Shurpa je priljubljena v mnogih državah Srednje Azije, vendar je najbolj priljubljena uzbekska različica te jedi. Je gosta juha mesa in zelenjave z veliko svežih zelišč in orientalskih začimb. Uzbekistanski shurpa, po tradiciji, je kuhan od ovčjega. Kot rezultat, se izkaže, da ne le hranijo, temveč tudi koristno, daje bolnikom, tako da se hitro opomorejo. Hrana je pripravljena že dolgo, vendar je rezultat vreden truda.
Funkcije kuhanja
Uzbeščina shurpa je dveh vrst: kaurma (ocvrti) in kainatma (kuhano). Razlikujejo se pri tehnologiji kuhanja. V prvem primeru se najprej ocvrti zelenjava in včasih meso, nato se prelije z brozgo in ohladi do razpisa. Meso je pripravljeno posebej. V drugem primeru se meso kuhamo, nato pa dodamo surovo zelenjavo v juho in kuhamo na nizki temperaturi, dokler ni pripravljena. Druga možnost je boljša za tiste, ki sledijo zdravju.
Prav tako so različni recepti ocvrtega in kuhanega šurpena. Pogosto sestava posode vključuje čičerke (čičerika), česen, kutine, sezonsko zelenjavo, vendar te sestavine niso obvezne.Recept lahko ustvari tudi vtis na tehnologijo kuhanja, vendar pa bodo njegova splošna načela ostala nespremenjena.
- Shurpe mora imeti veliko mesa, vendar mora biti tudi juho bogat. To se doseže z uporabo mesa iz različnih delov jagnjetine.
- Meso mladega jagnjeta bo bolj nežno od stare živali. Njena posebna aroma bo manj izrazita.
- Zelenjava se v velikih kosih razreže za šurpo, saj tehnologija kuhanja posode vključuje dolgotrajno kuhanje na ognju.
- V Uzbekistanu se za izdelavo kozic uporablja kotel. Lahko ga nadomestimo s ponevom z debelimi stenami in dnom. Glavna stvar je, da jedi ohranijo svojo vročino dobro: izdelke je treba kuhati, ko se zalijejo v svojem soku, zato se jedi izkaže za posebno okusno in dišeče.
- Če recipe vključuje uporabo čičerke, ga je treba predhodno namočiti v hladni vodi. V njej mora ležati najmanj 6 ur. V tem času se ne samo zmehča, temveč se tudi nabrekne, povečuje se za 2-3 krat, zato bo lažje izračunati, koliko dodati juhi.
- Privlačen, uzbekščina shurpa postane bolj okusna.Po pripravi izdelkov na pripravljenost, juha nekaj časa potegnemo ali pustimo pod pokrovom na zelo nizki vročini.
Če želite služiti uzbekovski shurpi na način, ki je običajen v Uzbekistanu, zelenjavo dajte v eno skledo, prelijte juho v drugo, posujte z zelenjavo in služite uzbekovski torto posebej.
Kuhano uzbekistansko shurpa
Sestava:
- jagnjetina - 0,3 kg;
- maščobni rep - 50 g;
- krompir - 0,8 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,2 kg;
- sveža zelenjava - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - 2,5 l.
Metoda priprave:
- Meso operite, razrežite na dele, položite v lonček ali kotel.
- Zelo razreši maščobni rep, tudi tam pošlji.
- Napolnite z vodo, namažite srednjo vročino.
- Po vretju kuhamo 5-10 minut, odstranjujemo peno. Zmanjšajte intenziteto plamena in kuhajte eno uro.
- Odlepite krompir, razrežite na velike kocke (približno 2 cm).
- Čiščenje korenje, pranje, rezanje na rezine. Če so zelenjava velika, lahko narežete na polovice ali celo v krožnike.
- Parite paradižnik, jih odlepite. Rezanje celuloze na velike rezine.
- Odstranite lupine iz žarnice. Čebulo odrežite na tanke polovice obročev.
- Po določenem času krompir položite v ponev.
- Po 15 minutah dodajte čebulo, korenje in paradižnik. Sol in sezono po okusu.
- Vreti še 15 minut, nato pustite, da sedi 20-30 minut pod pokrovom.
