Szaboveronika

Julien s piščancem in gobami


Julien s piščancem in gobami / Kuhanje

Julien je ena od najbolj priljubljenih jedi francoske kuhinje med našimi rojaki. Res je, dejstvo, da smo imenovali "Julien", francoski klic "cocotte." Izraz "julienne" uporabljajo tudi francoski kuharji, vendar le v zvezi z rezanjem iz julija zelenjave. Zato, ko Francozi prispejo v Rusijo in služijo julienne, so prijetno presenečeni. "Kokot" v francoščini pomeni "petelin". Najverjetneje je ime povezano z dejstvom, da je piščanec glavna sestavina tega vročega prigrizka. Vendar ga je mogoče dopolniti z drugimi izdelki. Najpogosteje se julienne kuhajo s piščancem in gobami, pri tem pa uporabljajo cocotove, majhne kalupe iz kovine, keramike ali toplotno odporne stekla, običajno opremljene z ročajem. Ti deli so po naših standardih nenavadno majhni, vendar je to utemeljeno: vsebnost kalorij v julienne je precej visoka in je težko pripisati lahkim obrokom. Vendar je okus te jedi tako edinstven in nepozaben, da se zelo malo ljudi obvladuje z enim delom, zato so nekateri uspeli narediti julienne v lončkih ali prostorih pečenih jedi.

Funkcije kuhanja

Rusi so bili tako navdušeni nad francoskim jedem, da so celo izpopolnili klasični recept in začeli kuhati julienne v različnih variacijah, vključno s kislo smetano in krompirjem. Ne glede na izbrani recept, morate vedeti nekaj malodušnosti kuhanja Julienne, potem se bo izkazalo za res lepo, okusno in dišeče.

  • Za kuhanje Julien je ohlajeno piščančje meso bolj primerno kot zamrznjeno meso.
  • Da bi julienne niso vodne, je treba vse sestavine za to pripraviti ločeno in jih povezati tik pred postavitvijo v pečico.
  • Če ob istem času v nekaj posodah sperete sestavine, boste prihranili čas.
  • Če želite zmanjšati količino kalorij v posodi, ne morete piti piščanca, ampak jo zavrite. Hkrati je bolje uporabiti piščančje prsi.
  • Ko je posoda sestavljena, morajo biti vse sestavine pripravljene.
  • Hladna ali ogrevana julienna ne bo dovolj okusna, zato jo takoj pospravijo. Če pričakujete prihod gostov in želite jih obravnavati v odlično francosko jed, nato pripravite vse izdelke, segrejte pečico, vendar začnite pečenje posode 20 minut, preden jo postrežete na mizo.

Pri služenju je običajno dati cockti na krožnik, postaviti prtiček na njem ali na posebnem stojalu. Ročaji kokotov so zaviti v prtičke, tako da jih ne morejo spali.

Klasični recept za Julien s piščancem in gobami

Sestava:

  • piščančji file - 0,3 kg;
  • sveži šampinjoni - 0,3 kg;
  • Čebula - 100 g;
  • moko - 30 g;
  • krema 15-20% maščobe - 0,2 litra;
  • maslo - 20 g;
  • trdi sir - 100 g;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

  • Piščančji file prerežite na tanke rezine in dodajte sol in poper.
  • Gobe, narezane na majhne kocke.
  • Odlijejte čebulo, jo razrežite na majhne koščke.
  • Toplo rastlinsko olje v pan, pražite piščančje rezine v njem. Po dveh minutah na vsaki strani morate sredino segreti.
  • V posamičnih posodah sipajte čebulo - dokler ni mehka in prosojna - in gobe, dokler se iz njih izhlapi odvečna vlaga.
  • Ohlajene piščančje rezine razrezane na manjše kocke.
  • V čisti, suhi ponvi pečemo moko. Ko postane kremasto, dodajte maslo in malo mrzite z moko.
  • Med mešanjem moke vlijemo v kremo.Premešajte, da se izognete grudicam. Vlijemo muškatni orešček in kuhamo omako, dokler ni enakomerno gostota. Ta omaka je imenovana "Béchamel", samo v klasičnem Julien receptu.
  • Zmešajte pražena piščanca, čebulo, šampinjone, jih potopite v omako in pustite 10 minut.
  • Nastalo kokoto napolnite s približno 3/4 njihove prostornine.
  • Fino poraščite sir in ga potresite dobro.
  • Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite kokose. Pecite 15 minut. Če imate cocottes iz keramike ali toplotno odpornega stekla, jih priporočamo, da jih položite v hladno pečico in pecite 15 minut po tem, ko temperatura v peči doseže želeno temperaturo. Če se ti izdelki dajo v vročo pečico, ne morejo prenesti padca temperature.

