Vsak narod ima svoje najljubše začimbe in začimbe. V Bolgariji je paprika v številnih jedeh, saj ni čudno, da se paprika imenuje bolgarski poper. Gruzijci radi hmeljnega mesa in zelenjave. In v Aziji ni en sam pilaf, dokler ni jeera, začinjena rastlina, ki spominja na kumino po videzu.
Toda v resnici, kumina in kumina - so različne začimbe. In človek na ulici, ki ni seznanjen z rastlinami, opazi razliko samo s poskusom semen na zob.
Pravzaprav, tudi po videzu, so seme teh rastlin skoraj enake - ozke seme zelenkasto-barvne barve pol centimetra dolge z vidnimi robovi.
Okus kumina spominja na koper, vendar z bolj izrazito začinjeno aromo, ne grenko. Aroma zire je malo šibkejša, vendar je njen okus izražen, hkrati pa se počuti rahla začinjena vročina.
Med toplotno obdelavo teh začimb se zgodi naslednje: ščepec jehe, dodan k jedi med kuhanjem, nasiči z močno začinjeno aromo, ki se ne zmeša z vonjem ene začimbe.
Da bi kumina dala okus in vonj na posodo, morate dati vsaj polovico čajne žličke. In še več.Zdaj pa govorimo o zeiri, kar pomeni o tistih jedeh, ki jim je dodano.
Kljub tako posebnemu ostremu vonju je zelo priljubljen. Okrepi okus mesa, zlasti jagnjetine. Zato se pogosto doda v marinado za žar, glede na to, seveda, narodne tradicije in okus preferenc.
Zira je priljubljena v Afganistanu, Iranu, Indiji, pa tudi v Tadžikistanu in Uzbekistanu. Na primer, ko marinirajo kebabe na tadžikistanu skupaj s čebulo, dajo jira seme. Za kebabe v kokandu (uzbekska kuhinja), ovčji ledvice in jetra marinirajo z jagnjetino. Vsi ti mesni izdelki so posuti z zdrobljenim Zira, črnim poprom in soljo.
Mimogrede, zdrobljen ziri prah ima drugo ime - kuminain zmede veliko.
Kumina se doda v mesne jedi, še posebej pri cvrtju, saj celotna jira semena gorijo in sežgejo in pridobijo oster neprijeten okus.
Tako kot v tadžiški kuhinji in v uzbekskem mesu za klobase, skupaj s čebulo in česnom, damo zira. Pri pripravi konjske klobase (uzbekska kuhinja) je zira obvezna sestavina.
Ziri se pogosto doda riževim jedem.Lahko je tako začinjeni riž iz indijske kuhinje in uzbeksko meso plov, ki je pripravljen za počitnice.
Skupaj z koperjo, kumino in komarčkom, kumino damo v marinade, ko konzervirate paradižnike in kumare. Uporablja se tudi v kisluk.
Ta začimba vse bolj najdemo v evropskih jedeh: cmoki, omlete, juhe.
V baltskih državah z Zira pripravljamo izdelke iz kislega mleka in siri.
V indijskih jedi ima Zira posebno mesto.
Je del znane začinske mešanice Garam Masala. Kardamom, korianderjem, žbicami, papriko, cimetom so dodani skupaj z zira. Te začimbe se rahlo ocvrto v posodi brez olja, nato pa mlete v kavni brusilnik.
Ta mešanica se uporablja za dodajanje slanih okusov graha in drugih belih juhov, jih damo v zelenjavne jedi, omake in se uporablja pri pecivih kolačih in kolačih.
Zira (kumina) je nujna sestavina v začinjeni mešanici curry. Vključuje lahko do trideset različnih zelišč in semen. Najbolj znani med njimi - koriander, gorčica, čili, fenugreek, muškatni orešček, meta.
So enaki kot za garam masaly, najprej obarjene v posodi brez olja in nato zdrobljene v mlinček za kavo. Curry gre dobro z mesom, ribami, zelenjavnimi jedmi, pa tudi z rižem.
Poleg izrazitega okusa zire ima še druge prednosti.