Tabule

Tabule - priljubljena jed iz arabske kuhinje, ki jo je mogoče pripisati kategoriji solat. Ta orientalski prigrizek izvira iz svežega, lahkega, a dobro hrani. Temelji na eni izmed sort pšeničnega žita (najpogosteje bulgurja) in svežih zelenjav (večinoma peteršilj in meta). Pogosto sestavljajo sveža zelenjava. Solata je začinjena z mešanico limoninega soka in olja. Tabule se lahko imenuje prehrana, ta solata je zanimiva za podpornike zdravega prehranjevanja in vegetarijancev, vendar malo ljudi ve, kako jo kuhati.

Funkcije kuhanja

Tudi neizkušen kuhar se lahko spoprime s kuhanjem tabu in traja nekaj časa. Vendar pa ambiciozna gostiteljica, ki ni seznanjena s tehnologijo kuhanja te posode, bo gotovo imela nekaj težav, ne da bi vedela, kaj storiti s proizvodi, ki sestavljajo prigrizek. Skrivnosti izkušenih kuharjev vam omogočajo, da se prepričate v svoje sposobnosti in storite vse, kar je v redu.

• Najpogosteje tabul vključuje bulgur ali kuskus, ki je priljubljen v mnogih vzhodnih državah. Oba izdelka sta izdelana iz pšenice, vendar po različnih tehnologijah. Za pridelavo bulgur proleta obdelamo z vrelo vodo in fino zdrobimo.Kuskus je narejen iz zdroba, ga posujemo z vodo in ga obdelamo z moko ali suho zdrobjo, zaradi česar je v obliki majhnih pelet. Tehnologija kuhanja teh žit je približno enaka: se vlije z vrelo vodo in infuzijo za 5 minut, nato pa se ohlaja z žlico ali vilicami. Izplaknite ta zrna ne bi smeli biti. Če bulgur ni dovolj majhen, bo morda treba kuhati. V tem primeru se žita najprej ocvrsti v olju, nato se vlije z vodo v razmerju 1: 2 in kuhamo, dokler žita ne absorbira celotne tekočine. Tehnologija kuhanja Bulgur in kuskus je običajno opisana na embalaži. V nekaterih državah se uporabljajo večje sorte pšeničnih žit. Na primer, v Armeniji je tabula izdelana iz ječmena. Da se dobro ohladi, ga je treba predhodno natočiti.
• Glavna sestavina v tabuli je sveža zelenica. Ne smemo ga rezati premajhno, z ostrim nožem, tako da sok ne ostane na rezalni plošči, temveč namazati žito. Večina zelenic uporablja peteršilj. Bodite prepričani, da v solati damo majhno količino sveže mete.
• Preden daste žito v solato, ga je treba ohladiti, sicer bo prigrizek manj okusen in hitro pokvariti.

Klasični tabu recept, ki se uporablja v skoraj vseh arabskih državah, je zelo preprost: v sestavi ni ničesar, razen žitaric, zelenjave in čebule. Vendar pa je recept pogosto dopolnjen s svežo zelenjavo. Najbolj znani in priljubljeni v naši državi so libanonske in armenske različice te jedi.

Klasični tabu recept

Sestava:

• Bulgur - 50 g;
• svež peteršilj - 0,2 kg;
• čebula - 50 g;
• limona - 1 kos;
• sveža meta - 20 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Bulgur vlijemo vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom. Po 5-10 minutah razrahljajte vilice. Počakajte, da se ohladi. Če imate tip bulgurja, ki zahteva kuhanje, pripravite gruse po navodilih na embalaži in jih tudi ohladite.
• Peel čebulo, razrezane na tanke obroče. Dober bo v rdeči čebuli.
• Operite in stresajte meto in peteršilj iz vode. Iztrebite zelenjavo s prtiči.
• Sprig mint v prahi, da okrasite prigrizek, fino sekanje ostalo z ostrim nožem.
• Cut peteršilja, vendar ne preveč fino.
• V skledo zložite bulgur, peteršilj in meto. Premešajte.
• V ločenem vsebniku zmešajte stisnjen limonin sok in rastlinsko olje. Sol soli.Dodate lahko nekaj orientalskih začimb.
• Nalijte izdelke z nastalo omako, ponovno premešajte.
• Solata dajte v skledo za solato ali na krožnik. Postavite čebulne obroče na to. Na vrh vrzite mačjo mito.

Bulgur v tem receptu lahko zamenjamo s kuskusom. Čebulo lahko razrežemo na manjše koščke in zmešamo z ostalimi sestavinami, preden oblijemo solatni preliv. Včasih se receptu dodaja sladka paprika. V tem primeru ga morate vzeti v zmernih količinah: 50 g paprike, razrezane v majhne slamice ali majhne kvadrate, je dovolj, da uporabite količino sestavin, ki so navedene v receptu.

