V vsaki kuhinji je skupina začinjenih začimb in predjedi, ki so popolnoma primerni za mesne jedi. Veliko jih pripravljamo na osnovi zelenjave, vročih začimb in začimb. Na Kavkazu je adjika ena od takih začimb. Tukaj je iz vročega paprika, česna in soli, ki je debela in mastna. Ta začimba je zvesta mnogim našim rojakom, a nekaterim se zdi neobičajno začinjena in slana. Kot rezultat, so spretne gospodinje prilagodile njen recept za vključitev paradižnika. Adjika z paradižniki in česnom je bolj nežna in sočna od tradicionalnih abhazijskih, in je dobro na svoj način. Prav tako se lahko postrežejo z mesom in se lahko uporabijo namesto prijetnega prigrizka ali celo širjenja na sendviču.
Funkcije kuhanja
Adjika z paradižnikom in česnom je lahko surovo, to je kuhano brez toplotne obdelave in kuhano. Dodatnim sestavinam se lahko doda. Najpogosteje je bolgarski poper, čebula, jabolka. Seveda se bodo začimbe, ki so narejene po takih različnih receptih, razlikovale, lahko pa tudi ugotovite splošne značilnosti priprave te posode.
- Za adžiko morate izbrati zrelo, lahko celo prevlada paradižnik.Dovoljeno je, da je sadje razpokan. Glavna stvar, da niso bili pokvarjeni, razvajeni.
- Kosi paradižnikovih kož, ki prihajajo v začimbe, naredijo manj okusne. Zato je pogosteje kot paradižnik potreben, ne le, da se melje z mešalnikom ali se pomika skozi meso mlin, ampak tudi očistiti. Če ne poznate majhnih plodov, lahko ta proces traja veliko časa. Toda v resnici obstaja preprost način odstranjevanja kože iz paradižnika in, če se boste vedeli, se boste lahko spopadali v nekaj minutah. Vreli vodo. Na paradižniku naredite kosi navzkrižno. Vrvite nekaj minut v vrelo vodo. Shumovka preide v skledo hladne vode. Po nekaj minutah izvlecite paradižnik iz hladne vode in ga odstranite na zaostalih konicah.
- Skoraj vedno vroče paprike so vključene v adjika paradižnika in česna. Prav tako se mora mletje. To je mogoče storiti brez peeling semena iz semena ali po ekstrakciji. V prvem primeru je začimba precej ostrejša.
- Pri ravnanju s česnom in vročo papriko zaščitite rok z rokavicami. V nasprotnem primeru se lahko zgoreli. To je še posebej verjetno, če kuhate adjika v velikih količinah.
- Česen izgubi svojo pikantnost pri kuhanju. Če želite, da ohrani svoj okusni okus, ga dodajte le 10 minut pred prigrizkom.
- Prepričajte se, da sterilizirate kozarce, ki nameravajo piti adjika. V nasprotnem primeru se hitro poslabša, ne glede na način priprave.
Adjika, pripravljena brez kuhanja, se lahko shranjuje samo v hladilniku. Če je začimba izpostavljena daljši toplotni obdelavi, jo lahko shranite tudi pri sobni temperaturi.
Adjika iz paradižnika in česna brez kuhanja
Sestava (4 litre):
- paradižnik - 3 kg;
- sladka paprika - 1,2 kg;
- česen - 150 g;
- vroče paprike - 100 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Operite, posušite in rezite paradižnik. V nekaj minutah potopimo v vrelo vodo, nato pa se ohladimo s prevažanjem v posodo z ledeno vodo. Očisti.
- Izrežite steblo skupaj s tesnili blizu njih. Rezano paradižnikovo kašo v velike rezine.
- Odlepite česen.
- Operite sladkega popra. Izrežite pecelj in odstranite seme. Spet sperite, posušite in razrežite na velike podolgovate kose.
- Operite vročo papriko. Odstranite pecelj.Vsako ploščo izrežite na več kosov. Če želite dobiti začinjeno začimbe, ne odstranite semen, drugače je bolje, da jih znebite.
- Pomikate po sestavinah skozi meso za mletje. Uporabite mešalnik, če se vam zdi bolj priročno.
- Rastlinsko zmes postavite v skupni zabojnik. Sol, pour kislino. Dobro premešajte. Pustite, da piha eno uro.
Dokler vztraja adjika, boste imeli dovolj časa za pripravo bank. Potem bodo ostali napolnjeni z dišečimi začimbami, tesno zaprli in jih dali v hladilnik.
Klasična adjika z paradižnikom in česnom
Sestava (5 litrov):
- paradižnik - 2 kg;
- česen - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 3 kg;
- vroča paprika - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- sladkor - 40 g;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Pripravite paradižnik tako, da jih lupite in jih razrežite na koščke.
- Operite in očistite obe vrsti popra.
- Ločite česna čreda, jih lupite.
- Ločite paradižnik, papriko in česen preko mesne mlinice.
- Mešajte paradižnik in poper pire, česnovo maso, prahi.
- Omako postavite na paradižnik in poperovo omako na ogenj.Segrejemo, dokler ne začne vreti.
- Nalij soljo in sladkor, vlijemo v kis in olje. Kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte eno uro in pol.
- 10 minut pred kuhanjem vnesite česen, premešajte.
Pripravljeni prigrizki se morajo samo razširiti na pripravljene banke in jih zviti. Taka adjika je vredna pri sobni temperaturi.
Preprost recept adjika iz paradižnika in česna
Sestava (4 litre):
- paradižnik - 2 kg;
- česen - 5 glav;
- vroč paprika - 2 kg;
- sol - 40 g
Metoda priprave:
- Peljemo paradižnike, slaščice.
- Odstranite semena iz popra. Poper poper z mehčalcem mesa in zmešajte s paradižnikovim pirejem.
- Mešalnik ali mlinček mlet olupljenega česna.
- Postavite ponev s paradižnikovim pirejem in poprom na ogenj in jo zavrite.
- Dodajte sol in česen. Kuhajte za 7-8 minut.
- Raztegnite na steriliziranih kozarcih, jih tesno zaprite.
- Obrnite in zavijte kozarce, tako da jih ohladite.
To zelo pikantno začimbe hranite na hladnem. Ni treba, da je hladilnik - tudi klet ali neogrevana shramba.
Adjika z paradižnikom, česnom in jabolkami
Sestava:
- paradižnik - 2,5 kg;
- česen - 0,2 kg;
- kapsicum - 150 g;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- sol - 60 g;
- sladkor - 150 g;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Operite in lupite zelenjavo in sadje.
- Dvakrat jih skozi meso mlinček. Chop česna ločeno.
- Česen v prahi, premešajte preostalo zelenjavo. Jabolka mora biti tudi zmešana z zelenjavo.
- Nastali pire v debelo lonec.
- Spustite se na ogenj in kuhajte eno uro.
- Nalijte se v olje in kis, dodajte sladkor in sol, kot tudi česen. Premešajte.
- Nadaljujte kuhanje 10 minut.
- Razpršite na pripravljene banke, jih zapnite in shranite v shrambi.
Po tem receptu začimba ni preveč vroča, zato jo lahko služi kot neodvisno prigrizek.
Adjika z paradižnikom in česnom je ena izmed najbolj priljubljenih začimb. Lahko se postrežejo z mesom ali kot ločeno posodo.
