Vsebnost purina v hrani

Purina je snov, razširjena v naravi, ki je del celične strukture vseh živih organizmov na našem planetu. Ta strukturna komponenta je osnova za izdelavo vitalnih človeških nukleinskih kislin (RNA, DNA) in številnih encimov. Purina normalizira energijsko presnovo v telesu, izboljša absorpcijo vitaminov, koristne mikro in makro elemente, preprečuje pojav zamenjave in opravlja veliko drugih biološko pomembnih funkcij.

V času celične smrti se purina uniči, skupaj z aktivnim sproščanjem sečne kisline. Ta proces je naraven za človeško telo in prinaša pomembne koristi. Sečna kislina se šteje za velik antioksidant in snov, ki ugodno vpliva na stanje krvnih žil. Vendar ta spojina kaže koristne lastnosti samo v primerih, ko njegova koncentracija v organih in tkivih ne presega dovoljene hitrosti.

Posledice presežne sečne kisline v telesu

Običajno mora liter odraslega krvi vsebovati:

• pri moških - od 34 do 70 mg sečne kisline;
• ženska ima od 24 do 57 mg.

Z zlorabo izdelkov, ki vsebujejo purine, ali v primeru okvare ledvic lahko vrednosti teh kazalcev presegajo določene meje. Prekomerno kopičenje sečne kisline, nastale med razgradnjo purina v krvi, kite, sklepih in drugih organih in tkivih človeškega telesa, vodi k razvoju revmatske patologije, imenovane protin. Začetek bolezni spremlja pojav neznosne bolečine v prizadetem sklepu (ponavadi na območju velikega prsta), otekanje okoliških tkiv in rdečica kože nad osrednjim delom bolezni. V odsotnosti zdravljenja so v patološki proces vključeni novi sklepi, notranji organi in tkiva.

Stopnje porabe purina

Glavni način preprečevanja protina je strog nadzor nad pretokom purina v telo. V skladu z uveljavljenimi normami dnevna doza te spojine ne sme presegati 700-1000 mg. V tem primeru bi morala biti vloga ključnega vira določene snovi vegetarijska živila.

Ta zahteva ima jasno znanstveno utemeljitev.Dokazano je, da pretirano uživanje rastlinskih živil, bogatih s purinom, ni dejavnik, ki prispeva k razvoju protina. Hkrati zloraba mesnih izdelkov dramatično povečuje tveganje za bolezni.

S prekomerno kopičenjem sečne kisline v telesu in razvojem protina se bolnikom prepove prehrana, ki iz prehrane izključuje proizvode, ki so bogati viri purina. Dnevna hitrost te spojine je zmanjšana s 700-1000 mg na 100-150 mg.

Kakšna hrana vsebuje purin?

Za nadzor pretoka purina v telo je potrebno imeti informacije o njegovi vsebini v hrani. Dokazano je, da je ta spojina v najvišjih koncentracijah prisotna v celicah, ki delijo s povečano hitrostjo (v pekovem kvasu), pa tudi v stranskih proizvodih iz mesa. Poleg tega so bogati viri te snovi:

• meso, pridobljeno iz mladih živali;
• gobove, mesne, zelenjavne in ribje juhe;
• aspic, vse vrste aspic jedi;
• omake in sadeži, kuhanimi na osnovi mesnih juh;
• jedi iz klavničnih odpadkov;
• dimljeno meso (klobase, krila, šunka itd.);
• mastne ribe (tudi ribe v pločevinkah);
• slani in ostri siri z nizko vsebnostjo maščob;
• kaviar;
• pijače, ki spodbujajo živčni sistem (kakav, bogat črni čaj, kava);
• vse vrste živalskih maščob;
• večina stročnic (grah, sojina, leča, fižol);
• izdelki iz grozdja (vino, rozine itd.).

Podrobnejši podatki o vsebini purina v izdelkih so predstavljeni v tabeli.

Priporočila za kuhanje bogato z purinskimi izdelki

Pristojni pristop k pripravi izdelkov, ki vsebujejo purin, se izogiba težavam, ki jih povzroča prekomerno kopičenje v organih in tkivih sečne kisline. Zato ljudje, ki trpijo zaradi protive ali ogrožajo to bolezen, morajo upoštevati nekaj preprostih priporočil:

• vedno odcedite vodo, v kateri je meso kuhano, ne uporabljajte juhe za izdelavo omak, juh in drugih jedi;
• prenehajte jesti surovi zeleni grah in zeleni fižol (zelenjavo je treba temeljito ovreti);
• izogibajte se postu, kar vodi v močno povečanje koncentracije sečne kisline v krvi (ta zahteva velja ne samo za dolgotrajno posto, temveč tudi za kratkotrajno);
• omejiti porabo pijač, ki spodbujajo večjo odstranitev vode iz telesa (grozdja, kava, soda, močan črni čaj);
• izogibati jesti rastlin in živalskih tkiv, v katerih se pojavi pospešena razdelitev celic (meso, pridobljeno iz mladih živali, pšeničnih kalčkov, zelenice, belušev itd.).

Pri izbiri mesa je pomembno upoštevati, da je količina purina v mišičnem tkivu neposredno sorazmerna intenzivnosti njihovega delovanja. Zaradi tega je pri piščančjih nogah koncentracija te spojine znatno višja kot v prsih in v prašičevem pršutu - višja kot v kozarcu. Filete plenilskih rib, ki so bile prisiljene loviti veliko (na primer tuna ali ščuka), vsebujejo veliko več tovrstne snovi kot meso neumnih rib.

Na žalost pravilna izbira hrane ne zagotavlja vedno uspešnega zmanjšanja koncentracije sečne kisline v človeški krvi. V takšnih situacijah dietetiki priporočajo opustitev poskusov samo-zdravljenja in poiščejo strokovni nasvet od zdravnika.