Ime "julienne" v zvezi z jedjo piščanca in gobami, pečenimi pod sirom, ni nič drugega kot prijetna iluzija, da se z njimi zdravimo z izvrstno jedjo visoke francoske kuhinje. Na nepoznan način je ta beseda postala v ime popolnoma ne-francoske in celo povsem netradicionalne jedi, vendar moram reči, da v njem obstaja določena količina francoskega šika: gobe, občutljiv kremast okus, pečenje v peči (spomnite krem brulee, kajne?) ne značilne značilnosti kulinaričnih tradicij Francije? Celo restavracije na različnih ravneh ne prezirajo Julienne in glede na preprostost njegove priprave bi moral biti še bolj na seznamu kronskih jedi samospoštovalnice.
Sestavine:
1. Pripravite sestavine za pripravo Julien. Gobe umijemo v vodi in vnaprej kuhamo piščančji file.
2. Očistite in razrežite čebulo.
3. Gobe tudi narezane na kocke.
4. Gobe položite na predhodno segreto posodo (z eno kapljico olja) in počakajte, da se iz njih izhlapi vlaga. Po dodajanju sesekljane čebule in malo več olja.Če delate nasprotno, lahko rezine čebule sčasoma perejo.
5. Piščančji file, razrezan na ne preveč kock.
6. Na preostanek izdelkov nalijte sesekljano kuhano meso v ponev.
7. Dodajte nekaj žličk kisle smetane. Premešajte, solite in sezono po okusu.
8. Preložite nastalo maso v kalupe za julienne.
9. Potresemo s naribanim sirom. Odprto v pečico, ga predgrizite na 200 stopinj 10 minut.
10. Julienne s piščancem in gobami zdaj lahko postrežemo za mizo. Dokončano posodico lahko okrasite s kroglicami zelenice.