V klasičnem receptu se lahko uporabljajo ne le šampinjoni, temveč tudi bele gobe. V tem primeru bo Julien še bolj dišeč.

Kako kuhati julienne v lončkih

Sestava:

  • piščančji file - 0,5 kg;
  • sveži šampinjoni - 0,3 kg;
  • kisla smetana - 0,3 l;
  • moko - 60 g;
  • trdi sir - 0,2 kg;
  • čebula - 0,2 kg;
  • rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • zeleni - po okusu.

Metoda priprave:

  • Operite piščančji file v slani vodi. Odstranite, suho in ohladite. Razrežite na majhne kocke ali slamice.
  • Odlepite žarnice in jih razrežite na tanke polovice.
  • Operite, posušite šampinjone. Izrežite jih na kocke ali trakove, to je, podobno kot pišu.
  • Segrejemo rastlinsko olje v ponvi, prepražimo čebulo v njej, dokler ni prozoren, dodamo gobe in nadaljujemo z njimi, dokler niso več vodni.
  • Piščančje koščke v posodo položite na gobe in čebulo, vse skupaj v nekaj minutah sperite in odstranite posodo s pečice.
  • Mlito nalijemo v čisto, suho ponev. Ko se začne rumeno, dodajte kislo smetano, premešajte, nekaj minut držite malo vročine in mešajte.
  • Omako postavite v ponev s piščancem in gobami. Premešajte. Vložite posodo na ogenj in jo zadržite na njej, pri čemer mešajte nekaj minut.
  • Gobice in piščanca postavite v omako s kislo smetano v lončkih keramike, odporne na vročino.
  • Potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.
  • Grobo trpite sir, pokrijte z vsebino loncev.
  • Lončke položite na pekač in položite v pečico.
  • Vklopite pečico.Priprava julienne v lončkih 30 minut pri temperaturi 170-180 stopinj. Lončke pokrova se hkrati ne zapirajo.

Namesto gob lahko uporabite katero koli gozdno gobo. Gobe ​​bodo v tej posodi zelo harmonično.

Julienne s krompirjem

Sestava:

  • piščančji file - 0,2 kg;
  • konzervirane gobe - posoda okoli 0,4 litra;
  • čebula - 100 g;
  • krompir - 0,5 kg;
  • trdi sir - 0,2 kg;
  • pšenična moka - 30 g;
  • kisla smetana - 100 g;
  • rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  • Peel surovi krompir in drgnite na grobo.
  • Piščančja prsa na kocke.
  • Na majhne koščke odrežite čebulo in gobe.
  • Segrejte maslo v pekaču, v njem pražite piščančji file, jo po solati in poper po okusu.
  • Ko prekomerna vlaga izhlapi, dodajte gobe in čebulo, jih pražite s piščancem 5 minut.
  • Dodajte krompir na ponev, ga še 10 minut prepirajte z ostalimi sestavinami.
  • Potresemo z moko, prelijmo kislo smetano, premešamo. Čreva 10 minut pod pokrovom na nizki vročini.
  • Razširite maso v kokosovih oljih, pustite prostor za sir.
  • Grobo trpite sira, ga postavite na vrh.
  • Cook julienne v pečici 15 minut pri temperaturi 190-200 stopinj.

Julien, pripravljen v skladu s tem receptom, je nežen in negovan.

Julien v tartletih

Sestava:

  • piščančji file - 0,3 kg;
  • sveži šampinjoni - 0,2 kg;
  • sir - 100 g;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • maslo - 40 g;
  • mleko - 0,25 l;
  • kisla smetana - 0,25 l;
  • sol, poper - po okusu;
  • tartleti - 15-20 kosov.

