Sir je del mnogih receptov. Različne vrste sirov so primerne za različne jedi. Vsi so razvrščeni na podlagi njihove teksture, okusa ali priprave. Siri se običajno deli na sveže (brez ovojnice), naravni ohišje, mehko belo (še mehko slabo izražen lupino), pol-mehki (imajo rdečerjavo lupino), trdno snov (debeline prevleke) in modri sir s pralnimi membrano. Zadnji siri speremo, da odstranimo bakterije iz njega. Želimo govoriti o najnovejši obliki sirov, kajti večina smrčljivih sirov mora praniti.
Sire, navedene spodaj, so testirale Univerza Cranfield z elektronskim nosom, instrumentom za proučevanje okusa sira. Pri testiranju in uporabi strokovnjakov za ljudi.
To je francoski sir iz nepasteriziranega kravjega mleka. Ima pralno rdeče-oranžno barvo. To je najbolj dišeči sir na svetu. Pri pranju dobi poseben vonj. Pivo interagira z mlečnimi encimi, zaradi česar se pojavijo različne bakterije, ki dajejo vonj siru.Rečeno je, da je okus tega sira boljši od okusa. Sir je najbolj okusen, če je star od 7 do 9 tednov. Najbolje je jedo s hrustljim kruhom in pivom.
Ta drugi smrdljivi sir je tudi iz Francije. Ima oranžno rjavo pralno lupino. Sama sama ima rumeno, kremasto in mehko teksturo. Včasih lahko vonj močvirnega plina, vendar ima močan okus sira. Najbolje je postreziti s kozarcem rdečega vina ali francoskega kruha. V Normandiji se služi hrušk in jabolka.
Ta sir je narejen iz nepasteriziranega kravjega mleka in ga hranimo 3 tedne. Sir je všeč surovo prehrano po vsem svetu zaradi svoje mehke kremaste teksture. Izdelan je v Franciji. Zelo spominja na okus sira "Brie", le ima debelejšo kožo, zato je bolj akutna po okusu. S starostjo v lupini sira poveča količino amoniaka. On diši na neke vrste kemikalije, vendar ima tudi veliko oboževalcev in zelo visoko ceno. Najbolje je jedo s kruhom in vinom.
"Epuas de Bourgogne" se v Franciji proizvaja tudi iz nepasteriziranega kravjega mleka.Sir je ponavadi okrogel in ima oranžno rjavo lupino. Ostanek vonja se ji da zaradi dejstva, da se opere v žganju. Sir diši toliko, da ga je prepovedano prevažati v javnem prevozu po vsej Franciji. Ampak ne pustite, da vas vonj zavede in ne daste, da preizkusite ta neverjeten izdelek, saj je njegov okus čudovit, še posebej v mladosti. Sir "Epuas de Bourgogne" je služil z belim vinom in francosko bageto.
Tukaj je še en francoski vzorec nepasteriziranega kravjega mleka. Opere se v vinu in nato za zorenje postavi v surove klete. Pogosto ga imenujemo sirna pošast, tako slabo smrdi. Njena aroma je podobna vonju umazanih potnih pete! Vonj je tako močan, da ga ne morete ubiti, zato se morate navaditi na to in se ne poskušati boriti s seboj, da bi ga preživeli.
To ni običajen "bree", ki ga je mogoče kupiti na trgu. To je krem sir z belo užitno lupino, ki je narejena iz surovega kravjega mleka in tudi v Franciji. Je zelo okusna, a grozno smrdljiva. Starejši je sir, bolj je neprijeten vonj, zato je bolje, da ga jej malo.Peneče suho vino postrežemo "Brie de Mo".
Ta francoski sir je narejen iz ovčjega mleka in se hrani v jamah. Ima modro barvo in zelene črtice, ki ji dajejo okus. Do nedavnega je bila prepovedana v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Ima oster okus in podobno močno močno aromo. Najbolj okusna je s kozarcem sladkih vina ali hrušk.
Ta polmičasti sir je narejen iz kravjega mleka v Nemčiji, na Nizozemskem in v Belgiji. Svetovno znan po svojem groznem vonju. Vonj prihaja iz bakterije Brevibacterium in je podoben vonju stopal. Okus je tudi zelo oster, vendar prijeten. Limburger je običajno jedel s črnim kruhom.
Ta pralni sir je narejen iz kravjega mleka v Angliji. Ima lupino različnih barv, od oranžne do sive in rumenkasto bele teksture. Prav tako uživa smrdi in daje vonj hruškovega jabolčnika, v katerem se opere. Če ste gledali risanke "Wallace in Gromit", verjetno veste, o čem je, ker so tam uporabili ta sir za oživitev umrlega Wallacea. Vendar le diši. Po odstranitvi lahko varno uživate v okusu sira.Smrdljivi škof gre dobro s katerim koli kruhom ali desertnim vinom.
To je verjetno najbolj znana med vsemi angleškimi smrdljivimi siri. V Angliji je iz kravjega mleka. Lahko je različnih tekstur: trdega, drobnega in mehkega, pa tudi številnih vmesnih. Starejši je, mehkejši in bolj aromatičen. Pogosto ga jedo z zeleno in hruškami, ječmenovo vino in pristaniško vino.
