Vsak narod ima svoje nacionalne jedi. Žengyalov Klobuki so eden izmed njih. Tako imenovano brezkrvno testo z polnjenjem, ki je zelo priljubljeno med prebivalci Gorskega Karabaha, pa tudi med Armenci in Azerbajdžani.
Polnjenje za kruh je vsaka zelenica z majhno količino rastlinskega olja. In bolj raznolika jedilna zelišča, ki se uporabljajo v polnjenju, bolje.
Najbolj priljubljena zelišča za jengyal klobuke so špinača, zelena solata, kinoa, pastirjeva torbica, lesena vaza, kislica, zelena čebula, koprive, pese, koper, peteršilj, meta, cilantro, bazilika in druge.
Včasih se siru dodaja polnilo, ali čebulo, porjavljeno na maslu.
Podrobnosti kuhanja
- Testo za jenjalov hatz se gnezdi na vodo, včasih pa mu doda malo jogurta ali kefirja. To daje mehkobo testa, in takšne pecivo ostane mehko tudi naslednji dan.
- Testo mora biti tanek, kot papir, zato ga je treba previdno valjati.
- Preden zrežete zelenjavo, morate odstraniti vse trde stebla, tako da pustite le listje.
- Da bi izdelali izrezane, vendar še ne ocvrte, ploščatih pecljev zaradi mokrega polnjenja ni namočeno, se zelenjava nasolja tik pred polaganjem na listih.Če je veliko testa, ga priporočamo razdeliti na več delov in ga postopoma solite.
- Žengyalov Klobuki čim bolj napolnijo polnilo, drugače bodo zeleni pečeni med pečenjem in pecivo bo pol prazno. Zato morate pripraviti veliko zelenice, tako da je dovolj za celoten test.
- Fry jenjalov klobuki v suhi ponvi brez dodajanja olja. Flapjacks se pripravijo zelo hitro - 2-3 minute na vsaki strani.
Zhengyalov Klobuki z zelenci
Sestavine: Za test:
- moka - 800 g;
- voda - 500 ml;
- sol - 1 tsp;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
Za polnjenje:
- vse zdrobljene zelenice, ki jih lahko najdemo - velika skleda (bazena);
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - 1-2 tbsp. l
Način kuhanja
- Najprej pripravite testo, saj naj vam leži. V posodo položite moko in sol. Premešajte. Na sredini naredi luknjo. Nalijte vodo pri sobni temperaturi. Z leseno žlico začnite mešati moko s tekočino.
- Takoj, ko se testo zgostijo, ga z rokami temeljito gnetite. Testo mora biti dovolj mehko, da ne drži rok in mize. V nasprotnem primeru ga ne boste mogli tanko zviti.
- Testo zavijte v folijo in pustite pol ure, da se počiva in postane gibljiv.
- V tem času naredite nekaj polnjenja.Izbrana užitna zelišča dobro sperite v hladni vodi, na brisačo posušite in posušite. Odstranite debele steblo in odrežite ostalo zelenjavo. Zložite ga v veliko skledo.
- Pripravljeno testo dajte na mastno mizo. Razdelite na koščke velikost jabolk in jih zvite v peciva.
- Vsaka žoga prosim, ko ste naredili debelo torto.
- Vzemi eno torto in nežno spustite z valjčkom za tanek sok. Da se ne drži mize in ne prekine, zdravimo mizo.
- Postavite nekaj polnjenja v majhno posodo in premešajte s soljo, poprom in maslom.
- V sredini sočnega mesta je velik del polnila, tako da ostanejo brez robov. Začnite s ščepcem iz sredine in se premakniti na robove, hkrati pa izpustiti zrak iz njega. Pritrdite šiv z robom dlani, nato pa poravnajte pito sam, tako da postane ravno in široko.
- Segrejte suho ponev. Zložite pito s pivom. Fry 2-3 minute. Ko se ena stran ocvrsti, obrnite pito na drugo stran. Pripni pripravljenosti.
Gospodarki note
- Pri polnjenju ni potrebno dati vseh zelišč.Lahko kuhate jenjalov klobuke iz zelenja, ki raste na vašem območju. Glavna stvar, da so začimbe dobro kombinirane med seboj. Aroma polnjenja ne sme biti zelo ostra in to je treba upoštevati pri izbiri zelišč. Ne pozabite napolniti kislino ali špinače. Zelo bogatijo okus pečenja.
- Če je malo zelenja, lahko dodate čebulo ali sir, ohlajeno v maslu, v polnjenju.
- Poskrbite za jogurt ali vroč čaj. Prav tako so dobri s pivom ali vinom. Lahko jih jedo tako hladno kot vroče. Za prijeten videz lahko sveže pečene ploščice namažete z maslom.
