Ajapsandal je jed zelenjave, ki je priljubljena v večih kavkaških državah. Avtorstvo tega edinstvenega jedi izpodbijajo Armenci, Gruzijci, Azerbajdžani in Abhazi. Ni več mogoče ugotoviti, kateri od njih pripada. Vendar pa je treba priznati, da je vsak narod prinesel nekaj drugega na recept. Ajapsandal v armenščini ima veliko skupnega z Adjapsandalom v gruzijskem ali azijskem jeziku, vendar se istočasno razlikuje od njih. Na primer, armenci izberejo svoj nabor začimb za to jed, pogosto vključujejo krompir ali korenje v svoji sestavi, kuhajo ajapsandal tako tanek, da je nekoliko podoben juhi, čeprav je pravzaprav druga jed. Armenski adzhapsandal se izkaže za okusen, dišeč in zelo uporaben, saj je pripravljen iz sočnih in zrelih zelenjadnic, bogatih z vsemi vrstami vitaminov.
Funkcije kuhanja
Sama po sebi je ajapsandal pripravljena v skladu z določenimi pravili, ki niso niti odvisna od recepta. Vendar pa tehnologija za izdelavo ajapsandala v armenskem jeziku ima lastne značilnosti. Če želite kuhati to jed armenske kuhinje, morate upoštevati številna pravila, nato pa bo dokončana jed jedi po okusu in videzu tradicionalnega.
- Obvezna sestavina, brez katere se adzhapsandal takoj spremeni v zelenjavno obara, so jajčevci. Te zelenjave potrebujejo predhodno pripravo, sicer bo solanin ostal v njih, kar bo jedu dalo neprijeten grenak okus. Da bi se znebili solanina, se jajčevci namočijo v slanici 20-30 minut, za pripravo katerih se dodaja 10 g soli vsakemu literu vode. Lahko samo solite jajčevce in nato sperite. Treba je oprati zelenjavo, v nasprotnem primeru bodo slane in pokvari okus celotne posode.
- Druga nujna sestavina za Ajapsandal v Armeniji je sladka paprika. Prednost imajo zelene sorte. Naj ne izgledajo tako lepo v končani jedi, ampak imajo bogatejši okus.
- Sestava armenskega Ajapsandala pogosto vključuje krompir. Čas kuhanja je nekoliko daljši od druge zelenjave. Iz tega razloga najprej priporočamo, da ga nekoliko malo ocvrti in nato položite v posodo.
- Zelenjava za ajapsandal ne more pršiti, v tem primeru je prehrana. Vendar pa se pogosteje še vedno ocvrte pred kopanjem.Zaradi tega pridobijo druge okuse in pri gašenju ohranijo boljšo obliko.
- Če kuhate Ajapsandal v armenščini, uporabite maslo za pečenje zelenjave. Uporaba rastlinskega olja namesto masla je mogoča, v tem primeru pa bo okus jede manj občutljiv kot tradicionalni armenski ajapsandal.
- Ajapsandal se skuhajo v skledi z debelimi dnom in debelimi stenami. Zahvaljujoč temu so zelenjava namočena s sokovi in okusi med seboj in začimbami, ki sestavljajo sestavo, tako da se jedi izkaže za zelo okusno.
- Tradicionalni armenski Ajapsandal je narejen iz nekaterih zelenjadnic, Ajapsandal z mesom pa velja tudi za klasiko. Glavna stvar je, da v njej ne sme biti preveč mesa, prevladujejo zelenjava.
Ajapsandal se služi kot stransko krožnik za meso in kot ločeno posodo. Je dovolj hranljiva, da ne potrebuje nobenega dodatka.
Ajapsandal v armenščini s korenjem
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 4 stroka;
- Hot chilli poper - 1 kos;
- sveži cilantro - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- maslo - 150 g;
- paradižnik - 1 kg;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Pršimo jajčevce in ga po dolžini izrežemo, ne da bi se odstranili repi. Vsaka polovica se razreže, le nekaj centimetrov ali celo manj, preden doseže rep. Pat in pusti 15 minut. Po navedenem času dobro izperite v tekoči vodi in posušite s papirnatimi brisačami.
