Kakšna hrana vsebuje železo

Železo je eden izmed elementov v sledovih, brez katerega je normalno delovanje človeškega telesa nemogoče. Ta snov, ki je odgovorna za zagotavljanje notranjih organov in tkiv s kisikom, je sestavni del mnogih encimov, sodeluje pri nastajanju krvi, pri imunobioloških reakcijah. Poskusimo natančno ugotoviti, kako železo pride v telo, katere biokemične funkcije opravlja in kako odpraviti pomanjkljivost tega elementa zaradi pravilnega izbora hrane.

Kakšna je uporaba železa?

Prednosti železa za človeško telo ni mogoče preceniti. Ena najpomembnejših funkcij tega kemijskega elementa je vključitev beljakovin, kot so hemoglobin in mioglobin. Hemoglobin je odgovoren za prenos kisika, ki vstopa v pljuča, do notranjih organov, tkiv in celic, kot tudi za odstranitev presežnega ogljikovega dioksida iz njih. Myoglobin pomaga tudi telesu ustvariti lastno oskrbo s kisikom, ki se porabi v nenormalnih situacijah (na primer, ko ste dihali, ko se potapljate pod vodo) ali pod povečanimi obremenitvami na dihalnem sistemu.

Poleg tega železo opravlja naslednje funkcije v človeškem telesu:

• je sestavni del katalaze, encima, ki ščiti notranje organe in tkiva pred odvečnim vodikovim peroksidom, ki ga sintetizirajo levkociti;
• naredi ščitnico bolj stabilno;
• prisotna v številnih encimih;
• sodeluje pri nastajanju krvi, preprečuje nastanek anemije;
• ustvarja pogoje za normalen razvoj in rast telesa;
• izboljša imunski sistem s povečanjem aktivnosti interferona;
• pomaga odpraviti toksine;
• To vpliva na stanje kože, nohtnih ploščic, las.

Poraba železa

Telo odraslega telesa v povprečju vsebuje okoli 4 gramov železa. Približno 60% tega obsega je hemoglobin. Poleg tega se znaten del te snovi deponira v kostnem mozgu, vranici in jetrih.

Dnevna potreba po železu je:

• v otroštvu - 4-19 mg;
• pri ženskah, približno 20 mg;
• pri moških, do 10 mg;
• med nosečnostjo - približno 33 mg.

Absorpcija železa, ki vstopi v telo s hrano, se pojavi v črevesju. V tem primeru ponavadi raven prebavljivosti te snovi ne presega 21%.Železo, ki ga absorbira teletina (do 21%), jetra (do 20%) in drugi mesni izdelki se najbolje absorbira. Hkrati je železo, ujeto v prebavnem traktu skupaj s rastlinskimi živili, absorbiralo samo 5-7%.

Vzroki in znaki pomanjkanja železa v telesu

Glavni vzroki pomanjkanja železa v telesu so:

• dolgotrajna ali preveč intenzivna krvavitev, velika izguba krvi;
• neustrezna prehrana, zavrnitev jesti mesa;
• nosečnost;
• obilno, dolgotrajno menstruacijo;
• parazitske invazije;
• aktivni razvoj in rast človeškega telesa v mladosti;
• kršitev procesov absorpcije hranil v črevesju;
• nalezljive bolezni.

Prvi znaki pomanjkanja te snovi so:

• suha koža;
• bledo
• videz razpok v kotih ustnic;
• intenzivna izguba in povečana krhkost las;
• pomanjkanje spomina;
• stalna žeja;
• zaspanost;
• mišična oslabelost;
• razdražljivost;
• kratka sapa;
• prezgodnja gube;
• poslabšanje nohtov;
• težnja k omedlevanju in omotici.

V nekaterih primerih ljudje s pomanjkanjem železa pritožujejo zaradi pojavljanja nestandardnih odvisnosti od hrane (pogosto - želja po jedenju surovega mesa, papirja, peska itd.).

