Azu je mesna jed iz mesa, razrezanega na trakove in z zelenjavo. Pripisuje se tatarski kuhinji, čeprav so danes osnove govejega in drugega mesa pripravljene v različnih državah sveta. Zaradi svoje bogastva in edinstvenosti okusa, je ta jed, ki ne glede na njihovo narodnost, osvojila ljubezen mnogih Rusov. Kot rezultat, je bilo veliko različnih receptov za pripravo osnove govejega mesa, ki niso podobne med seboj, vendar še vedno imajo skupne značilnosti.
Funkcije kuhanja
Tehnologija kuhanja ase ima nekaj subtilnosti, brez katerih se jed pretvori v preprosto obara z zelenjavo.
- Obvezne sestavine azuja poleg mesa so tudi kumare in paradižnik. Upoštevati je treba, da soljena in kisla zelenjava v okusu niso enaka, zato ni mogoče zamenjati kislega kumarica.
- Na začetku so bile za osnovo uporabljene pusto meso, vključno z govedino. Zato je pred kuhanjem mesa z zelenjavo ocvrte v veliki količini maščob ali olja.
- Kakovost izdelkov je najpomembnejša. Meso mora biti mlado, najpogosteje je vzeto iz ramenskega prereza. Zelenjava mora biti sveža in ne pokvarjena.
- Azu se kuhamo v kotlu ali drugem debeložičnem in debelem zidu, ki dobro ohranja vročino. Samo v tem primeru bo meso nežno in mehko.
V nasprotnem primeru je tehnologija priprave in niz sestavin odvisna od specifičnega recepta.
Recept azau od govejega mesa z kumaricami in krompirjem
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- ghee - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- kumarice - 0,3 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Operite, posušite, razrežite meso v podolgovate kose.
- Talite polovično olje, navedeno v receptu v ponvi, meso vmešajte v njem in popržite 10-15 minut.
- Raztopite paradižnikovo pasto v vodi, prelijte meso nad njim, začnite kuhati pod pokrovom na nizki vročini.
- Pelite in siri krompir.
- Čebula, piling, narežemo na polovice.
- V preostalem olju očistite čisto posodo, dodajte krompir in jo popržite do polovice kuhanja, dodajte mesu.
- Rezane kumare izrežite v slamice, jih dajte v preostale proizvode. Dodajte lovorjev list in poperke, posodite soljo po okusu.Dodajte vodo in po vrenju kuhajte posodo 20 minut.
Ponudite to jed je najbolje posuta z zelišči. Paradižnikova pasta lahko zamenjate z pirejo paradižnika, nato pa se osnove z kumaricami in krompirjem izkažejo še bolj okusno.
Klasična aza v Tatarju
Sestava:
- goveje meso - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- mesna juha ali voda - 150 ml;
- česen - 4 stroka;
- kisle kumare - 0,2 kg;
- moko - 10 g;
- Masti - 50 g;
- sol, črni grah, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso, posušite. Odrezajte kot govedina stroganoff.
- Sesajte svinjsko mast v posodo, po 5 minutah posodite meso z moko in še naprej sušite goveje meso na srednji vročini do zlate rjave barve.
- Odstranite goveje meso iz ponve. Brez peelinga posodite s čebulo, razrezano na majhne koščke. V tem primeru po potrebi dodajte maščobe.
- Operite paradižnike in jih razrežite na majhne kocke. Daj na lok. Kuhajte jih 5 minut.
- V kotel ali debelo steno ponev, zmešajte meso in zelenjavo, prelijemo sesto.
- Po 15 minutah po vrenju juhe zmehčite na nizki temperaturi.
- Zelo česen zmešajte in dodajte v posodo.Kumare damo v tanke trakove. Dodajte papriko, lovorjev list, sol po okusu.
- Izpadajte še 10 minut in odstranite iz ognja.
Ta preprost recept azu velja za tradicionalnega.
Aza od govejega mesa v lončku, z omako
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- kumarice - 0,25 kg;
- paradižnikova omaka - 0,2 l;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- kisla smetana - 0,2 l;
- česen - 4 stroka;
- voda ali juha - 0,18 l;
- hmelj-suneli, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite govedino, pelite s kuhinjsko brisačo, razrežite na kocke.
- Peel čebulo, narežite na tanke četrtine prstov.
- Peel korenje, rešetke na grobo rezanje ali razrezane na tanke trakove.
- Cutare kumare v trakove.
- V ločeni skledi zmešajte kislo smetano, paradižnikovo moko, hmelj-suneli, sol in česen, ki jih stiskata stiskalnica.
