Adygei sir doma

Sir Adygea spada v kategorijo mehkih sirov, ki ne zahtevajo zorenja. Izločite iz mleka in mlečnih izdelkov. V tovarniških pogojih se uporablja poseben kvas, vendar pa zahteva 1,5-2 g na 100 litrov mleka. Sir Adygei doma se ne proizvaja v takšnih količinah, zato je izredno težko izmeriti količino starterja na 5 litrov mleka, zato je izdelek pripravljen doma z drugo tehnologijo. Namesto startera dodajo mlečno sirotko, fermentirane mlečne izdelke, manj pogosto - kis ali limonin sok. Glede na vsebnost okusa in maščobe se lahko domači sir razlikuje tudi od tovarne, saj je zelo težko izbrati natančno razmerje med proizvodi za pridobitev proizvoda, ki ustreza GOST. Ni nujno, da se prepelješ v ozek okvir državnih standardov, le pomembno je, da se drži številnih tehnoloških subtilnosti.

Funkcije kuhanja

Fabrika sira Adygei vsebuje 42% maščobe in 2% soli, ima vlažnost 60%. Za doseganje natanko enake uspešnosti doma je težko in ni nujno. Izdelek bo okusen, tudi če je nekoliko manj maščoben ali slan, nekoliko mehkejši od tradicionalnega.Pomembno je, da ima značilnost doslednosti sira Adyghe in najbolj podoben okus. Za dosego tega morate vedeti nekaj točk.

• Beljakovina, ko je zložena, ima obliko filamentov le, ko mleko ni vrelo in se segreje le na 95 stopinj. Če želite dobiti sir, ki ima popolnoma enako strukturo kot Adyghe, morate nadzorovati temperaturo mleka. Za to brez posebnega termometra bo zelo težko.
• Da bi preprečili vrenje mleka, je treba vanj vnesti fermentirani mlečni izdelek, kolikor je mogoče ohlajen. Kefir in drugi tekoči proizvodi, priporočamo, da nalijemo na stene ponev, v skledi položimo skuto.
• Fermentirani mlečni izdelki se vnašajo v vroče mleko v delih. Šele po tem, ko je prvi del zvit, se uvaja naslednji.
• Tesnato mleko in mlečni izdelki, ki se uporabljajo za izdelavo sira, se bo to bolje izteklo.
• Tehnologija izdelave sira Adygei prevzame njeno stiskanje pod svojo težo, ne da bi uporabljal tisk. Več sira, bolje in hitreje se stisne.Če izdelate zelo majhno količino izdelka, se ne bo mogla kompaktirati pod svojo težo do želene konsistence.
• Izdelki za pripravo domačega sira je zaželeno, da kupujejo kmetje. Sestavine, ki preprečujejo njihovo kislo in zelenjavno surovino, se lahko dodajajo v trgovino s mlekom in skuto. Takšni dodatki lahko vplivajo na proizvode, ki se izločajo, sira pa ni mogoče iz njih.

Adyghe domače proizvodnje je treba hraniti v hladilniku, rok trajanja pa je 3-4 dni. Zato preveč sira ni vredno delati. Priprava 1 kg sira v povprečju traja 6,5-7 litrov mleka in mlečnih izdelkov.

Klasični recept za domači sir Adygei

Sestava:

