Gruzijska kuhinja je gurmanima dala veliko edinstvenih jedi, ki jih želijo kuhati znova in znova. Eden od njih je gruzijski piščančji satsivi. Nobena druga svetovna kuhinja nima analogov tega hladnega prigrizka, ki se v Gruziji vroči na večjih praznikih, najpogosteje ob božiču. Seveda bo s pripravo tega satsivija moralo trositi, vendar je vredno: razpisno perutninsko meso v arašidni omaki z zelišči nikomur ne bo pustilo ravnodušnega.
Funkcije kuhanja
V različnih delih Gruzije se satsivi kuhajo drugače, poleg tega ima vsaka gospodinja svoje lastne želje, zaradi česar se ji jedi razlikujejo od drugih. Kljub temu so splošna pravila za kuhanje satsivi iz piščanca v gruzijščini.
- Na začetku je Satsivi najpogosteje pridelal puranje, danes pa je dlan dlan prevzel dlan. Je cenejši in bolj dostopen, in če izberete dobro kopijo, se bo prigrizek iz njega izkazal prav tako dober in še bolj nežen. Za satsivi v gruzijščini se lahko šteje precej velika in debela piščanca, ki tehta več kot eno in pol kilogramov, krmljenih s koruzo ali drugimi naravnimi proizvodi.Z drugimi besedami, prednost je treba dati ptici, ki jo sami ali kmetje vzgajajo in ne na velikih perutninskih farmah.
- Drugi enako pomemben del jedi je omaka, ki se imenuje tudi satsivi. Njegov glavni del sestoji iz fino naribanih orehovih jedrc. V idealnem primeru se omaka kuhata v piščančji juhi z dodatkom določenega nabora začimb. Okus, barva in aroma pripravljene omake so v veliki meri odvisni od šopa začimb. Zahvaljujoč temu je vsaka gostiteljica edinstvena satsivi. Mnogi, da bi ji dali značilno barvo in posebno aromo, dodajte imeretinsky žafran (marigolds) in ribjo čevlje (modri fenugreek) k njej pri kuhanju. Pogosto se uporabljajo tudi dišave, kot so bazilika, rdeča paprika, koper in koriander zemlja. Prav tako lahko dodamo sveže cilantro, marjoram, lovorjev list, manto. Težko je sestaviti celoten nabor teh začimbe, vendar ga je mogoče zamenjati z razpoložljivim hmeljjem-suneli, v katerem so vsi vključeni.
- Da bi se piščanec umaknil v okusu oreškov, se pred vročino ne zalije samo z omako, temveč se jo ohladi in nato pusti, da se ohladi pod njim, najprej pri sobni temperaturi in nato v hladilniku.
Pomembno je vedeti, da je pred vročino nemogoče segrevati satsivi - ta jed je jedla mraz.
Gruzijski piščančji satsivi v peči - klasičen recept
Sestava:
- piščanec - 1,5-1,8 kg;
- orehova zrna - 0,6-0,8 kg;
- piščančja juha - 0,8-1 l;
- česen - 5-7 stroka;
- čebula - 0,4-0,5 kg;
- hmelj-suneli - 20-25 g;
- sok narave - 20-25 ml;
- cilantro zelena - 50 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite piščanca, odstranite kožo, odstranite kosti, meso razrežite na srednje velikih kosih, ga položite v pekač in ga položite v pečico. Pečemo v peci, dokler ne nastane rjava skorja. Ne poskušajte pretiravati ptice v peči, saj lahko meso postane preveč suho in brez okusa.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Zmešajte matice do gladke. Tradicionalno je bilo za to jedro oreščkov razpokano v malti ali pa se je pretrgalo skozi sito. Vendar lahko sodobni kuhinjski pripomočki bistveno olajšajo proces. Torej, lahko zmešate oreške z mešalnikom.
- Oluščeni česnovih žličk prehajajo skozi tisk.
- Izmerite 3 žlice mase orehov, premešajte s česnom in pol čajne žličke hmelja-suneli.
- Zložite ga v 3-4 sloja gaze, v njej dodajte česen-arašid in iz nje iztisnite največjo količino olja.
- Stisnjeno maso dvakrat ali trikrat nalijemo skozi mlin za meso, ga ponovno sestavite v gazo, spet stisnemo olje in združimo s prvim delom.
- Vreli piščančje juhe. Bolje je, če je narejeno iz prave piščanca, v ekstremnih primerih pa lahko uporabite juho na kockah.
- V majhni ponvi prenesite maso, iz katere je bilo olje iztisnjeno, pokrijte s kozarcem brozge in premešajte, da se oblikuje enotna kompozicija.
