Balyk je okusna ribja poslastica, ki je bila predhodno nasoljena in nato osušena na prostem.
Ampak ne upoštevajte posušene ribe balyk. Za to je primerna samo velika riba, v kateri je malo kosti, ampak veliko mesa. Odličen balik se dobi iz jesetra, Ketova in belega lososa.
To pa ne pomeni, da druge ribe niso primerne za balik. Če ste uspeli kupiti veliko svežega srebra (ali celo bolje, če ste ga ujeli sami), lahko varno izdelate balik iz njega, saj ima srebrni krap bel belasto meso in zelo malo kosti. In tiste, ki so velike in enostavno odstranjene.
Balyk: kuhanje skrivnosti
- Pri baliju je bolje, da vzamemo sredino trupa rib. Tam je večina mesa.
- Kosi se lahko rezane iz enega fileta in s grebenom (čez ribe). Glavna stvar je, da plasti rib niso debele, v nasprotnem primeru bodo slabo zalivale in se bodo začele poslabševati.
- Balik lahko kuhamo s kožo ali brez nje.
- Kosi morajo biti zmerno veliki. Drobno sesekljane ribe, ko bodo posušene, bodo še manjše. Lahko se posuši in ni tako sočno.
- Menimo, da za soljenje ni vredno jemati jodirane ali morske soli, saj lahko to poslabša okus končnega izdelka.
- Mešanica za soljeni balik se pripravi iz soli in majhne količine sladkorja.Za 1 kg rib vzemite 10 žlic soli in 3 žlice sladkorja. Ljubitelji začimb lahko uporabljajo dišeče začimbe in jih dodajajo po okusu med luženjem.
- Kakovost balisa je odvisna ne samo od pravilno izvedenega soljenja, namakanja, ampak tudi od časa sušenja. Daljši čas sušenja rib, sušilec postane.
Kako očistiti krap za balik
- Če želite kuhati balik s kožo, je treba ribe očistiti s tehtnicami. Pri poznejšem odstranjevanju kože se tehtnice ne morejo čistiti.
- Odrežite glavo, rep, rezane plavuti. Uporabne so za juho.
- Previdno odprite trebuh in črevesje ribe. Poskrbite, da boste odstranili vse temne filme, ki oblogajo trebušno votlino, sicer bodo ribe kasneje okusile grenke.
- Operite ribe, peljemo z papirnato brisačo, da se ne drsi na rezalno ploščo.
- Filet odstranite z ostrim nožem. Da bi to naredili, ga odrežite v bližini grebena in ga s kratkim rezanjem ločite od kosti in se premikate od glave do repa. Obrnite ribe in odstranite filete tam.
- Položite filete na krovu, kožo spustite. Ločite kožo iz celuloze na enem koncu. Raztegni ga. Držite nož in ravnajte s kože.
- Če želite prečkati srebrni krap čez, potem naredite kose približno 3-4 cm debelo. Čeprav je najpogosteje njihova širina odvisna od velikosti samih rib.
Srebrni krap balyk: recept
Sestavine:
- srebrni krap velik - 1 kos;
- sol in sladkor glede na velikost rib;
- druge začimbe po okusu.
Način kuhanja
- Riba čista, čreva. Sprati v hladni vodi.
- Kosti filete ali rezane ribe v velikih kosih, vendar ne sme biti zelo debela.
- Pripravite mešanico soli in sladkorja. Za okus lahko dodate začimbe. Najpogosteje za soljenje uporablja kumina, koriander, allspice.
- Vzemite primerno posodo (emajlirano, steklo, nerjavno jeklo, plastika). Na dno položite malo kumarice.
- V en kos slojev rib, ki se začnejo z velikimi. Nalijte z mešanico soli. Tesno ostanite ribe.
- Pritisnite tole z obremenitvijo (lahko je redna vodna črpalka) in jo položite v hladilnik 5-7 dni. Čez nekaj časa boste videli, da so ribe dali sok. V taki solni raztopini - slanici - kosi rib lahko traja do tri tedne. To je v primeru, da ne boste imeli časa za začetek sušenja.
- Odstranite soljeni srebrni krap iz hladilnika in dobro sperite pod tekočo mrzlo vodo in jo nato namočite. Menijo, da je treba ribe hraniti v vodi toliko časa, kolikor je v dnevih soljenja. Ampak še vedno se zanašate na vaš okus.
- Ribe dobro posušite s papirnatimi brisačami in jih obesite v vlečenje, s čimer se izognete izpostavljanju sončni svetlobi. Da bi zaščitili balik pred prahom in žuželkami, ga pokrijte z gazo, namočeno v šibko raztopino kisa. In pustite 3-4 dni. Takoj, ko kosi rib ne prenehajo izločati tekočine, postanejo zmerno odporni in postanejo prekriti s tanko plastjo maščobe, se balik lahko šteje za pripravljen.
- Shranjujte balik, zavite v pergament v hladilniku, za največ 3-4 dni.
Gospodarki note
- Če ste slali veliko rib, vzemite toliko kosov za zdravljenje, kot lahko jeste v bližnji prihodnosti. Ostalo pustite v hladilniku, vendar ne več kot tri tedne. Upoštevajte, da je treba takšne ribe precej dlje napolniti.
- Dokončan balik se ne posuši, lahko ga shranite v zamrzovalniku. Pred uporabo ga samo odtalite pri sobni temperaturi.
- Popolnoma prekajeni balik se dobi iz popolnoma pripravljenih kosov rib. Toda ribe za kajenje morajo biti dobro namočene, v nasprotnem primeru bo slano.
- Preden postrežete balik srebrovega krapa na mizi, ga razrežemo na tanke rezine in lepo položimo na ploščo.