• kozje mleko - 2,5 l;
• kravje mleko - 2,5 l;
• serum iz kefirja ali kislega kravjega mleka - 4 l;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite serum. Da bi to naredili, kislo mleko, kefir ali kislo mleko je treba segreti na nizki vročini ali bolje v vodni kopeli, dokler se protein ne omeji. Nato se izdelek vrne nazaj na sito ali cedilo, prekrito z gazo, ga položimo na skledo ali posodo, v katero teče serum.Kot rezultat, skupaj s sirotko je mogoče kuhati domač skuto - ni potrebno, da bi Adygei sir po tem receptu, vendar je vsekakor ni vredno izmetiti ven.
• Pustite, da serum stoji pri sobni temperaturi, tako da je rahlo zakisan.
• Zmešajte obe vrsti mleka, vlijte v ponev s kapaciteto najmanj 10 litrov.
• Postavite na peč, določite najmanjšo jakost plamena. Da preprečite izgorevanje mleka, lahko na dnu posode potresete nekaj kuhane vode, preden jo napolnite z mlekom.
• Serum čistite v hladilniku.
• Segrejemo mleko, dokler ni pripravljen za vrenje (ali do 95 stopinj, če imate možnost nadzorovati temperaturo s termometrom).
• Nalijte v kozarec seruma. Vrenite, mešajte, dokler se nitki podobni strdki ne začnejo ločiti od sirotke. Zberi jih v žogi.
• Sirote sirotke v majhnih deležih še vedno prelijemo v vrelo mleko, dokler ni končana. Zberite strdke v žogi.
• Sito ali sito z gazo zložite v 4 sloje postavite na čisto posodo (vedro ali posodo). Vrzite na to vsebino ponve, v kateri ste kuhali sir. Počakajte, da se serum izprazni.
• Vezati konca gaze, obesiti 2 uri, tako da je preostala sirotka izpraznjena in da se sir stisne pod svojo težo.
• Sesajte sir v cedilo, posipajte sol na vseh straneh.
• Pustite 22-24 ur pri sobni temperaturi, nato se ohladi in uporabljajte po navodilih.

Od navedenega števila sestavin dobite približno 1 kg sira Adyghe. Morate jesti v 3 dneh, sicer lahko pokvari.

Adyghe sir iz kislega mleka z dodatkom mleka v prahu

Sestava:

• vsebnost mlečne maščobe 3,2% - 3 l;
• jogurt - 1,5 l;
• suho mleko (vsebnost maščobe 25%) - 0,75 kg.

Metoda priprave:

• Segrejemo mleko na približno 40 stopinj, razredčimo koncentrat suhega mleka v njem.
• Nalijte 1,5 litra mleka, ga dajte v hladilnik. Hranite jogurt tudi v hladilniku.
• Preostalo mleko segrejemo, dokler se ne začne vreti. Vanj polijte kozarec hladnega mleka, da ohladite izdelek in ga ne pustite vreti.
• Dodajte kozarec kislega mleka. Vrenite, mešajte, dokler se ne strjuje.
• Počakajte, da se mleko začne ponovno vreti, v njej ponovno nalijte hladno mleko in kislo mleko.
• Saj kuhajte tako, dokler se jogurt ne konča.
• Vsebino posode preklopite v cedilo, prekrito z gazo, pustite izpust seruma.
• Ko je sir stisnjen, ga ščiti z vseh strani, ga položite v posodo in ga položite v hladilnik.

Jejte domači sir, kuhani po receptu, ki ga potrebujete v 3 dneh.

Adygea sir iz mleka in kisle smetane

Sestava:

• mleko (največja vsebnost maščobe) - 6 litrov;
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe 25% - 2 l.

Metoda priprave:

• Nalijte 2 litra mleka, raztopite kislo smetano. Mešanico dajte v hladilnik.
• Preostalo mleko segrejemo.
• Ko mleko začne vreti, mu dodajte kozarec hladne mešanice mleka in kisle smetane.
• Ko bodo izdelki, našteti v receptu, uporabljeni v celoti, preklopite vsebino posode na sito z gazo.
• Počakajte, da se sirotka izprazni, sir pa se utrdi.
• Solite jo, jo položite v vrečko ali posodo, jo shranite v hladilniku.

Sir, izdelan po zgornjem receptu, ne bo pokvaril v 4 dneh.

Kuhanje sira Adyghe doma je naloga, ki je izvedljiva celo za novinarja. Priporočljivo je, da to storite le, če vaša družina ljubi ta fermentirani mlečni izdelek toliko, da lahko v roku 3 dni jedo 1-1,5 kg.