Že nekaj tisočletij je minilo, saj so ljudje cenili vse prednosti graha. Ta edinstvena kultura na Kitajskem se šteje za simbol bogastva in blaginje in nekoč v Nemčiji je bila ona, ki je bila podlaga za vojaški obrok. Je grah primeren za otroke? V kakšni starosti je lahko na voljo dojenčkom? Katere jedi iz nje lahko pripravite za najmanjše?
Pea - zelenjava, ki ne potrebuje oglaševanja
Grah - priznani vodja v vsebnosti beljakovin, med zelenjavo pa nima enakega. Poleg tega vsebuje kompleks nujnih aminokislin posebne vrednosti za telo: cistin, triptofan, lizin in drugi. Energijska vrednost graha je skoraj dvakrat višja kot naš ljubljeni krompir, korenje, pesa, zelje in drugi pridelki. Znana je tudi po tem, da vsebuje železo, mangan, cink, magnezij in druge minerale. Grah vsebuje več niklja kot drugi izdelki, vsebuje pa tudi veliko železa, aluminija, kalija in kalcija.
Ugodnosti tega izdelka ni mogoče pretiravati:
- visoka vsebnost beljakovin je kombinirana z nizko vsebnostjo kalorij - pogosto je vključena v prehrane, katerih cilj je odpraviti prekomerno telesno težo;
- 100 g svežega, brez toplotno obdelanega graha vsebuje dnevno hitrost folne kisline, povečuje absorpcijo železa, je pomembno za celoten razvoj živčnega sistema;
- na račun fitosterolov pomaga znebiti prekomernega holesterola, v veliki meri prispeva k temu beta-sitosterolu;
- zahvaljujoč antioksidantom, karotenu, luteinu in nekaterim drugim flavonoidom, ki so prisotni v grahu, ter vitamini skupine B (tiamin, niacin in drugi), ta rastlina odstrani toksine, lajša telo toksinov, povečuje odpornost na bolezni, vključno z virusnimi;
- 100 g proizvoda vsebuje več kot polovico (67%) dnevne norme askorbinske kisline, kar povečuje odpornost na okužbe in pomaga pri soočanju s prostimi radikali;
- pozitiven učinek na nevronov možganov - ta učinek zagotavlja prisotnost vitamina K v grahu;
- ima blag odvajalni učinek - je značilen le iz svežega sladkega graha;
- zmanjša kislost v želodcu, če jo porabimo v obliki pire krompirja;
- krepi srčno-žilni sistem zaradi posebne strukture vlaken in najmanjše vsebnosti maščob;
- izboljša stanje kože zaradi piridoksina, ki zagotavlja absorpcijo in proizvodnjo aminokislin;
- zmanjšuje verjetnost nastanka malignih neoplazem - ta učinek je dosežen zaradi selena, karotena in vlaken, ki jih vsebuje grah.
Vsebnost folne kisline grah presega korenje za 8-krat, in zelje - za 6,5-krat. Telo zagotavlja energijo, pomaga pri hitrem obnavljanju po telesni vadbi, in tudi iz njega lahko pripravite veliko okusnih in toplih jedi.
V kakšni starosti je lahko grah otrok?
Nutricionisti priporočajo, naj najprej naučijo najmanjšega do zelenega graha. Koliko star? Od 8-9 mesecev, ko se je otrok navadil na drugo zelenjavo, se v meniju pojavijo žitarice in druge jedi. Za to je več razlogov:
- beljakovine zrelega graha se slabše absorbirajo;
- Ker je vlakna v zelenem grahu manj, posode izstopajo iz nje bolj nežno, njihov okus je blažji;
- vsebuje več vitaminov;
- za razliko od zrelega graha praktično ne povzroča alergij.
Je pomembno! Do dveh let ne dajte sveže, samo v kuhani ali zamrznjeni. Potem se bolje absorbira.
