Tradicionalni tatarski azu - jed majhnih kosov mesa v začinjeni omaki z zelenjavo - narejen iz govedine, jagnjetine ali konjskega mesa. Vendar pa je potovanje po svetu recept za azu pretrpel različne spremembe. Torej, danes mnogi naši rojaki z veseljem kuhamo in jedo osnove purana. Izkazalo se je ne manj nežno in hranljivo kot pri drugih vrstah mesa. Hkrati je njegova vsebnost kalorij manjša kot pri tradicionalnem azu, saj se puransko meso šteje za prehransko.
Funkcije kuhanja
Če hočemo kuhati osnove puranje, se ne boji, da bi se spoznali s tanko tehnologijo in skrivnostmi izkušenih kuharjev.
- Vse sestavine, ki temeljijo na tradicionalni tehnologiji kuhanja te posode, zahtevajo, da jih ločite, le na koncu jih povežete skupaj za omako v omaki. Ta aza se razlikuje od običajnega obara, in ji daje krasen in edinstven okus. Če želite pospešiti postopek kuhanja v tem primeru, boste le pomagali pri uporabi več posod istočasno.
- Meso v Turčiji ni maščobno, če pa je zamrznjeno in odtaljeno v vodi ali v mikrovalovni pečici, bo postalo suho in brez okusa.Zato izkušene gospodinje raje kuhajo osnove svežega ali ohlajenega mesa. Vendar pa lahko iz zamrznjene purane dobite dobro posodo, če mu dovolite, da se odmrzne na zgornji polici hladilnika.
- Ena od bistvenih sestavin ase so kumarice. Neželeno jih je zamenjati s krtačenimi: okus bo drugačen. Bolje je, da izberete kumare, ki so trde, tako da med kuhanjem ne postanejo preveč mehki. Če je potrebno, jih je mogoče očistiti pred rezanjem.
- V omaki, narejeni iz paradižnikovega soka, paradižnikovega pireja ali paradižnikovega pireja z dodatkom vode, lahko zelenjavno zelenjavo. Vendar pa bo okus bolj začinjen, če se del tekočine nadomesti z brozgo ali slanico.
- Pogosto v Azu je česen. Bolje ga je dodati na zadnji stopnji priprave.
- Sestavine azu lahko narežete na katerokoli maščobo, vendar gurmani verjamejo, da je najbolj okusna purana azu, če se ghee uporablja za praženje.
Običajno je potrebna dodatna posoda. Primerne so zelenjavne solate, kuhani riž, pire krompir ali pečena zelenjava, vključno s krompirjem. Izjema je ase, kuhan takoj z dodatkom krompirja,- že je samozadostna posoda.
Turške košare s kumaricami v kisu
Sestava:
- puranje - 0,5 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- kumarice - 0,3 kg;
- česen - 3 stroka;
- sveži cilantro ali peteršilj - 50 g;
- zelenjave ali ghee - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper, lovorjev list - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite puranje, ločite meso od kosti in hrustanca, razrezane v majhne palice.
- Očistite čebulo, razrežite na tanke polovice.
- Cut kumarice v majhnih trakovih.
- Zamašite česnovo klinčico s posebno napravo za sekljanje česna.
- Sveže zelenilo pere, posuši, sekamo z nožem.
- Peel krompir, razrezane na trakove, kot za kuhanje pomfrit.
- Olje segrejte v veliki ponvi, dajte čebulo vanj in ga preprite, dokler ne dobi zlate barve.
- Dodajte paradižnikovo pasto na čebulo in popržite, mešajte še 5 minut.
- Olje segrevajte v ločeni ponvi in jo pršite do zlate rjave barve. Daj jo v ponev.
- V ponvi, kjer je bila pražena pražena, jo krompirček pršimo do zlate rjave, ga položite na puranje.
- Jajca kumare v isti posodi, jih položite na krompir.
- Sol, sezono posodo.Čopič z zdrobljenim česnom, potresemo s sesekljano zelenjavo.
- Dodajte kozarec vode ali juhe. Pokrov pokrijte s pokrovom.
- Vroči 20 minut pri nizki toploti.
Ta recept za kuhanje osnove purana lahko imenujemo najpreprostejši in najpogostejši.
Azu iz purana s čebulo in korenjem v počasnem kuhalniku
Sestava:
- sveži paradižnik - 0,2 kg;
- puranje meso - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- kumarice - 0,3 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso s pranjem, sušenjem in rezanjem v trakove.
- Tanke kumarice v tanke, kratke trakove.
- Čebula, olupljena, razrezana na tanke četrtine prstov.
- Peel in reši korenje. Še bolj lepe osnove za osrčke si prizadevajo, če narezujete korenje, ki se nariše na korejskih solatah.
- Vlijte olje v skledo počasnega kuhalnika, v njej postavite puranje meso.
- Napravo zaženite v načinu »Vroče« in če takega ne želite, izberite način »Pečenje«.
- Nastavite poljuben čas: če ni dovolj, se lahko počasno kuhalo znova vklopi, če pa se to zgodi, lahko program ustavite pred načrtovanim časom.
- Ko meso porjavi, dodajte čebulo in korenje, počakajte, da so mehke in imajo zlato barvo.
- Paradižnik potegnite z vrelo vodo, da olajšate odstranjevanje kože. Odrežite na majhne kocke, jih položite v posodo z več posodami. Tam, postavite žličko paradižnikovega pasta, dodajte sol, sezono in premešajte. Še 10 minut nadaljujte kuhanje v načinu peko ali praženja.
- Dodajte kozarce, kuhajte v istem načinu še 5 minut.
- Dodajte vodo v multicooker, tako da popolnoma pokrije vsebino posode za večkratni zagon. Nastavite program "Kaljenje" eno uro. Ko je program končan, lahko posodo postavite na plošče. Treba je pripraviti stransko krožnik. To je mogoče storiti, medtem ko se turški bazeni ohladi v počasnem kuhalniku.
Turčija aza v peči
Sestava:
- puranje - 0,7 kg;
- krompir - 1 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- kumarice - 0,3 kg;
- trdi sir - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje mesa puran z brisačo. Odrežite ga v tanke podolgovate kose, kot je govedina stroganoff.
- Odstranite lupine s čebule, ga razrežite na polovice.
- Kumare na majhne kocke.
- Korenje, olupljeno, grobo rub.
- Pelji krompir. Izrežite v srednje velike lobule.
- Tudi sira se grün na grobem.
- V kotelu nalijte olje, tako da popolnoma pokrije dno.
- V meso dajte meso, dajte čebulo, kumare, korenje, krompir v vrstnem redu, v katerem so navedeni v receptu.
- Dodajte vodo tako, da doseže približno sredino zgornje plasti, vendar ne pokriva.
- Sol in poper vsako plast po okusu.
- Zgornji sloj gosto mast z majonezo, potresemo s sirom.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej postavite kotel. Najprej kuhajte osnove v peči: prva pol ure z zaprtim pokrovom, preostali čas - z odprto.
Azu iz purana, kuhano v peči pod sira, ima nenavaden okus. Toda težko je najti osebo, ki bo ostala brez skrbi za to jed.
Azu iz purana se lahko pripravi na različne načine, vendar ne glede na recept, ki ga izberete, bo zraven, nežen in dišeč, poleg zelo zadovoljivega.