Tabule v libanonščini

Sestava:

• bulgur ali kuskus - 70 g;
• svež peteršilj - 0,2 kg;
• zelena čebula - 100 g;
• čebula - 30 g;
• listi meta - 6-7 kosov;
• paradižnik - 0,25 kg;
• limonin sok - 20 ml;
• oljčno olje - 40 ml;
• sol, paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Bulgur ali kuskusna pivnica z vrelo vodo. Ko kruh v celoti vpije vodo, ga ohladi, pusti, da se ohladi.
• Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na majhne koščke, damo v skledo.
• Pranje, suho s krpo z zeleno čebulo, peteršilj in meto. Chop jih z ostrim nožem čim manjše. Na čebulo.
• Vrenite paradižnik, odstranite kožo od njih. Izrežite tesnilo okoli stebla. Paradižnikovo kašo izrežite na majhne kocke, pošljite k zelenci.
• Z ohlajeno žito v skledo položite preostale izdelke.
• Ločeno mešamo maslo, limonin sok, sol in papriko. Sesajte soljo s to zmesjo.

V tabulo je zaželeno, da predložite liste grozdja ali solata - v Libanonu se pri njih jedo prigrizek. Namesto kruha je primerno ponuditi pita kruh.

Tabule v armenščini

Sestava:

• biserni ječmen - 150 g;
• posušeni paradižniki - 20 g;
• pečene oljke - 20 g;
• Pinjole - 20 g;
• sveža kumara - 150 g;
• konzervirana koruza - 130 g;
• svež peteršilj - 100 g;
• meta - 40 g;
• bazilika - 40 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• kozji sir - 100 g

Metoda priprave:

• Razvrsti in sperite biserni ječmen, dodajte vodo 2 uri, ponovno sperite. Izpolnite čisto vodo in počakajte, dokler ne dobite ponudbe. Vrzi v cedilo, spet sperite. Pustite, da se voda pretaka in ohladi krup, da se posuši.
• Operite in stresajte zeleno. Ko se posuši, ga nanesite s pomočjo noža in jo položite v skledo.
• Rjavi pinjol v suhem ponevu, pošljite na zelenjavo.
• Paradižnik in oljke razrežite na majhne koščke, pošljite na preostale sestavine.
• Operite kumare, prepleteno s prtičkom. Odrežite nasvete.Rezanje zelenjave na majhne kocke. V posodo položite preostale izdelke.
• Dodajte ohlajene ječmenke na talne proizvode.
• Nalijte koruzo. Ta solata v solati ni potrebna, vendar ji daje poseben okus.
• Solata zmešajte z limoninim sokom in oljčnim oljem.
• Solato dajte na krožnik ali v salado.
• Sesajte siro, potresemo na solato.

Ta tabela možnosti je bistveno drugačna od klasične. Recept jasno kaže na vpliv evropskih kulinaričnih tradicij. Vendar pa okus prigrizkov na njem še vedno vsebuje note, značilne za arabski prigrizek.

Kako okrasiti tabulo

Zaradi velikega števila svežih zelišč, ki sestavljajo posodo, tabula izgleda svetla in sveža, tudi če ne poskušate estetsko dekorirati. Vendar pa je mogoče prijetneje služiti prigrizek.

• Na vzhodu se zelena solata ali kitajsko zelje pogosto uporablja za okrasitev tabule. Lahko jih položite na posodo in na njih že položite solato. Pogosto so listi preprosto položeni okoli prigrizka ali celo zaljubljen v to.
• Limone in meta so še bolj sveže. Lemonove rezine so nameščene na robu plošče, na vrhu solate pa se položi kovinski sprig, ki se položi v kup.
• Sijajne note solate dajo paradižnik.Češnjev paradižnik se lahko razširi okrog oboda, jih predrezajte na polovico. Velik paradižnik se razreže na dva dela, izvleče seme s kosom celuloze, napolni prostor v zelenjavi, napolnjeni s solato.

Izgleda lep tabu na ploščah, okrašenih v arabskem slogu.

Tabule - hkrati lahka in negovalna arabska solata. Vzhodni okus ji daje bulgur ali kuskus, obilje zelenja. Prigrizek bo privlačen za tiste, ki skrbijo za njihovo zdravje. Še posebej lepo, da ga imam poleti. Tabule je primeren za vegetarijansko hrano, se lahko uporablja na postu. Če ima recept sir, ga lahko zamenjate s tofom.