Za mnoge je sladka in kislo omako povezano z vzhodno kuhinjo. Dejansko je geografija uporabe takih omak veliko širša. V mnogih evropskih državah se meso in perutnino postrežejo na omake s pridelki in sadeži na osnovi sadja. V zadnjih letih so mnogi naši rojaki pridelali te začimbe. Ena izmed najbolj nenavadnih in hkrati prijetnih začimbe za meso je oranžna omaka. Preprosto je tudi neizkušena hostesa. Ampak z njeno pomočjo se bo mesna jed postala kulinarična mojstrovina.
Funkcije kuhanja
Začeti pripravljati oranžno omako za meso, je vredno raziskati nekaj splošnih priporočil, ki vam bodo pomagali zagotoviti dober rezultat.
- Oranžna omaka je lahko narejena iz svežega sadja ali pomarančnega soka, vendar le sveže stisnjena. Sok za shranjevanje ni primeren za ta namen.
- Če je omaka narejena iz pomaranč, se jih uporablja celo, vključno z luskami, pred vrenjem vrele vode za zmanjšanje grenkobe.
- Oranžno omako lahko zmehčate z dolgim vreliščem ali pa pospešite postopek z uporabo škroba ali moke. Jajčni rumenjaki pomagajo tudi zgostiti omako.
- Posebna aroma in aroma oranžne omake dajejo začimbe. Da ne izgubijo vonja, je bolje, da jih dodate ob koncu kuhanja.
- Kuhanje oranžne omake je lahko v posodah iz emajla ali nerjavnega jekla. Aluminijasti zabojniki niso primerni za ta namen. Razlog je v tem, da oksidacija aluminija proizvaja škodljive snovi, katerih vstop je zelo nezaželen.
Preostala tehnologija kuhanja bo odvisna od recepture. Vendar se lahko zelo razlikuje. Iz tega razloga morate natančno preučiti navodila, ki spremljajo recept, in šele nato nadaljujte s pripravo pomarančne omake za meso.
Klasični recept oranžne omake za meso
Sestava:
- oranžna - 1 kos.
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- limonin sok - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite oranžno. Pihajte jo z vrelo vodo. Posušite s prtičkom.
- Oranžno narežite na pol, iztisnite sok iz njega. Če nimate sokovnika iz citrusov in z rokami stisnete sok, boste potrebovali en pol krat več sadja.
- Utrljaj z oranžno lupino.
- Izperite jajca temeljito in jih zlomite, ločite rumenjake od belcev.Proteini za izdelavo omake niso potrebni, zato jih lahko uporabite za drugo posodo.
- Mletite rumenjake, dodajte sol in limonin sok. Nadaljujte brisati, dokler rumenjak ne osvetli.
- Postopoma prelijemo v pomarančni sok, ne da bi prešli maslo rumenjaka.
- V ločenem vsebniku talite maslo.
- Postopoma dodajajte maslo v omako in jo bičite, dobili enotno konsistenco.
- Dodajte poper in druge začimbe po vaših željah.
- Postavite omako v vodno kopel in jo obrišite, segrevajte.
Vložena oranžna omaka, kuhana po receptu, vroča. Primeren je za vse vrste mesa, zato se imenuje tudi univerzalna oranžna omaka.
Preprost recept za oranžno omako za meso
Sestava:
- oranžna - 1 kos.
- voda - 0,5 l;
- škrob - 40 g;
- sladkor, začimbe, limonin sok - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite oranžno in iztisnite sok iz njega. Skorjo lupite z vrelo vodo in ga razrežite na tanke trakove.
- Napolnite oranžno lupino z vodo v količini 0,4 litra. Pustite do vrenja in kuhajte 10 minut. Strain.
- Na opeko postavite oranžno juho.
- Ko začnemo kuhati bučko, po okusu dodajte sladkor, začimbe in limonin sok, kuhajte nekaj minut.
- V preostali hladni vodi raztopimo škrob. Zalijte jo v tankem pomarančnem brozgi in nekaj časa vreti, da zgostite omako.
- Odstranite omako iz vročine in jo zmešajte z pomarančnim sokom. Pobijte z mešanjem ali mešalcem.
Omako je treba vliti v gumijast čoln in počakati, da se ohladi - zaželeno je hladno meso. Še posebej dobra je ta omaka primerna za perutninsko meso.
Začinjena pomarančna omaka
Sestava:
- oranžna - 1 kos.
- limona - 0,5 kosov;
- oljčno olje - 150 ml;
- gorčica - 50 g;
- sezamovo seme - 50 g;
- sol - 5 g;
- črna paprika - ščepec.
Metoda priprave:
- Seme gorčice potresemo s soljo in jih položimo v malto.
- Od oranžne in pol limone stisnemo sok.
- Zmečite citrusov sok, dodajte oljčno olje in gorčico.
- Pobijte omako dobro z mešanjem ali mešalnikom.
- Dodajte sezamovo seme in poper, ponovno zmešajte.
Ta omaka ima okusni okus in je primerna za meso, še posebej svinjino. Nekatere gospodinje mešajo to omako z majonezo, pridobivajo nove okuse.
Med in oranžna omaka
Sestava:
- svež pomarančni sok - 0,5 litra;
- med - 50 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 25 ml;
- sušeni rožmarin - ščepec.
Metoda priprave:
- Oranski svež sok vlijemo v majhno ponev.
- V njo položite med, prelijte v kis.
- Lonec postavite na ogenj.
- Nežno potopite 40 minut, občasno premešajte. V tem času se omaka malo zgosti.
- V omako dodajte rožmarin, dobro premešajte in odstranite s toplote.
Oranžno omako, izdelano po tem receptu, lahko imenujemo tudi univerzalno. Konec koncev je primeren ne samo za meso, ampak tudi za ribe.
Perutninsko meso oranžna omaka
Sestava:
- oranžna - 1 kos.
- limonin sok - 5 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- med - 5 ml;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Z oranžno, odstranite lupino, iztisnite sok iz njega.
- Zlijemo z vodo in kuhamo 10 minut. Izpraznite juho in narezajte zmes z mešalcem in dajte pomarančni sok.
- Dodajte preostale sestavine v pomarančni sok. Simmerirajte, dokler omaka ne izgine.
Ta omaka se navadno vroči s perutninskim mesom. Uporablja se lahko tudi kot marinada.
Oranžna omaka je nenavadna, a zelo okusna in apetitna začimba za meso. Lahko se pripravi po različnih receptih in kljub temu, da se bo sestava teh omakov rahlo razlikovala, bo njihov okus drugačen.