Ulovite zelenjavo in meso z žlebasto žlico, pospravite v plošče. Napolnite posodo s brozgo. Posodo posujte z drobno sesekljano zelenjavo. Namesto kruha služite ravno torto.
Pohvana uzbekščina shurpa
Sestava:
- meso (celuloza ovčje ali goveje meso) - 0,5 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,2 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu;
- voda - 2,5 l.
Metoda priprave:
- Meso vlijemo z vodo, damo srednjo vročino. Po vrenju tekočine odstranite peno, dodajte začimbe po okusu in 2 čebule, jih piling, ne pa rezanja. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler meso ni dobro.
- Odstranite meso iz juhe, ohladite. Razrežite na majhne kocke.
- Pelji krompir. Grobo sesekljate.
- Korenček, narezan na majhne kocke ali palice.
- Odstranite preostalo čebulo od lupine, razrežite na polovice.
- Česen zmečite z nožem ali zmešajte s stiskalnico.
- Pepper pranje.Odstranite od njega "rep" s semeni. Mleto meso paprike čopiča.
- Parite paradižnik, lupite, razrežite na majhne koščke ali kocke.
- Na dnu kotela vlijemo olje in ga popržimo, dokler ne nastane okusna skorja mesa. Začasno odstranite iz kotela.
- Postavite čebulo namesto mesa, rjavo, dodajte korenje, še 5 minut pražite.
- Dodajte paradižnik. Po 5 minutah vrnite meso v kotlino, vlijete v njej juho. Zatesnite izdelke na nizki temperaturi pod pokrovom, dokler zaloga skoraj ne izhlapi.
- Napolnite juho, se vrnite v posodo in jo zavrite. Vrzite žarnice iz juhe.
- Dodajte krompir po 15 minutah, dodajte papriko in česen. Še enkrat kuhajte še naprej. 5 minut pred pripravljenostm dodajte sesekljano zelenjavo v juho.
Ostanek je treba pustiti meso, ki je z zelenjavo zamrznjeno v ploščah, napolnite druge posode z brozgo in služijo mizi. Nekaj suhega izpolnite glavne proizvode, se izkaže, da ni manj okusna.
Uzbekščina shurpa s čičerko in kutino
Sestava:
- jagnjetina na kosti - 0,3 kg;
- jagnjetina celuloza - 0,3 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- čičerka - 50 g;
- paradižnik - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- krompir - 0,4 kg;
- Kutina - 100 g;
- čili poper - 1 kos;
- cilantro - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Operite čičerke, pokrijte s hladno vodo, pustite 6-12 ur.
- Operite jagnje, postavite v kotlino.
- Operite kutino, razrežite na velike rezine.
- Sladki poper, očiščen semen, razrezani na kvartarske obroče.
- Odlepite čebulo. Dva čebula, narezana na polovici ali 4 kosih, preostanek razrežite na tanke polovice obročev.
- Odkupite krompir in izrežite vsak gomolj v 4 kosi.
- Olupljene korenje odrežite v palice ali kroge.
- Bunt napolnite z vodo. Dodamo sesekljano čebulo in papriko. Kuhajte, dokler meso ne zlahka zaostaja za kostmi.
- Odstranite meso, ločeno od kosti, razrezano na dele in se vrnite v juho.
- Ko ponovno vre, dodajte čičerke.
- V pol ure si postavite kutino in krompir v kotel.
- Po 15 minutah poskusite juho okusiti. Dodajte začimbe in sol, lahko dodate nekaj sladkorja.
- Po 5 minutah dodajte korenje in čebulo, po dodatnih 10 minutah - poper in paradižnik.
- Po 15 minutah odstranite kotel iz ognja. Pustite, da se shurpe stoji 20 minut, nato pa šurpo razprostrite na plošče.
Cilantro se doda ploščam, preden postrežemo posodo na mizo.Šurpa v tem receptu je še posebej negovana, z značilnim okusom.
Uzbekistanski shurpa lahko nadomesti polni obrok od prvega in drugega. Postane hranljivo in okusno. Posoda se šteje za koristno in pomaga pri ozdravitvi po dolgotrajni bolezni.
