Pripadniki zdravega življenjskega sloga in zdrave prehrane pogosto prilagajajo svojo prehrano v smeri zmanjševanja porabe mesnih izdelkov. Vedno bolj sodobni potrošniki opozarjajo na različne nadomestne nadomestke za meso. Ta sojina nadomestka, in stročnice, gobe. Toda najbližji okusu je priznan izdelek pšenice seitan.
Izdelek, narejen iz pšeničnega glutena, po okusu in teksturi najbolj spominja na naravno meso. Dobimo jo s pranjem škroba iz pšenične moke, tako da nalijemo vodo do večkrat. Preostali gluten je seitan ali meso za ljubitelje vegetarijanske mize. Po okusu takšno meso spominja na navadno piščanco, aktivno ga uporabljajo navijači vegetarijanske prehrane za kuhanje različnih jedi.
Vegetarijansko meso je nedavno postalo ne samo proizvod za vegetarijance, postalo je priljubljeno med mesnimi jedmi, ki spremljajo njihovo zdravje. Seitan je koristen proizvod, bogat s široko paleto aminokislin, hranilnih snovi in elementov v sledovih.Vegetativni proizvod za vegetarijance ali seitan, pogosto približno 350 kcal na 100 gramov, medtem ko ostaja precej uporaben in brez maščobe: 75 gramov beljakovin predstavlja le približno dve grami maščobe. Ta ne-mastni izdelek je zaželen pri tistih, ki gledajo svojo težo, mnogi strokovnjaki za prehrano vključujejo seitan v sestavo odobrenih izdelkov za svoje paciente, ki želijo prilagoditi svojo težo. En del seitana za četrtino bo zapolnil telesno dnevno potrebo po natrija, obnovil elektrolitsko ravnovesje telesa.
Vegetarijansko meso lahko skoraj vsi uživajo, vendar obstaja ena stroga kontraindikacija. Tisti ljudje, ki trpijo zaradi redke bolezni celiakije ali nezmožnost črevesa za predelavo glutena iz žitaric, je strogo prepovedan porabiti seitan. Violatorji prepovedi so izpostavljeni tveganju razvoja raka prebavnega trakta, ulcerativnih erozivnih lezij prebavnega sistema, osteoporoze in številnih drugih bolezni.S sejanjem je treba uporabljati tudi osebe, ki imajo zgodovino alergijskih reakcij, saj lahko gluten deluje na telo kot močan alergen.
