.
Kot rezultat, dobite 6 porcij zvitkov po 6 kosov. Rolls za ta recept so majhni, zato se lahko dele povečajo.
Rolls "Philadelphia"
Sestava:
- pripravljen riž za zvitke ali suši - 0,3 kg;
- soljene rdeče ribe - 0,25 kg;
- krem sir - 100 g;
- sveža kumara - 150 g;
- avokado - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Nori listi razrezani na dva dela.
- Cut rib v tanke plošče.
- Cut avokada z odstranitvijo kosti. Očisti. Rezani v trakove, dolgi, vendar ne preveč tanki.
- Operite, posušite kumare. Narežite ga tako kot avokado.
- Položite polovico listov nori z gladko stranjo navzdol na ovito bambusovo preprogo.
- Na nori položite del riža, pustite brezplačni odsek alg od spodaj, in zgoraj s riževim slojem čez robove.
- Zlomite riž z rokami.
- Položite lososa na vrh.
- Obrnite strukturo tako, da so alge na vrhu.
- Mršite nori s kremnim sirom z risanjem traku.
- Razporedite kumare in avokado.
- S pomočjo mat filma vržite vse v roll.
- Cut roll v 6 majhnih zvitkih.
Rolls "Philadelphia" so med najbolj priljubljenimi vrstami teh izdelkov. Njihov edinstven občutljiv in harmoničen okus ne bo pustil indiferentnega poznavalca japonske kuhinje.
California Rolls
Sestava:
- pripravljen riž (kuhan za zvitke) - 0,3 kg;
- nori - 3-4 listov;
- leteča ribja goba - 100 g;
- avokado - 0,3 kg;
- krakovne palice - 100 g
Metoda priprave:
- Crab palčke razrezane na več kosov vzdolž.
- Avokado, olupljeni in znebite kosti, razrezane na dolge trakove.
- Nori zapusti na dve polovici.
- Nori na bambusovem matu, prekritem s filmom.
- Pokrijte ga z rižem, pustite brez dna nori od dna, ki presega riževo plast preko roba alg.
- Ram, mast z letečim ribjem. Ta izdelek je drag in težko dostopen. Če vam tega ni uspelo, ne skrbite. Kaviar iz letečih rib se lahko nadomesti s krapovim kaviarjem, ki ima podobno barvo. Njen okus je drugačen, a zvitki z njo so tudi okusni.
- Obrnite bazo prihodnosti, da se spustite s listom nori.
- Spread surimi in avokado, roll gredo v roll, pomagajo z mat.
- Odrežite na 6 kosov.
Ti zvitki uspešno konkurirajo s Philadelphia zvitki, postajajo ena izmed najbolj priljubljenih jedi japonske kuhinje naših rojakov.
Pečeni zvitki s kozicami in lososom
Sestava:
- riž za zvitke (pripravljeno) - 0,2 kg;
- Nori - 3 kosov;
- kuhana kozica in zamrznjeni olupljeni - 100 g;
- lososov file - 100 g;
- začinjena omaka - 30 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite riž z mešanjem s kisom, soljo in sladkorjem.
- Nori se je razrezal na polovice.
- Rezan losos narežite na tanke, dolge koščke.
- Bacite kozico v vrelo vodo, po 5 minutah jih odstranite z žlebasto žlico, ohladite.
- Bambusova matica (makita) pokriva s filmom za oprijem.
- Daj makita polovico Nori.
- Šesti del kuhanega riža položite na tesno. Zgornji rob nori ostane brez, riž pomeni spodnji rob.
- V sredino postavite koščke lososa in kozic.
- Dvignite rob riža in nori mat, tvorite zvitek. Prekrivajte ga skozi mat, tako da ima boljšo obliko.
- Roke nora z vodo olajšajte, da se sname proti rižu.
- Rez na 6 kosov, ki se začnejo izrezati iz središča.
- Vložke položite v pekač z ravno stranjo navzgor.
- Pokrijte z omako.
- Obliko položite v pečico, segreto na 180 stopinj, pecite 15 minut.
Rolls za ta recept hranijo. Ljudje, ki ljubijo vroče prigrizke, pogosto raje uporabljajo.
Sladki zvitki
Sestava:
- riž (drobljenec) - 0,2 kg;
- smetana - 0,25 l;
- mleko - 150 ml;
- Kiwi - 100 g;
- breskev - 150 g;
- sladkor - 60 g;
- vanilin - 1 g;
- krem sir - 150 g;
- kokosovi čipi - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Operite sadje. Pelite Kiwi. Odstranite kost iz breskve.
- Sesajte plod v trakove.
- Dobro sperite riž.
- Mešajte mleko s smetano, vaniljo in sladkorjem, dodajte 100 g kokosovih sekancev.
- Zmes segrejemo, dodamo mu riž. Kuhajte pri nizki vročini pol ure. Če tekočina ostane v posodi do trenutka, jo odcedite.
- Na bambusov podlogo, prekrito s folijo, položite plast 5-7 mm. Izravnajte ga in ga obrišite.
- Mastite s smetanskim sirom, položite polnjenje s sadjem.
- Risukajte riž v rolko z uporabo preproge.
- Peljite ga v kokosove žetone.
- Postavite roll v hladilnik za eno uro.
Pred servisiranjem se zvitek razreže na 6 kosov. Rezultat so sladki zvitki s sadnim polnjenjem in aromo kokosa, hranijo, vendar so prijetne kot izvrstna sladica. To zdravilo bo zagotovo užival otrok.
Rolls - tradicionalna jed japonske kuhinje, izjemno priljubljena v naši državi. Lahko jih kuhate doma. Vsi ne dobijo lepega prvič, ampak postopoma uspevajo bolje in bolje.
