Marelicno vino kot požirek sonca v kozarcu. Ima barvo od rumenkasto oranžne do rdečkasto oranžne, aroma je občutljiva, skoraj neučinkovita, topla in sladka, okus je občutljiv, mehak, brez izrazite kisline. Izjemno prijetno je to dati mizi, jo zalivati v očala in občudovati, kako v njih plava luči, ki spominja na poletje. Ali je mogoče doma doma narediti marelično vino? Izkušeni vinarji pravijo, da v tem ni nič težjega, vendar bo treba biti potrpežljiv in upoštevati več pomembnih točk.
Podrobnosti kuhanja
Vino iz marelic je doma težje pripraviti kot večina drugih plodov, saj vsebujejo veliko vlaknin in celuloze, kar po eni strani ne omogoča takojšnega pridobivanja sokov, po drugi strani pa proces dolgotrajne poravnave. Poleg tega morate pri kuhanju upoštevati številne pomembne točke:
- Za pripravo vina so primerni samo sveži in zreli plodovi. Ne bi smeli biti zeleni ali truli. V nasprotnem primeru okus in aromo končne pijače verjetno ne bodo sovpadali s pričakovanimi.
- Moramo zbrati sadje neposredno iz drevesa, zbranega z zemlje, čeprav so videti kot perfekti, ne moremo uporabiti: domače vino bodo dali neprijetnim okusnim odtenkom, ki bodo pokvarili celoten šopek.
- Wash marelice, ki so namenjene za kuhanje vina, je nezaželeno. Iz opranega sadja vino naredite samo z uporabo vina. Dejstvo je, da na koži marelice imajo naravni kvas, ki zagotavljajo fermentacijo. Zelo enostavno jih je izperiti, tudi z močnim dežjem se bo spopadalo (zato ne izbirajo jagod za vino). Dovoljeno je samo, da marelice obrišete z mehko krpo, brez nepotrebnega skrbnosti. Če kupujete marelice na trgu ali v supermarketu, ne morete biti prepričani, da so bili zbrani v razmerah, ki jih potrebujete. Da bi zagotovili, da vino prihaja iz njih, je bolje uporabiti recept s kvasom.
- Olupljene marelice niso potrebne, tudi če se pijača načrtuje, da se pripravi s kvasom. Okus in vonj končnega vina je odvisen od kože. Če naredite vino iz celuloze samega, se bo zdelo brez okusa.
- Apricot kamni dajejo vinu posebno grenko mandljevo aromo, značilno za nekoč priljubljeno v našem likerskem "Amaretto". Vendar jih bo treba odstraniti. Vzrok je v jedru mareličnih jedrc pruskovih kislin, ki dajejo pijačo edinstven vonj.Ta snov je strup in celo v majhnih odmerkih lahko povzroči nepopravljivo škodo telesu. Če želite dati šopek iz plemenitih zapiskov, lahko uporabite recept z muškatnim oreščkom.
- Med celotnim časom priprave, začenši s čiščenjem sadežev iz kosti in pred vročitvijo domačega vina na mizo, poskusite, da prihodnji pijači ne pride v stik z zrakom in svetlobo. Meso na prostem lahko zatemni, tako kot jabolka. Ko pride v stik s kisikom, vino postane stara, pridobiva neobičajne note za to. Svetloba bo privedla do nadaljnjega poslabšanja kakovosti pijače. Vina, vključno marelice, so shranjena v temnih hladnih prostorih (optimalna temperatura je približno 10 stopinj).
Poleg tega je treba povedati, da se marelično vino, pripravljeno doma, skladišči do tri leta, njen okus in aromo pa se lahko v celoti oceni le leto ali dve po tem, ko je pripravljen.
Klasični recept za domače marelico vina
Sestava:
- marelice (olupljene, neutemljene) - kilogram;
- granulirani sladkor - kilogram;
- voda je čista (idealno mehča) - 3,5 litra.
Metoda priprave:
- Dobro zmešajte jagode z rokami, tako da dobite homogeno maso, jih položite v nerjavno jeklo ali emajlirano posodo z zmogljivostjo vsaj 7 litrov.
- Segrejemo vodo do temperature, ki je rahlo višja od sobne temperature (27-30 stopinj), zmešamo funt sladkorja z njim, prelijemo marelice, pokrijemo posodo s tanko krpo (gaza se prilega) in ga postavimo v temno mesto, kjer je dovolj toplo (približno 24-28 stopinj).
- Po 8 urah zmešajte z leseno palico ali preprosto z roko (očistite, seveda), nato mešajte dvakrat na dan in potopite celulozo v dno. Nato naredite 2-3 krat na dan. Ob istem času opazujte, če obstajajo znaki fermentacije: pena na površini, šumenje. Če se pojavijo, postopek poteka normalno. Po 4 dneh lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo. V odsotnosti znakov fermentacije, dan po pripravi zaganjalnika, se boste morali umakniti iz recepta in dodati malo vina.
- Odcedite sok. Celulozo vlije skozi gazo, pregibano v več plasteh, v posodo s sokom. Nalijte kozarec sladkorja, premešajte. Nalijte v steklenico. Njegova zmogljivost naj bi bila vsaj 33% večja od volumna nastalega soka. Zgornji vodni pečat. Z uspehom ga bo zamenjala navadna gospodinjska rokavica z iglo, prebodeno s prstom.
- Steklenico postavite v temno toplo mesto.Teden dni pozneje izlijemo kozarec tekočine iz njega, zmešamo s sladkorjem (koliko je ostalo v skladu s receptom) in prelijemo nazaj.