- Dodajte preostale matice in dodajte malo juhe, premešajte, da mešanica postane homogena. Rezultat tega je, da mora omamna omaka pridobiti doslednost kefirja.
- Dodajte preostale začimbe v omako, dodajte sol in dobro premešajte.
- Maščobe iz oblike, kjer piščanca pečemo, jo vlijemo v posodo, jo segrejemo in poprgamo čebulo (postati mora skoraj prozorno).
- Piščančje koščke pomešajte s čebulo, premešajte v debeložični lonček.
- Pour piščančje omake in počasi ogenj.
- Ko se omaka izloči, odstranite posodo iz vročine.
- Sok narite čez piščanca (če ne, potem ga nadomestite z limoninim sokom).
- Posodo pokrijte s pokrovom, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 4 ure.
- Lonec prenesite v hladilnik vsaj 8 ur.
- Preden postrežete, piščanca položite z omako na posodo, prelijte z oreškim maslom, potresete s sesekljanim cilantrom.
Piščanec Satsivi po tradicionalnem gruzijskem receptu bo okrasil praznično mizo. Postrežite ga kot hladen prigrizek. Piščanca je jedo tako, da ga potaplja v omako.
Gruzijski piščančji satsivi v kotlu
Sestava:
- piščančja krila - 0,7-0,8 kg;
- orehova zrna - 0,25 kg;
- cilantro - 50 g;
- česen - 1 glava;
- čebula - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- sok narave - 50 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančja krila operite, pokrijte z vodo, sol po okusu. Vžigajte v ogenj, jo zavrite, odstranite peno in počakajte 15 minut.
- Izvleci piščančja krila. Napolnite juho.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- V kotelu se topi kos masla. Dodajte čebulo in jo oranžite v olje do zlate rjave barve.
- Brez odstranitve čebule iz kotela položite krila piščanca v njej. Fry jih za 7-8 minut na vsaki strani.
- Nalijte kozarec juhe, dodajte listje lovorja in pustite, da se potopi čez nizko vročino. Stew potrebuje 15 minut.
- Odrezajte oreščke, zelišča in česen v mešalniku.
- Svojo maso zmešajte s hmeljem-suneli.
- Polnite česnovo maso s kozarcem brozge. Temeljito premešajte, da ne ostanejo nobeni kepi.
- Vmešajte mešanico sokov narave, ponovno premešajte.
- Dodajte omako k piščancu in jo pustite še 15 minut.
- Počakajte, da se posoda ohladi in jo pustite v hladilniku več ur.
Pred vročanjem se satsivi ne sme ogreti. Notranjost za to prigrizek ni potrebna.
Satsivi piščanca v gruzijščini v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščanec (ali piščančje stegno) - 1 kg;
- orehova zrna - 0,3 kg;
- cilantro - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- sol, hop-suneli - po okusu;
- limonin sok - 10 ml.
Metoda priprave:
- Operite cilantro, suho, drobno sekanje z nožem.
- Črni klinčki se peljejo po posebni stiskalnici ali preprosto drobno sesekljani.
- Odlepite čebulo in jih fino sesajte.
- Temeljito razrežite orehova oreščka z mešalnikom ali malto. V masi matice ne sme ostati en sam neprebavljen kos matice.
- Iztisnite limonin sok - vzamejo 2 žlički.
- Operite piščanca, razrežite na velike koščke. Če uporabljate piščančje stegno, jih je treba samo praniti (ni treba rezati).
- Piščanca položite v posodo z več posodami. Pokrijte z zelenci.
- Matico oreške na piščanca položite z zelenjavo, jo mešajte s česnom in limoninim sokom.
- Potresemo s čebulo, soljo in sezono.
- Nalijte vodo v posodo z več posodami, tako da jo napolni za tretjino.
- Zaprite počasi kuhalnik, ogenj nastavite 2 uri.
- Odstranite posodo iz multicookerja.
Gruzijsko posodo, pripravljeno v skladu s tem receptom, se lahko vroči ne le hladno, ampak tudi, odhajajoč iz tradicije, vroče. V zadnjem primeru se lahko postreže s stransko krožnico krompirja ali testenin.
Tradicionalna gruzijska satsivi iz piščanca v oreški kikirikija bo okrasila praznično mizo. Bolje je, da je hladno - v Gruziji je tako jedo. Če želite, pa lahko satsivi uporabite kot vroče prigrizke, ki jih postrežejo s stransko krožnico. Ta jed bo zagotovo neizbrisen vtis o gostih, ker sirovo omako s česnom, cilantro in gruzijskimi začimbami daje piščancem edinstven občutljiv okus s prijetno kislo moko.
