Balish

Balish (aka Belish) je tradicionalna tatarska pita, ponavadi napolnjena z govedino in krompirjem. Velika torta (zur balish) je podobna kotlu iz testa, v katerem so označene sestavine pečene, majhna (vak bališ) pa bolj kot pita, ki je lahko zaprta ali odprta. Ta jed se šteje za praznično. Podobna jed je pripravljena v Kazahstanu, pa tudi na počitnicah. Mistresses naredijo balish po različnih receptih, ki jih prenesejo iz generacije v generacijo, vendar so splošna načela kuhanja te nacionalne jedi enake. Če naredite vse v redu, bo rezultat lepa, dišeča torta s sočno in hranljivo polnjenje, ki bodo zagotovo všeč vašim gostom in gospodinjstvom.

Funkcije kuhanja

Kljub dejstvu, da imajo recepti za testo in polnjenje balista lahko nekaj razlik, so splošna načela kuhanja tega slavnega pogača še vedno pogosta. Če jih poznamo, se bo celo pripravljalec kuhal obvladal s pripravo te tatarske ali kazahstanske jedi.

• Tradicionalno testo za bališ je sveže, narejeno na vodi, vendar moderne gospodinje pogosto pripravijo iz testa na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov.Včasih je torta izdelana iz testa kvasa, vendar mora biti pripravljenost čakati še dlje kot običajno.
• Polnjenje v balisu je običajno surovo, zato pečenje torte traja dolgo časa. Testo deluje kot tesnilna masa, v notranjosti torte, mesa in zelenjave se v svojem soku zatira, zaradi česar je polnjenje okusno in dišeče.
• Na koncu priprave se v torto vlije bujona ali topljeno maslo. V ta namen luknja ostane v središču torte, pri tem pa jo vstavite kot pluto, s kroglico ostankov testa.
• Za okrasitev torte se uporabljajo tudi okraski za testo. Iz nje lahko modne cvetje, druge figure, ki so postavljene na površini torte, preden ga položite v predhodno segreto pečico.
• Tradicionalni balis se obrne. Testo je razdeljeno na dva neenakopravna dela. Eno se valja v velik krog, postavljen v obliki, tako da se robovi obesijo, napolnjeni z polnjenjem. Ko se rob pritrdi na vrhu. Iz drugega kosa testa izvlecite krog. Postavite ga na vrh. Objemite robove s pigtailom. V središču je luknja. Včasih je torta sestavljena iz ene velike teste, zaradi česar je podoben vreči polnjenja.V "vrečki" ne pozabite zapustiti luknje, da po zalivanju juhe.
• Bališ se peče pri temperaturi okoli 200 stopinj 1,5-2,5 ure, odvisno od njegove velikosti. Da se ne drži, lahko posodo postavite pod vodo, pokrijte torto s folijo ali pergamentom na vrhu, vendar šele po tem, ko je porjavi.

Postavi balis na mizo vroče. Tradicionalno distribucija balisa zaupa najbolj spoštovanemu družinskemu članu. Odstrani zgornji sloj torte, jo razbije na koščke in ga razdeli udeležencem praznika. Te koščke pečenega testa jedo namesto kruha. Potem lastnik hiše postavlja polnjenje na plošče. Če se odmaknete od tradicije, lahko preprosto izrežete torto v dele in služijo mizi. Dober dodatek k torti je lahko vrsta kislega ali sveže zelenjave.

Tatarski balis s govejem in krompirjem

Sestava:

• pšenična moka - 1 kg;
• kisla smetana - 0,5 l;
• maslo - 0,5 kg;
• goveje meso - 1 kg;
• krompir - 2-2,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• goveja juha - 0,2 l;
• rastlinsko olje - 60-80 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso, posušite s krpo, odstranite mastne površine, žile, film. Meso izrežite na majhne kocke (približno 1 cm).
• Odstranite lupine iz čebulic, jih razrežite na majhne koščke.
• Čebulo zmešajte z govejim mesom, s soljo poper, pustite pol ure.
• Odkupite krompir, narežite na kocke približno enake velikosti kot goveje meso, zmešajte z njim.
• Nalijte v rastlinsko olje, premešajte.
• Talite maslo. Polivajte z kislo smetano.
• Prebite moko, premešajte z majhno količino soli.
• Mlato dajte v dele masla in kisle smetane, gnetite testo. Spustite ga v kroglo, pokrijte s filmom, pustite 10-15 minut.
• Testo razdelite na dva neenaka dela. Iztisnite večino okrogle plasti, vstavite v obrazec. Robovi testa se morajo obesiti po straneh obrazca.
• Polnjenje postavite v obrazec.
• Kroga zavijte tako, da ustreza obliki manjšega kosa testa. Pokrij jih s polnjenjem.
• Odvečno testo odrežite od spodnjega sloja.
• Zložite robove spodnje in zgornje plasti pujskega.
• Na sredini naredite luknjo.
• Kroglico izvlecite iz kosa testa, pokrijte luknjo z njim. Naredite številke iz preostalih kosov testa in jih postavite na prihodnjo torto.
• Pečico segrejte na 200 stopinj. Vnesite torto vanj. Pečemo 30 minut.
• Zmanjšajte toploto na 180 stopinj, pokrij torto s pergamentom ali folijo. Pečemo še 1,5-2 ure, dokler krompir ni pripravljen. Njegovo pripravljenost se preverja z dvigovanjem krogle testa in odstranitvijo krompirja iz torte.
• Ko je krompir pripravljen, premešamo juho s preostalim maslom, prelijemo v pito. Počakajte 5 minut in vzemite balis iz pečice.