- Polovica masla, ga dajte v ponev, ga ognite. Ko se maslo stopi, jih na vseh straneh ne pokažite, ne da bi ločili podolgovate kose iz podstavka.
- Odlepite korenje in jih porežite v slamice ali tanke palčke.
- Odstranite čebulo od lupine, jo razrežite na tanke četrtine obročev.
- Sesajte česen lepo.
- Operite papriko, odrežite steblo. Vsaka paprika po dolžini zamenjajte na 4 dele. Na četrtine odrežite debeline okoli 3-4 mm.
- V ponev, kjer so bile jajčevci ocvrti, dodajte preostalo maslo.
- Dajte čebulo in korenje v topenem maslu, jih 10 minut pražite. Dodajte papriko in česen, nadaljujte še 5 minut.
- Vroča paprika razrežemo v majhne obroče. Iz njih odstranite seme, zato imajo preveč oster okus.
- Zložite v kotel z mešanico čebule, korenčka, popra in česna, dodajajte ga obročki vročega popra. Če je posoda globoka, se zelenjava ne more premakniti in jih vstaviti vanj.
- Rezite paradižnike, jih razprostrite na vrhu. Sol in sezono posodo.
- Pokrijte vse trakove jajčevca, jih odrežite od dna.
- Pokrov ali kotel pokrijte s pokrovom, dajte malo vročine. Poživite ajapsandal približno pol ure.
Preden se Ajapsandal razprši na ploščah, ga je treba zmešati in potresati s sesekljano zelenjavo.
Ajapsandal, pripravljen v skladu s tem receptom, ima oster okus. Če ne spadate v ljubitelje jedilnih jedi, lahko izberete še en recept za Ajapsandal v armenščini, ki bo imel mehak okus ali izločil pekočo papriko iz recepta (količina česna ostane nespremenjena).
Ajapsandal v armenščini z mesom in krompirjem
Sestava:
- jagnjetina ali svinjina - 1 kg;
- jajčevci - 0,7 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- paprika - 0,7 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- posušen bazil - 10 g;
- posušen rožmarin - 5 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- ghee - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- voda - po potrebi
Metoda priprave:
- Meso operite, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na srednje velikih kosov (po približno 2 cm vsaka).
- Operite in očistite jajčevce. Rešite jih na velike kocke, nekoliko manjše od kosov mesa.
- Potopite jajčevce v slano vodo, raztopite v njej pred to soljo v razmerju 10 g soli na 1 liter vode. Pustite pol ure, nato sperite in pustite, da se posuši.
- Paradižnik potapljate z vrelo vodo in odstranite kožo od njih. Peeling paradižnik bo še lažje, če ne le nalijte vročo vodo na njih, ampak jih potopite v vrelo vodo nekaj minut, preden naredite križasto rez na koži.
- Olupljene paradižnike razrežite v kroge.
- Odlepite krompir. Cut v istih kosih kot jajčevci.
- Operite paprike. Izrežite območja s steblom. Vsako papriko porežite po dolžini in odstranite semena. Poper poprskajte v ne preveč tanke polovice obročev.
- Olupljene čebulne čebulice razrezane na tanke polovice obročev.
- V ponev s debelim dnom segrevajte ghee. Pržite ga do zlate rjave čebule.
- Meso postavite v ponev in jo s čebulo prhajte do zlate rjave barve.
- Meso napolnite z vodo, tako da je popolnoma prekrita s tekočino. Počakajte, da voda vre, dodamo sol, začimbe, lovorjev list in kuhamo meso 10 minut.
- Pokažite rezine jajčevcev v ponev, čez 5 minut pošljite krompir in počakajte še 5 minut. Poli poper, pokrij vse s kroglicami paradižnika.
- 40 minut pražite zelenjavo z mesom v juhi. Za trenutek pokrij pokrov s pokrovom, da ogenj ostane majhen.
Pri servisiranju na vsako ploščo dodajte sesekljano zelenjavo. Dodate lahko tudi zelen fižol v ajapsandalu. Za določeno število sestavin bo dovolj 200-300 g.
Armenski Ajapsandal bo uspešno zamenjal prvo in drugo posodo, ki je sposobna nasititi osebo, ki ima obilen apetit.