- Vlijte olje v skledo počasnega štedilnika, v njej položite meso, čebulo in korenje. Zaženite način "Fry" ali "Baking" 15 minut. Če model multicooker omogoča delo s pokrovom odprto, ne pokrivajte pokrova, ko pečete meso z zelenjavo.
- Nalijte v večstopenjsko bučo ali vodo, spustite pokrov. Preverite, ali je ventil za parno vtičnico zaprt in za eno uro vklopite način "gašenje".
- Dodajte kumare, prelijete v omako. Vklopite program za gašenje še 20 minut.
Postrezite goveje meso s stransko krožnico, zalivajte jo z dišečo omako.
Aza v lončkih v peči
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- kumarice - 0,3 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- paradižnik - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- česen - 5 stroka;
- zelenjava, sol, začimbe - po okusu;
- juhe ali vode - koliko bo odšlo;
- sir - 50 g
Metoda priprave:
- Pralno in pršeno posušeno meso razrežemo na kocke in ocvrto olje do zlate rjave barve.
- Zdrobite česen, ga prelistajte s posebnim tiskom, premešajte s soljo in začimbami.
- V meso krtačite malo količine začimb, ga razširimo v lončke.
- Kocke čebule. Rešite korenje. Fry jih 10 minut.
- Parite paradižnik, odlepite meso na kocke. Dodajte v zelenjavo, obara 10 minut. Zelenjavo dajte na meso.
- Cut kumare v trakove, postavite na meso in zelenjavo.
- Olupljeni krompir izrežite v palice, jih prepražite, dokler jih ne kuhamo, prav tako jih položite v lončke. Preostanek sezonskega krompirja.
- Nalijte juho v lončke, napolnite lončke za približno dve tretjini.
- Chop zelenice, potresemo krompir.
- Fino utrlja sir, jih posujte z azu.
- V lončku postavite lončke in jo vključite.
- Pripravite osnove na 200 stopinj uro.
Postrežemo goveje meso, kuhano po tej recepturi v loncih.
Govedina z rižem
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- kumarice - 0,25 kg;
- riž - 0,4 kg;
- maslo - 80 g;
- paradižnik - 0,2 kg;
- česen - 4 kosi;
- čili poper - 0,25 pod;
- peteršilj, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Na majhne koščke govejega mesa izperemo in posušimo s kuhinjsko brisačo. Rjavo meso v posodi do skorja.
- Odlepite čebulo, narežite na kocke.
- Rešite olupljene korenje na grobem.
- Kumare razrezane na trakove.
- Talite maslo v čisti ponvi, v njej prepražite zelenjavo. Mešajte z mesom.
- Meso postavite z zelenjavo v kotel, dodajte nekaj vode in obara. Simmerirajte 30 minut.
- Operite in kuhajte riž v slani vodi, dokler ni pripravljen. Daj ga na vrh mesa.
- Parite paradižnik, lupite in razrežite na majhne kocke, pustite riž.
- Chop peteršilja, fino sekanje česna, ga postavite na vrh.
- Zelo popijte poper, dodajte v posodo.
- Sezono po okusu dodamo vodo, tako da zajema riž.
- Osredotočite osnove še 15 minut.
Okras, ki ga kuhamo v tem receptu, ni potrebno. Preden daste azu v plošče, ga je treba mešati.
Govedina z gobami
Sestava:
- goveje meso - 0,4 kg;
- kumarice - 0,2 kg;
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- moko - 10 g;
- kebab paradižnikova omaka - 100 ml;
- cilantro, sol, začimba - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Na rezine kot govejega mesa stroganoff v maslu do zlate rjave barve, potresemo z moko, premešamo.
- Čebulo odrežite na kocke, jih dodajte v meso, jih petkrat sprite.
- Gobe na kocke odrežite, dodajte v meso, skupaj še 10 minut.
- Zalijte omako. Sol, dodajte začimbe in zelišča, sesekljane kumarice. Pokrijte in simulirajte nadaljnjih 15 minut. Če je potrebno, lahko dodate malo vode, da posoda ne gorijo.
Azu z gobami ima nenavaden okus in bo privlačil ljubitelje ne samo tatarske, ampak tudi ruske kuhinje. Šampinjone, po želji, lahko nadomestimo s prašičji gobovi.
Beef Azu je okusna in bogata jed.Meso v njej je nežno in sočno. V tem primeru lahko celo neizkušena hostesa pripravi to jed, če sledi navodilom v receptu.