Metoda priprave:

  • Piščančji file zavrite, ohladite, ročno razstavite v vlakna ali razrežite v zelo tanke slamice.
  • Gobe, narezane na ploščice, ožemite v olju, dokler tekočina, sproščena iz posode, ne izhlapi.
  • Dodajte piščančji file na gobe, sezono, sol in mešajte.
  • Talite maslo v čisto posodo ali v majhni ponvi, dodajte moko in vmešajte v moko. Nadaljujte z milom, prelijte v mleko in jo zavrite, dokler se ne zgosti in spominja na omako.
  • Odstranite omako iz vročine, premešajte s kislo smetano.
  • Razpršite gobove in piščančje nadev na tartletih. Zalijte omako.
  • Potresemo na fini sir.
  • Predgrizite v pečici za 200 stopinj 15 minut. Pečo je bolje vnaprej ogreti.

Ta predjed je primeren za bife.

Julien v peči s smetano

Sestava:

  • piščančji file - 0,2 kg;
  • gobe - 0,2 kg;
  • čebula - 100 g;
  • trdi sir - 100 g;
  • smetana 20% maščobe - 0,2 litra;
  • moko - 30 g;
  • maslo - 80 g

Metoda priprave:

  • Pikantni file kuhamo v slani vodi, dokler ne kuhamo, razrežemo na majhne kocke.
  • Zunanjo čebulo in sveže gobe narezajte.
  • V ponevu stopite polovico masla in v njem pražite čebulo in gobe, dokler ni presežne vlage izginila.
  • Dodajte piščančji file in ga 5 minut pečite z gobami.
  • Gobe ​​in piščance poškropite z moko, dodajte preostalo maslo in sveže skupaj, dokler v posodi ne nastane debela masa.
  • Maso dajte v pekač, ga gladite.
  • Napolnite s smetano, potresemo s fino naribanim sirom.
  • V pečico segrejte na 200 stopinj, pečemo 20 minut.

Preden postrežete posodo, je treba postaviti v plošče. Ne bo se širila, saj se bo krema spremenila v debelo omako. Če želite pokriti korito julienne, lahko dodate nekaj drobtine do naribanega sira.

Julien s piščancem in gobami: recept s fotografijami

Seznam sestavin:

  • 250 gramov piščančjega mesa;
  • 150 g šampinjonov;
  • 1-2 čebule;
  • 2 žlici rastlinsko olje;
  • 3 žlice moko;
  • 70 g masla;
  • 200 ml mleka (smetana);
  • 1,5 tsp soli;
  • mleti mleti poper po okusu;
  • 150 gramov trdega sira;
  • 100 ml kisle smetane;
  • zelenjava pred služenjem.

Priprava:

1. Piščančji file ali kosi mesa, razrezani iz drugih delov piščanca, drobno sesekljani, narezani ali slamice.

2. Operite gobe in jih razrežite na majhne koščke. Lupite in kockejte čebulo.

3. Nalijte žlico masla v ponev, najprej piščancite, nato pa zlato rjavo, dodajte sol in poper. Po odstranitvi piščanca iz posode, dodajte olje in popražite gobe s čebulo, dodajte soli in posujte z začimbami. Fry za 5-7 minut, nato pa preklopite na drugo skledo.

4. Izdelujemo omako za julienne na ta način: v maso stopimo kos masla, nato dodamo moko in premešamo, dokler ne nastane gnojnica.

5. Po nekaj minutah dodajte mleko in nadaljujte z mešanjem. Če je posoda brez brezlesnega premaza, lahko uporabite žganje. V omaki ne smejo biti kruh moke.

6. Ocenjeno piščanico in čebulo prenesemo s gobami v ponev. Znova premešajte in simulirajte na zelo nizki vročini približno 3 minute.

7. Razširite apetirno maso v pijačah in plesni, predhodno mazati z maslom ali rastlinskim oljem. Na vrhu vsake sklede položite 1,5 žlice kisle smetane.

8Trdni sir iz katere koli vrste trne na grobo rezilo, velikodušno potresemo prihodnje julijance v pločevinkah.

9. Pečico segrejte na 180 stopinj in tam pošljite plesni. Po 7-10 minutah se mora sir topiti, tako da tvori sirno skorjo. Postrežite julienne s piščancem in gobami, takoj lahko počakate, da se obrazi rahlo ohladijo. Pred servisiranjem ne bo odveč, če želite okrasiti svežo svežo zelenjavo.

Julienne s piščancem in gobami je izvrstna jed, ki bo okrasila praznično mizo. Vendar pa preprostost kuhanja te jedi vam omogoča, da se sami in ljubljene obremenjujete tudi ob delavnikih.



Top členi