Dajte torto vročo, vendar ne takoj: polnjenje lahko pustite še 30-60 minut.

Balish v kazahstanskem jeziku z jagnjetino in rižem

Sestava:

• pšenična moka - 0,32 kg;
• maslo - 60 g;
• mleko - 0,2 l;
• jagnjetina - 0,5 kg;
• maščobni rep - 50 g;
• riž - 150 g;
• piščančje meso - 0,2 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• zelena čebula - 100 g;
• sol, poper - po okusu;
• piščančja juha - 100 ml.

Metoda priprave:

• Združite mleko, mehčano maslo, presežno moko in ščepec soli. Zamesite testo. Pokrijte jo z brisačo in pustite počivati ​​pol ure.
• Brašek, opran in posušen, razrezan na koščke, košaro.
• Mince sol, poper, premešamo s sesekljanim repom.
• Operite, posušite zeleno čebulo, ga rezite, zmešajte z mleto meso.
• Čebula brez luske, razrezane na majhne kocke, dajte v juho.
• Po 5 minutah odstranite čebulo iz juhe in jih položite v ločeno posodo.
• Piščančje kosite na majhne koščke, premešajte s čebulo.
• Testo prepiramo v sloj z debelino ne več kot 5 mm. Vnesite obrazec. Kazahski balis je lahko okrogel in pravokoten. Testo mora biti dovolj veliko, da iz njega iztisne zaprte pite.
• Postavite prvo plast polnila. Vsebovati bi moralo polno jagnjetino.
• Nalijte naslednjo plast riža. Vreti jo preden ni potrebno.
• Na rižu položite čebulo s piščancem.
• Na vrhu z ostalo jagnjetino.
• Polnjenje pokrijte z robovi testa. Zapri jih. V testu naredite nekaj majhnih lukenj, jih pokrijte s kroglicami, ki so iz testa valjane.
• V predgreto pečico postavite na 180 stopinj.
• Po eni uri prelijemo juho v luknje v torti. Pokrijte ga s papirjem. Nadaljujte kuhanje še pol ure.

Kazahski balis se nekoliko razlikuje od tatarskih in zunanjih, in po okusu. Obe različici tega pita zaslužita biti na svoji mizi.

Mali balis s krompirjem in mleto meso

Sestava:

• margarin - 100 g;
• kefir ali jogurt - 100 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• moke - 0,3 kg;
• soda - ščepec;
• mleto goveje meso - 0,3 kg;
• krompir - 0,2 kg;
• mesna juha - 50 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravimo testo iz margarine, kefira, jajc in moke, dodamo jo soli in soda na ščepec soli. Dajte testu počitek pol ure.
• Peljemo krompir, grobo poberemo, zmešamo z mletim mesom, dodamo sol in poper.
• Testo razdelite na 10 delov. Z vsakim delom zavrtite kroglico, jo zavrtite v ravno torto.
• Razpršite na pripravljene pecivo. Dvignite robove peciva, jih zapnite in pustite le majhno luknjo v sredini.
• Postavite pletenice na pekač, ki je pokrit s pergamentom.
• V predpražno 180-stopinjsko pečico postavite posodo s balisom, pecite 30-40 minut.
• V vsako luknjo nalijemo čajno žličko juhe. Ohišje hranite v pečici še 5 minut.

Wack Balish je kuhana hitreje kot velika torta, vendar se tudi izkaže za okusno. Takšno hrano lahko pripravite ne samo na počitnicah, temveč tudi ob delavnikih.

Sladka balisha

Sestava:

• moka - 0,45 kg;
• kefir - 150 ml;
• kisla smetana - 150 g;
• pecilni prašek - 5 g;
• sol - ščepec;
• riž - 0,2 kg;
• rozine - 0,2 kg;
• posušene marelice - 150 g;
• maslo - 80 g

Metoda priprave:

• Združite kefir s kislo smetano.
• Presejamo moko, v njej vlijemo prašek za peko in sol.
• Mešajte moko s fermentiranimi mlečnimi izdelki, gnetite elastično testo.
• Dobro sperite riž, dokler ne zavre.
• Na zalogi suho sadje, napolnjeno z vrelo vodo. Po 10 minutah izpustite vodo in stisnite posušeno sadje. Posušene marelice posušite v koščke velikosti iz grozdja.
• Rizo zmešamo z rozinami in posušenimi marelicami.
• Testo razdelite na dva dela. Zložite en kos, ga vstavite v obliko.
• Postavite polnjenje, ga mešajte z žlico iz taljenega masla.
• Raztegnite drugi del testa, pokrijte polnjenje z njim. Pritrdite robove spodnje in zgornje plasti testa. Na sredini torte naredite majhno luknjo.
• Pečemo torto eno uro pri 180 stopinjah.
• Preostalo olje nalijte v luknjo. Počakajte 5 minut.

Po tem sladkem balisu je pripravljen za jesti. Poskrbite za čaj ali kot samostojno posodo.

Bališ - praznična torta brez krušenega testa. Jedka pripada tatarski kuhinji, vendar je pripravljena tudi v drugih vzhodnih državah. Tradicionalno polnjenje je govedina s krompirjem, vendar je lahko drugačna, celo sladka.