Nasveti za šolanje otroškega zelenega graha:
- prvi del ne presega polovice čajne žličke;
- največji delež za otroka, mlajšega od enega leta, je 50 g, pri starosti 1-2 let, 80 g;
- optimalna pogostost uporabe - do 3-krat na teden;
- do 2-3 let je najbolje ponuditi "v podjetju" z drugimi zelenjavo.
Zreli grah se lahko v prehrani otroka vključi ne prej kot 2 leti, predvsem v sestavi prvih tečajev, zelenjave ali kombiniranega pire krompirja. Šele v starosti treh let začne kuhanje pire krompirja za otroka (priporočeni delež je do 100 g).
Varnostni ukrepi
Ali lahko tako zdravo grah povzroči zdravstvene težave? Preprosto. Ta izdelek je kontraindiciran:
- če ima otrok vnetne bolezni prebavnega sistema;
- v nasprotju z delovanjem ledvic - le po priporočilu zdravnika;
- z ulkusom in gastritisom - toplotna obdelava je obvezna;
- z nagnjenostjo k flatulenci.
V velikih količinah grah lahko povzroči drisko in bolečine v črevesju, ki jih povzroča povečana proizvodnja plina.
Grahove jedi za otroke
Juha iz graha v počasnem kuhalniku
Izdelki: 200-300 g piščančjega fileta (poskrbite, da je svež), 200 g cepičev, srednje čebule in korenja - po 1 kosu, 2-3 krompirja, soli in peteršilja z koperjem - po okusu 1-2 lovorjev list, voda - 1,5 l.
Kuhanje:
- Krepi grah za 7-8 ur, nato pa temeljito sperite - voda iz nje mora biti popolnoma čista.
- Piščančji file, narezan na trakove, krompir - na kocke.
- Rešite nariban, očiščen in opran korenček, boljši fini.
- Čebula, narezana na kocke.
- Meso polnite v ponev, dodajte vodo, jo zavrite, odstranite peno, prelijte juho in nato še v vodo (1,5 l).
- Dodajte na osnovi zelenjave, soli in začimb, lovorjev list, kuhajte v načinu "Drenje".
- Ko juho kuhamo, ga mleto z mešalnikom, naj se malo piva.
- Sezono z zelenjavo pred služenjem. Za takšno juho je dobro služiti croutons.
Pea Cream Juha
Izdelki: 2 litra vode, 200 g piščančjega filea, 1 skodelice graha, nekaj česnovih nageljnov, 2-3 rezine kruha, 200 ml mleka, 10-15 g masla, začimb, soli, lovorjevega lista.
Kuhanje:
- 8 žlici graha mletite v moko, preostalo - zavrite, dokler ne kuhamo (zaželeno je, da se nekaj ur namočimo, da se bo povečala).
- Kuhajte meso iz juhe, izvlecite rezine piščančjega fileta, jih posujte z mešalnikom, vrnite se nazaj.
- Rešite česen, popražite maslo, zmešajte z narišanim moko, nato postopoma dodajte malo govejega mesa in mleka, premešajte, dokler se gladko ne prelije v ponev.
- Juha segrevaj 10-15 minut, dodamo sol in sezono.
- Pred servisiranjem napolnite s kislo smetano in okrasite z zelenjem.
Supla zelenega graha (v dvojnem kotlu)
Izdelki: za 1 skodelico vode 100 g zelenega graha, 1 jajce, 1,5-2 mize. žlice kisle smetane, malo masla in ščepec soli.
Kuhanje:
- Temeljito sperite graha, dodajte vodo, jo zavrite. Takoj, ko vre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in nadaljujte kuhanje - približno 30 minut. Na samem koncu soli.
- Dodajte maslo v kuhan grah, rahlo ohladite, dodajte kislo smetano in jajce, zmešajte z mehčalnikom, dokler ni gladka.
- Podmazujte kapaciteto dvojnega kotla z maslom, vmešajte mešanico, pare pa pol ure.
- Soufflé služite kot ločeno posodo ali kot stransko krožnik.