- Po tem se steklenica segreje približno mesec in pol. Čas je približen, ker ne smete gledati na koledar, temveč na vedenje drozge: ko je past "tih" (ali pa se rokavica deflacionira) in sediment ostane na dnu, ne da bi pri tem zatemnili prosojnost tekočine, je čas, da preidemo na naslednji korak.
- Vino (lahki del) vlijete v steklenice skozi tanko cev za nadaljno poravnavo. Treba je skoraj v celoti zaliti, tako da ni dostopa do kisika. Steklenice morajo biti v temni hladni sobi 4 mesece. V tem času jih je treba gledati, saj je možno, da vino "hoče" malo več potepati. Če se to zgodi, ga je treba ponovno izsušiti skozi slamico, da odstranimo sediment. Enako je treba storiti, če je višina osnutka več kot dva centimetra.
- Po tem času se lahko vino pošlje za dolgotrajno skladiščenje: okus in aromo se odprejo šele čez eno leto ali celo pol, čeprav jo lahko že pijete.
Donos marelice vina je približno 60%,to je, iz količine sestavin, ki se uporabljajo v receptu, dobi se 3-3,5 litra vina z močjo okoli 11%
Marelicno vino na vinski kvas
Sestava:
- marelice - 3 kilograma;
- granulirani sladkor - 2,5 kilogramov;
- Limone - 2,5-3 kosi (po en za vsakih 2,5 litra soka);
- vinski kvas (običajno pečenje, pivo ne deluje: vinu daje neprijeten vonj domače pijače) - 2-3 čajne žličke (1 žlička za vsakih 2,5 litra sokova);
- voda - 5 litrov.
Metoda priprave:
- Olupljeni sadni drozgi, napolnite z vodo in pošljite pod stiskalnico.
- Stisnite sok iz celuloze skozi gazo, zgubljeno v več plasti. Dodajte sveže iztisnjeni limonin sok, kvas in sladkor. Vse to je izsušeno v steklenico z zadostno kapaciteto (tretjina prostora v njej mora biti brezplačna), namestite vodno tesnilo ali pa gumijasto rokavico, kot v prejšnjem receptu.
- Po koncu fermentacije, ki bo turbulentna in traja le 2-3 tedne, počakajte še 10-15 dni, nato pa izpustite tekočino, da ne pride do nobene oborine. Steklenička, pusti malo prostora, jih tesno zaprete, počakajte 4 mesece.
- Če je potrebno, odtok, ki sprošča sediment, ponovno nalijte v steklenice. Shranjujte na hladnem.Vino lahko poskusite v šestih mesecih.
Imela bo svetlo sladek kisel okus. Njegova utrdba bo okoli 10-12 stopinj. Izkazalo se bo približno 6-7 litrov.
Aromatična marelice vina
Sestava:
- marelice (olupljeni) - 2,5 kilogramov;
- sladkor - eno in pol kilogramov;
- voda - 2,5 litra;
- belo namizno vino - pol litra;
- muškatni muškatni orešček - čajna žlička.
Metoda priprave:
- Pripravljene marelice izsekajte mešalnik.
- Kuhajte sirup iz vode in sladkorja, ohladite na 30 stopinj, pour krompir pire marelice.
- Pour muškatni orešček, prelijemo v vino, premešamo, damo na toplo mesto. Mešajte večkrat na dan.
- Po enem tednu napolnite tekočino skozi gazo. Zamašite, zamašite, pustite zoriti pri sobni temperaturi. Po treh mesecih je pijača pripravljena na pijačo.
Vino, pripravljeno po tej recepturi, ima prijetno aromo muškatnega oreščka. Njegove note so mu dodale vino in uporabile grozdje. Skupno bo okoli 5 standardnih vinskih steklenic.
Pridelano vino iz marelice
Sestava:
- olupljene marelice - 2 kilograma;
- voda - 7,5-8,5 litrov (odvisno od teže celuloze);
- sladkor - 8 kilogramov.
Metoda priprave:
- Mash marelice dobro, dodajte funt sladkorja z njimi, nalijte v 1,5 litra vode, pustite 4 dni (ves ta čas, fermentirati je treba mešati 2-3 krat na dan).
- Trčite skozi tekočino iz gaze (bolje je to storiti dvakrat). Izmerite glasnost. Dodajte sladkor s hitrostjo 100 g na liter (traja nekaj več kot 200 g). Mešajte, vlijete v steklenico za fermentacijo (ne pozabite pustiti prostora za to - vsaj tretjino prostornine).
- Celulozo z vodo s hitrostjo 4 litre na kilogram. Traja približno 6-7 litrov. Nalijte preostanek sladkorja, premešajte in pustite, da fermentira, ampak v drugi steklenički.
- Ko je Braga primeren, izstrelite svetlobe s trdnostjo 35-40 stopinj. Domača žgalica iz marelice marelice, ki je najbolj primerna za pritrditev marelice vina - okus in aromo dobimo čim bolj organsko. Ampak, če se ne želite vključiti v domače pivovarstvo, lahko uporabite redno vodko.
- Počakajte, da se fermentacija vina konča, pazljivo prelijete skozi cev, tako da ostanejo vsi usedli na dnu.
- Vino dodajte vodo ali domače žganje - 25-30 ml na liter vina, premešajte in pustite, da se spremeni za en mesec.
- Pred polnjenjem ponovno filtrirajte (skozi blazinico za bombaž).
- Ustekleničena. Jesti šest mesecev ali kasneje, glavna stvar, ne prej: vino mora zrel in se razjasni.
Rezultat je približno 3 standardne (750 ml) steklenice pijače s trdnostjo 15-17 stopinj. To vino je dobro shranjeno.