Živa bogata z železom

Najlažje prebavljivo železo najdemo v živilih živalskega izvora. Med njimi so vodilni položaji v vsebini tega elementa v sledeh: jeter, jagnjetina, svinjina, govedina, kunec, elk in perutninsko meso. Zadostno količino železa najdemo v žitih, stročnicah, žitih, zelenjavi, zeliščih in sadju. Podrobnejše informacije o vsebnosti železa v prehrambenih izdelkih so predstavljene v tabeli.

Imena izdelkov	Vsebnost železa (mg na 100 g)
Sušene bele gobe	35
Posušene vrtnice	28
Pivski kvas	18
Sea Kale	16
Pšenični otrobi	14
Bučna semena	14
Soja	13
Fižol	12
Svinjska jetra	12
Kakav v prahu	12
Sezam	11
Leča	11
Pljuča	11
Goveja jetra	10
Grah	10
Piščančja jetra	9
Ptica jeter	9
Grech	8
Borovnice	7
Jajčni rumenjak	6
Izdelki iz celih zrn	6
Halva	6
Gobe	6
Špinača	5,7
Proso	5,6
Jezik	5,2
Ribez	5,1
Ovseno kašo	4,6
Meso kuncev	4,5
Slatkovine	4,5
Posušene marelice	4,3
Peach	4,2
Mandljev oreh	4,1
Raisin	4
Kruh iz ržene moke	3,8
Govedina	3,6
Jajca	3
Svinjina	3
Piščanec	2,8
Kaviar	2,7
Jagnje	2,6
Jabolka	2,6
Mlečna čokolada	2,3
Koruzne zrnje	2,1
Oreh	1,9
Ribe	1,7
Pšenični moka	1,7
Malina jagodičja	1,2
Testenine	1,1
Korenček	0,9
Krompirjevi gomolji	0,6
Banane	0,4
Mleko	0,3

Kateri dejavniki vplivajo na absorpcijo železa?

V okviru posebej izvedenih raziskav je bilo dokazano, da je raven prebavljivosti železa neposredno odvisna od številnih dejavnikov. Zlasti se absorpcija tega elementa v sledovih bolj aktivno pod vplivom jantarne, askorbinske, sorbitolne, fruktozne in nekaterih aminokislin, ki jih vsebujejo živila živalskega izvora.

Obenem živila z visoko vsebnostjo beljakovin v soji negativno vplivajo na absorpcijo železa. Poleg tega absorpcijo tega elementa v sledovih preprečijo polifenolne spojine, prisotne v sestavi čaja in kave.

Vzroki in znaki odvečnega železa v telesu

Pri pripravi prehrane je pomembno vedeti, da lahko presežek železa povzroči tudi neprijetne posledice za zdravje ljudi. Zlasti zaradi prekomernega vnosa te snovi v telesu lahko pride do razvoja celotne paleto patoloških procesov, med katerimi so:

• splošna zastrupitev;
• uničenje tkiva trebušne slinavke, jeter in drugih notranjih organov, kršitev njihovih funkcij;
• nastanek malignih novotvorb;
• pojav revmatoidnega artritisa;
• poslabšanje bolezni Alzheimerjeve bolezni in Parkinsonove bolezni.

Običajno človeško telo ne sme prejeti več kot 200 mg železa čez dan. Razlogi za presežek tega elementa v sledovih v krvi, organih in tkivih so lahko:

• množična transfuzija krvi;
• nenadzorovano, dolgotrajno jemanje zdravil, ki vsebujejo železo;
• nekatere dedne motnje v telesu.

Glavni znaki presežnega železa v telesu so:

• žilavost kože, okusa, sklera, jezika;
• povečana jetra;
• motnje ritma srčnega utripa;
• prekomerna pigmentacija kože;
• hitro hujšanje.

Ko se odkrijejo ti simptomi, je priporočljivo, da se čimprej obišče zdravnika in opravi preizkus kemije v krvi. Pravočasen sprejem ukrepov za normalizacijo ravni železa v telesu bolnika preprečuje nastanek številnih neprijetnih posledic.